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洪都拉斯圣文森处理厂咖啡豆咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 洪都拉斯 科班 Copan
  • 品种: 帕卡斯
  • 处理方式: 水洗处理法杯测报告
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1600-1900m
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

圣女果 发酵酒香 可可

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 一般
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:中等
  • 苦味:一般
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

洪都拉斯圣文森处理厂咖啡豆咖啡豆简介:

国家:洪都拉斯

产区:科班省

处理厂:圣文森处理厂

海拔:1600-1900m

等级:SHG

品种:帕卡斯

处理法:水洗处理法

产区介绍

洪都拉斯位于中美洲境内,地势多半为高山与纵深山谷,拥有非常适合种植咖啡树的优良环境,土壤肥沃,高海拔,(种植区域都在1100m以上),得天独厚的微型气候,更是优质咖啡不可或缺的天然条件。

洪都拉斯约有28万公顷的咖啡园,主要以小型咖啡农为主.小型咖啡园面积大都小于3.5公顷,这样的小型咖啡园产量大约佔洪都拉斯咖啡总产量的60%。

科邦区(Copan)位在洪都拉斯西部,位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间,名称来自Copan市。紧邻危地马拉,再次凸显了知道咖啡真正来源的重要性。种植咖啡是此区最重要之社会经济活动,生产洪都拉斯最优质的咖啡,享有国际竞赛中顶级产品的荣耀。

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圣文森处理厂

圣文森处理厂是洪都拉斯最重要的处理场之一,由当地知名农艺学者Mr.Angel Arturo Paz主持,和周边El Cielito、Las Flores和El Cedral等区域小农合作,在咖啡种植知识,技术等相关领域给予适当协助并在每年採收季节收购小农所生产的咖啡果实,以严谨有序的处理流程为每一批生豆把关,其所精製的咖啡以高甜度和突出的水果般调性在咖啡市场上让人惊艳.圣文森处理场在每一届洪都拉斯卓越杯(COE.Cup Of Excellence)竞赛中也总是名列前茅。

前街咖啡这次采购的是洪都拉斯圣文森处理厂雨林认证SHG咖啡,现在木制缸槽中水洗发酵18到24小时,再以清水于缸槽中洗净黏膜,在圣文森处理厂架起的平台上干燥。风味有着红糖、杏仁、烤面包、黑巧克力的味道。口感酸质平衡,色调甜美。

咖啡豆品种

帕卡斯(Pacas)是波旁的一个自然变异种,与巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样,帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种,而这也赋予了帕卡斯一个至关重要的特性:植株可以进一步密植,最终则体现为更高的单位产量。帕卡斯(Pacas)是波旁种(Bourbon)与卡图拉种(Caturra)的自然杂交品种,带有明亮的花香特征与醇厚口感。

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分级制度

根据IHCAFE资料,洪都拉斯咖啡可分为六大产区,主要位于西部、南部的科班区(Copan)、欧巴拉卡区Opalaca)、蒙德西犹斯(Montecillos)、巩玛阿瓜(Comayagua)、阿卡塔(Agalta Tropical)、帕拉索(El Paraiso),产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域所栽种的咖啡69%属于HG级,12%为SHG,19%为CS。品种主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi与Lempira等。目前主要分级还是按海拔高度,洪都拉斯咖啡等级与高度关系如下:


以下三个等级与规定的海拔高度为

(CS)Standard 级,栽种高度为610 – 915(米)

(HG)High Grown 级,栽种高度为915 – 1220(米)

(SHG)Strictily High Grown 级,栽种高度为1221 米以上

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烘焙建议

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产区介绍:

位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间,展现出浓烈的巧克力风味,融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点,水果风味相对较淡,栽种海拔1,000 – 1,500米,产季11月至3月

冲煮建议:

前街咖啡冲煮建议 滤杯:V60 水温:90-91℃ 粉水比:1:15 研磨度:细砂糖大小 用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。

风味杯侧报告:

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