登录 注册

埃塞俄比亚水洗孔加合作社咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 埃塞俄比亚 耶加雪菲
  • 品种: 原生种
  • 处理方式: 水洗处理法
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1800—2000米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

冲煮风味:高温时候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸质明亮,温度稍微低下来柠檬茶味道明显。

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 强烈
  • 甜味:中等
  • 酸味:强烈
  • 浓郁:强烈
  • 苦味:没有
  • 余韵:强烈
  • 冷却后:强烈

埃塞俄比亚水洗孔加合作社咖啡豆简介:

国家:埃塞俄比亚

合作社:孔加合作社

产区:耶家雪菲

品种:原生种

处理法:水洗处理法


1594987293177363.jpeg


产区介绍

咖啡树源于埃塞俄比亚(Ethiopia),它原先是这里的野生植物,“咖啡”这个名字源于埃塞俄比亚的小镇——“咖法”(Kaffa)。事实上,埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物,这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满,略带酒香。

 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词,这里自古是块湿地,古语“耶加”yirga,意思是“安顿下来”,“雪菲”cheffe意思是指“湿地”,因此,耶加雪菲意指“让我们在这块湿地安身立命”。


1594988540691234.jpeg


前街咖啡认为,耶加雪菲味指的是浓郁的茉莉花香、柠檬酸香,以及桃子、杏仁甜香和茶香。喝过耶加雪菲的人都有一种同样的感觉”咖啡入口,百花盛放!”像是花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外,细致的醇厚都犹如丝绸在嘴里按摩,触感奇妙。


孔加合作社

孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小农家庭成员组成,位于耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里处,在1994年成立,于2002年加入YCFCU合作社联盟。这些咖啡小农的咖啡农耕种面积平均小于1.25公顷,种植海拔高度约1800至2000公尺,咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和Heirloom(当地原生种)混合。


1594988622488382.jpeg


每隔一到两年,合作社的成员们会进行选举投票,选出执行委员会,而执行委员们可以决策新设备的采购案、与成员之间交换生意资讯及交易的付款方式等。另外,YCFCU也会指派专业经理人至合作社,针对收成、生产等程序给予指导与意见,借以增加产量并提升品质。合作社的成立,让旗下的农民们可以免于收购商的低价剥削,在经济有困难时,合作社也能提供贷款的协助,不管是对农民或是咖啡生产来说,都是相当有正面助益的。


咖啡处理法


这支孔加原生种采用水洗处理方式


重点在于咖啡果实脱皮后发酵,发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一,是咖啡果摘下后,挑除未成熟的果实与杂叶,将果实的外皮去除,挑出豆子,然后水洗、浸泡豆子,使豆子开始发酵,让微生物与酵素分解豆子的成分,产生酸味等风味。水洗法也可以是采干式发酵的方式,不浸泡,发酵后再用水洗去果胶质。发酵完后的豆子,再以日晒或烘干避免咖啡豆发霉。正确水洗的咖啡豆通常味道较为温和,视环境与发酵情况的不同,可能也会有酒香的风味。


1594988696675154.jpeg


处理完后的咖啡豆,先挑出瑕疵豆,留下完好的咖啡豆,再经过不同程度的烘焙,最终就能够有千变万化的风味与口感。咖啡从生产到冲泡完成之间,每个步骤的细微差异,都会影响到咖啡的品质与风味,这也是为什么咖啡的世界如此博大精深令人着迷。


生豆分析


1594988732113647.jpeg


埃塞尔比亚咖啡大部分是以野生、半野生的状态,生长在田地、后院或森林底下,等咖啡果成熟了,咖农就把这些咖啡果集中在一起处理,实际上是许多不同自然变种的大拼盘。里面什么豆子都有,长的,短的,瘦的,胖的,这也是为什么我们常常看到埃塞俄比亚这的咖啡豆常常大小不均匀的原因。


烘焙建议

1594988792940849.png

产区介绍:

耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统| 耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,会比同名B更昂贵。

冲煮建议:

前街咖啡手冲建议: 冲煮器具:HARIO V60 参数:15克粉/1:15/90℃/ 研磨度:中粗细研磨(中国标准20号筛网通过率57%) 手法30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2′00″。

风味杯侧报告:

1594988875245547.png


分享:0
  1. 最近
  2. 最高评级
  3. 上升
  4. 最热

其他推荐 更多>

  • 花魁

    4.0

    风味描述:闻起来有着明显的香瓜香气,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。

  • 烛芒

    3.6

    风味描述:闻起来有明显的花香气、入口时有油桃、热带水果,温稍微冷下来有黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂、菠萝蜜、发酵酒香。

咖评最新评论 更多>

  • 瑰夏村 红标瑰夏

    1.5

    不知怎么搞的,总是有股土壤和隐约的霉味

  • 牙买加蓝山

    5

    超级美的蓝山,余味悠远

  • 夏威夷KONA

    3.5

    喜欢她刚磨出来那会炸裂的香气和高温的表现 我居然尝到了一丝青瓜的清新 李子和莓果 较低温红茶 尾端表现较弱 整体干净三⭐半吧

  • 黄金曼特宁咖啡

    4

    曼特宁 醇厚浓烈 药草林木 干香苦酱香重 湿香喜欢有草本气息 入口苦的很舒服,(这就是所谓的醇厚?),巧克力坚果的风味都不太鲜明,几不可闻的酸度,变化单调,味韵微酸, 凉下去后酸的不能忍受, 杯子里有烟感 发酵的酸乌梅 曼特宁就是很焦很焦的感觉 巧克力和坚果只是闻闻 被烟熏感盖掉了 深烘焙容易坏有泥土味

  • 哥斯达黎加 黑蜜

    4

    干湿香都伴随着一股酱香味 酱油米醋味 干香 微酸的黑巧 苦味重 湿香 苦味下去 水果味出来了 饱满的果酸 水温高时米醋味明显 尾韵莓果,甜而多汁,持久 凉下来来时 醋栗,酸而多汁,尾韵有黑巧味 再凉一点 酸乌梅 杯子里有持久的酸乌梅香气~

  • 瑰夏村瑰夏

    3.5

    埃塞 魁夏 草莓醬 黃糖 菠蘿 太妃糖尾韻 乾香非常濃烈明亮 黃糖菠蘿很甜 水溫低了 水少了 萃取不足 濕香沒啥 入口差一點 尾韻回甜很棒 但是真的酸 一點都不苦 回味起來嘴裡的花果香很重 但是我真的不喜歡酸的啊 很久以後杯子里還有梅子般的甜香+奶味,甜香非常誘人 4.13萃取稍久 乾香近聞果酸 遠處是蜂蜜般的香氣 濕香花果調更重 入口焦糖般的 太妃糖 甜感重啦啦啦 凉下去以后酸度又上来了ಠ_ಠ

下载应用程序

带着你,不管你在哪里!我们提供伟大的功能,以帮助您找到新的,你会喜欢