产地
- 产区: 危地马拉 安提瓜 Antigua
- 品种: 波旁
- 处理方式: 水洗处理法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1500到1700米
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
莓果类风味、让人联想到黑莓、接着是柑橘以及橘子皮、带有坚果的风味、冷下来会带有红茶的味道
- 香味: 中等
- 清爽度: 一般
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：中等
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
危地马拉安提瓜圣塔克拉拉咖啡豆咖啡豆简介:
危地马拉安提瓜圣塔克拉拉水洗波旁
Guatemala Antigua Washed Santa Clara SHB
咖啡产区：安提瓜
咖啡庄园：圣塔克拉拉庄园
种植海拔：1500到1700米
咖啡品种：波旁
处理方式：水洗处理
咖啡产区
这支咖啡豆来自危地马拉安提瓜产区的圣塔克拉拉庄园。
安提瓜或许是危地马拉最著名的咖啡产区。丰富的火山土壤、低湿度、充足的阳光和凉爽的夜晚是这一地区的特点，而这些特点造就了危地马拉安提瓜非凡的咖啡。
安提瓜被三座火山环绕，分别是阿瓜、富埃戈和阿卡特南果。而富埃戈火山会时不时给安提瓜的土壤带来富含矿物质的火山灰。土壤中的火山浮石可以保持水分，有助于抵消安提瓜低降雨量的劣势。虽然安提瓜晚上会很冷，但其浓密的树荫可以保护咖啡树免受该地区偶尔的霜冻。
塞拉亚（Zelaya）家族种植咖啡已经有100多年的历史，已经有四代人种植咖啡的历史。而圣塔克拉拉庄园正是其拥有并运营的其中一个咖啡庄园。
圣塔克拉拉占地90公顷，位于安提瓜谷海拔1500米以上的阿瓜河肥沃的南部斜坡上。这个庄园自1988年以来一直由里卡多·塞拉亚（Ricardo Zelaya）管理，他也是塞拉亚家族在圣特克拉拉庄园种植咖啡的第四代成员。
咖啡品种
本支危地马拉咖啡豆品种为波旁。
波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。
咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。
处理方式
在圣塔克拉拉，每一颗咖啡果实都是手工采摘的，然后手工分拣，然后由工头批准送到处理厂。
庄园还另外雇佣了大约50名“特别的采摘工”，他们表现出了特别灵巧的同时还非常注重细节，所以被选中去采摘庄园的一些微型地块。 这些员工可以通过在庄园采摘咖啡可以获得双倍的日最低工资
在处理厂里，咖啡果实会被去除果皮果肉，然后在发酵槽里发酵14-22小时。然后，咖啡豆会被清洗，以去除剩余的果胶，然后在里卡多的晒床上小心地晒干，直至咖啡豆含水率降到11%左右。
这种晒床带有温室式的封闭式顶棚，其墙壁可以向上或向下提升，以最大化气体流动，并且控制温度和湿度。
这种干燥方法使里卡多能够更好地控制咖啡豆干燥过程，使他能够确保缓慢和均匀地干燥咖啡豆。一旦完成干燥，咖啡豆将在里卡多的处理厂中进行脱壳，每一步都受到密切监控，以确保满足高质量的要求。
在整个处理过程中，里卡多还确保了所有有机副产品的回收和再利用。咖啡果实处理过程中使用的水会被排进沉淀池，以防止污染当地的河流系统，果肉被蠕虫发酵成肥料。
烘焙曲线
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产区介绍:
安提瓜的夏天雨量少，冬天偶尔还因为过于寒冷而结霜，其实并不适合咖啡树的生长，但幸好地处活火山带，火山喷出后的火山轻石落入土壤冷却后，因这些轻石有著许多的细孔，非常易于水份的保湿，加上庄园内种植大量的遮荫树，让咖啡树在冬天不至于受到寒害，这些克服不良条件的因素，加上极大的日夜温差，造就了安提瓜形成独特的微型气候，使这里的咖啡豆拥有淡淡的烟熏味以及浓厚的果香。
冲煮建议:
冲煮参数：
咖啡粉量：15克
比例：1：15
水温：90摄氏度
研磨度：0.85mm筛网通过率80%
滤杯：Hario v60 #01号滤杯
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
