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牙买加日晒蓝山一号咖啡豆咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 牙买加 蓝山 克里夫顿农场
  • 品种: 铁皮卡
  • 处理方式: 日晒处理
  • 烘焙: 中烘焙
  • 海拔高度: 1310米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

坚果、可可、轻微发酵感,日晒蓝山会轻微增加莓果酸质

  • 香味: 少许
  • 清爽度: 少许
  • 甜味:一般
  • 酸味:少许
  • 浓郁:中等
  • 苦味:一般
  • 余韵:中等
  • 冷却后:少许

牙买加日晒蓝山一号咖啡豆咖啡豆简介:

牙买加日晒蓝山咖啡

Jamaica Blue Mountain Natural Typica Coffee

 

咖啡产国:牙买加

咖啡产区:蓝山

咖啡庄园:克利夫顿农场

种植海拔:1300

咖啡品种:铁皮卡

处理方式:日晒处理

 

 

 

咖啡产区

蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。

 

蓝山地处咖啡种植带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

 

指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部,蓝山山脉高达2100米以上。

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在这里人们使用混合种植法种植咖啡树,使之在梯田里与香蕉树和牛油果树相依相傍。

 

同时山势崎岖不平(咖啡树全部种植在崎岖的山坡上),采摘过程非常的困难,非当地熟练的女工根本无法胜任。

 

采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆也非常重要,未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

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这支蓝山咖啡来自克里夫顿农场,克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有热带雨林认证。

 

克利夫顿农场早在十八世纪中期(大致在1750年左右)就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺(1310.64米),足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。

 



 

咖啡品种

蓝山咖啡的品种为铁皮卡。

 

铁皮卡品种的顶叶为古铜色,树叶片呈长椭圆形,叶面光滑,树体高挑,枝干略为倾斜,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,每棵树的咖啡产量非常低产果量少。


铁皮卡品种的咖啡树末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部,其成熟的咖啡果实呈鲜红色,外形似樱桃,咖啡豆豆体呈椭圆形或瘦尖形。



 

处理方式

从前的蓝山咖啡只有水洗处理,而从去年开始尝试采取日晒处理的方式来处理蓝山咖啡果实,今年前街咖啡也得以一睹日晒蓝山的芳容。

 

水洗处理先是利用机器去除果皮果肉,接着利用发酵的方式去除果胶层,发酵处理后的咖啡豆干燥至含水率12%左右,最后仓储保存直至出口。

 

而日晒处理直接将咖啡果实进行干燥处理,将含水率降至11%左右后再进行去除果肉等部分。

 

水洗处理的咖啡豆因为已经去除了果皮果肉果胶等部分,所以含水量更少,日晒干燥时间更短,突出咖啡的香气以及酸质,相比之下,日晒处理所需的干燥时间更长,而干燥时间长是一个非常冒险的过程。

 

一方面需要花费更多的人工来进行照料,每间隔一段时间就需要翻动咖啡果实避免发霉,另一方面日晒的干燥方式也更看天气的“脾气”,日晒处理比较适合高温少雨的地区,这对于多雾多雨的蓝山来说可以说是非常困难的处理方式。


烘焙曲线

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产区介绍:

牙买加蓝山咖啡(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 滤杯:KONO滤杯(可以增加醇厚度) 水温:86-88℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中粗研磨(20号筛网通过率78%) 冲煮手法:分段式萃取 前街咖啡使用分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。

风味杯侧报告:

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