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萨尔瓦多圣安娜火山区巧克力情人庄园50%水洗+50%蜜处理波旁咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 萨尔瓦多 圣安娜Santa Ana
  • 品种: 波旁
  • 处理方式: 50%水洗+50%蜜处理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1450m
  • 样品批次: 2020
  • 种植者: 巧克力情人庄园

风味描述:

黑巧克力、焦糖、奶油、莓果余韵

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 一般
  • 甜味:中等
  • 酸味:一般
  • 浓郁:中等
  • 苦味:一般
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

萨尔瓦多圣安娜火山区巧克力情人庄园50%水洗+50%蜜处理波旁咖啡豆简介:

萨尔瓦多 圣安娜 巧克力情人

El Guayabo,Santa Ana,El Salvador

 

咖啡产国:萨尔瓦多(Salvador

咖啡产区:圣安娜(Santa Ana)

咖啡庄园:巧克力情人庄园(El Guayabo)

种植海拔:1450m

咖啡品种:波旁

处理方式:50%水洗+50%蜜处理

等级:SHB

产季:2020

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咖啡产区

萨尔瓦多是中美洲的小国之一,人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好。

 

在萨尔瓦多的各产区当中具有土质和栽种高度优势的便是位于首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山区,目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡,但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源,直到现在圣安娜依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。

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庄园介绍

巧克力情人庄园位于萨尔瓦多圣安娜火山区的一个农庄,海拔高度在1300~1500米,在火山带的山腰上,水气充足,有许多的微型气候,造就了此处种植的咖啡,风味非常细致。此农庄种植的是以波旁品种为主,绵延在整个山腰上。由于此区域的原始林相保留的相当完整,所以咖啡园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。

 

庄园的主人才用丛林式的种植方式,保留许多原生树种做为遮荫树,这样也提供了野生动物合适的栖息环境,是对地球环境善意的表现。庄园也很关心农民的生活,会在不同的节庆分发奖金给农民,帮助农民生活能过得更好。

 

咖啡品种

波旁是铁皮卡自然突变产生的品种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结果量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种。

 

波旁种的咖啡豆有着优质的口感,有着较佳的香气和明亮的酸质,余韵甜,喝起来有点像红酒的风味。

 

处理方式

巧克力情人庄园以不同处理法来呈现这支咖啡豆,用50%的蜜处理、50%的水洗处理法在萨尔瓦多当地就调和成这支风味独具的单一产区的咖啡,以100%的波旁品种,用二种不同的处理方式,使整个咖啡的风味更加多层次,口感更丰富。

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在处理法方面,蜜处理是先将咖啡豆运到海拔约800公尺的蜜处理场做处理,在海拔较低的地方处理的好处是此处不易起云雾,日照充足、紫外线强,让咖啡豆得以吸收足够热能,呈现非常好的香气,且在这样的地方做蜜处理咖啡,能在很短的时间内让咖啡果充分晒干,风味更能很扎实的呈现。

 

水洗处理则运用此区域丰富水资源,让咖啡呈现很干净的口感。用这样的混合处理方式配方而成的单一庄园咖啡豆,是庄园主想要表达出巧克力、可可、核果奶油的风味所以特别命名为「巧克力情人」。

 

烘焙曲线

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杯测风味

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产区介绍:

在萨尔瓦多的各产区当中具有土质和栽种高度优势的便是位于首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山区,目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡,但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源,直到现在圣安娜依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。

冲煮建议:

滤杯:V60 水温:89-91℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 ​研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 前街咖啡冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。

风味杯侧报告:

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