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萨尔瓦多莱穆斯庄园黑蜜处理波旁卡杜艾咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 萨尔瓦多 阿帕内卡山脉Apaneca-Ilamatepec 莱穆斯庄园Finca Lemus Bella Vista
  • 品种: 波旁
  • 处理方式: 黑蜜处理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1250m
  • 样品批次: 2020
  • 种植者: Thelma de Gutierrez

风味描述:

柑橘、莓果、葡萄、可可

  • 香味: 没有
  • 清爽度: 一般
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:一般
  • 苦味:没有
  • 余韵:中等
  • 冷却后:一般

萨尔瓦多莱穆斯庄园黑蜜处理波旁卡杜艾咖啡豆简介:

产国:萨尔瓦多El Salvador

产区:阿帕内卡山脉Apaneca-Ilamatepec

庄园:莱穆斯庄园Finca Lemus Bella Vista

海拔:1250米

品种:波旁、卡杜艾

处理方式:黑蜜处理

等级:SHB

产季:2020

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产区信息

萨尔瓦多是中美洲的小国之一,人口十分密集。其咖啡的风味特色是均衡度极好。与危地马拉和哥斯达黎加一样,萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,海拔越高,咖啡越好。

 

阿帕内卡位于萨尔瓦多的西部地区,海拔从5002,365米,这是萨尔瓦多最著名的咖啡产区之一,也是萨尔瓦多首个起源地的所在地。阿帕内卡产区毗邻萨尔瓦多著名的圣安娜火山产区(最近于2005年爆发),这区域坐落着萨尔瓦多一些规模较大,知名度更高的咖啡农场。

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庄园信息

莱穆斯庄园位于萨尔瓦多阿瓦查潘(Ahuachapán省内的康赛普西翁德阿塔克(Concepción de Ataco市。莱穆斯庄园占地37英亩,该庄园的持有人是塞尔玛··古铁雷斯(Thelma de Gutierrez),由丈夫何塞·恩里克José Enrique Gutiérrez管理。

 

这个夫妻团队利用他们作为第三代咖啡生产商的经验来提高农场的生产力和健康状况,包括在农场中生产和应用微生物堆肥茶。在过去的两年中,这对夫妇还通过生产豆类来使农场多样化,这不仅可以确保家庭的食品安全,还可以作为固氮剂,促进咖啡的健康和咖啡果的生产。

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咖啡品种

这支咖啡是由波旁和卡杜艾组成的。波旁是铁皮卡自然突变产生的品种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种,波旁种的叶子比较宽大,生长比较密集,结果量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种。波旁种的咖啡豆有着优质的口感,有着较佳的香气和明亮的酸质,余韵甜,喝起来有点像红酒的风味。

 

卡杜艾是卡杜拉和新世界的混合种,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改新世界的缺点;也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。

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处理方式

这支咖啡采用黑蜜处理的方式,首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选,挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理,这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶,然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥,期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。黑蜜处理的咖啡豆风味较佳,甜感和香气十足。

 

烘焙曲线

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杯测风味

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产区介绍:

萨尔瓦多这个被誉为是“火山之地”,中美洲最小的国家,在精品咖啡种植区的声誉已经超过了生命。可想而知来自这里的豆子品质自然也不会差太远啦! 虽然咖啡的种植主要是为了国内消费,但在接下来的100年里,它成为一种稳定而重要的作物,尤其是在19世纪后期国家重要性日益增加,当时该国的靛蓝出口受到了合成染料的开发和广泛的适销性。 到20世纪70年代末,咖啡出口占国内生产总值的50%,但社会经济和政治动荡使该国陷入内战十多年,而在20世纪80年代,各种土地再分配项目和土地改革使咖啡业脱节,导致市场下滑。由于缺乏继续

冲煮建议:

滤杯:V60#01 水温:88-90℃ 粉量:15g 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"。

风味杯侧报告:

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