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巴拿马巴鲁火山产区小农精选系列阿波罗咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 巴拿马 巴鲁火山产区 Baru Volcan
  • 品种: 卡杜艾
  • 处理方式: 黑蜜处理
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1600-1650米
  • 样品批次: 2020
  • 种植者: 小农种植

风味描述:

草莓糖、柑橘、焦糖、杏仁、可可、发酵酒香

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:一般
  • 苦味:少许
  • 余韵:一般
  • 冷却后:一般

巴拿马巴鲁火山产区小农精选系列阿波罗咖啡豆简介:

巴拿马 巴鲁火山 阿波罗

Panama Volcan Baru Honey Negro Apollo


咖啡产国:巴拿马

咖啡产区:巴鲁火山

种植海拔:1600-1650m

咖啡品种:卡杜拉 卡杜艾

处理方式:黑蜜处理

等级:SHB


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咖啡产区

巴鲁火山(volcan Baru产区位于巴拿马西部,毗邻波奎特咖啡产区,平均海拔高达1600米以上,具有特殊的微型气候,以及充沛的降雨量,昼夜温差大,加上充满养分的火山土壤,是一个适合咖啡种植的绝佳环境。

 

巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉,早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤,这些土壤富含物质,火山灰含有丰富的磷和硫,加上独特的气候模式,让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境,蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。

 

这支咖啡是50个咖啡农共同组成的一个小型合作社生产的。该产区采用传统的树木遮阴栽培方式,让咖啡树在天然的环境中生长,虽然产量较少,但可以维持天然的环境,改善土壤永续经营,由于生长缓慢更容易产出风味绝佳的咖啡豆,更为咖啡农带来更好的收入。

 


咖啡品种

卡杜拉(Caturra

卡杜拉是波旁种的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,适应力强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡(Sun Coffee)。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区,海拔适应力很强,但海拔愈高风味愈佳,产能也相对减少。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其亲本波旁较少的清晰度和甜味,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味。

卡杜艾(Catuai

卡杜艾新世界与卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。

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处理方式

这支咖啡采用了黑蜜处理方式。首先咖啡农把新鲜采摘的咖啡红果收集进行筛选,把未熟和过熟等瑕疵果实筛除。

筛选完成后把咖啡果实放进咖啡去皮机器进行去皮处理,保留完整的果胶层。通常果胶保留得越多,最终咖啡的风味会越丰富,甜度越高。

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然后保留果胶层进行干燥处理,由于是去皮保留果胶的干燥方式,在此过程中会比较漫长,一般时间在18天到25天左右,在干燥过程需要不断监控,才能避免处理过程的过度发酵与发霉问题,而这种处理法有较高风险丧失生豆的新鲜度。

将咖啡含水率降到11%左右,就会装袋进库储藏,直到出口运输前才去除羊皮。

 

烘焙曲线

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杯测风味

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产区介绍:

巴鲁火山产区海拔2,000-3,000米,此产区的咖啡特色为温和均衡的风味,近日逐渐受国际行家与咖啡爱好者的注目。

冲煮建议:

滤杯:V60#01 水温:88-90℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

风味杯侧报告:

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    没人评论啊!啦啦啦啦啦

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    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

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