产地
- 产区: 印尼 亚齐产区Gayo山脉
- 品种: 铁皮卡
- 处理方式: 湿刨法
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1200到1600米
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
草本、香料、焦糖、可可、奶油、坚果
- 香味: 一般
- 清爽度: 没有
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 浓郁：中等
- 苦味：中等
- 余韵：强烈
- 冷却后：一般
苏门答腊塔瓦湖湿刨法长身龙果咖啡豆咖啡豆简介:
苏门答腊塔瓦湖湿刨法长身龙果
Sumatra Lake Tawar Longberry Mandheling G1
种植国家：印度尼西亚
咖啡产区：亚齐省 塔瓦湖地区
种植海拔：1200到1600米
咖啡品种：长身龙果
处理方式：湿刨法
咖啡产区
提到亚洲咖啡，咖啡爱好者们的第一印象是浑厚沉稳。亚洲咖啡醇厚度比中南美洲豆与非洲豆要高，酸味较低，风味略带沉木、药草、香料与泥土味，低沉的闷香高于上扬的酸香味。
亚齐位于印尼群岛西北方最顶端，因位于赤道两侧，属于典型的热带赤道海洋型气候，终年炎热如夏，年均温在摄氏27度左右，高温多雨，每年的10月到隔年的3月受到亚洲及太平洋气流的影响，是印尼的雨季，降雨量丰沛，气候凉爽，而4~10月受澳大利亚大陆性气流影响，少了气流带来的水气，这时候气候燥热，是为干季。
顺应干季和雨季的气候因素，咖啡的采收季均落在雨季，也就是每年的10月到3月，处理后趁着干季能曝晒干燥。
塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区，湿热的热带雨林气候雨量充沛，又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势，但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植。
咖啡品种
苏门答腊的咖啡品种中，有一款比较特别的咖啡品种，名为 “长身龙果（long berry）· 曼特宁”，龙果咖啡树生长过程非常缓慢，需要种植7年才能会成熟结果 ，而一般的咖啡树种只需要3到4年的时间，同时也因其产量低，市面上比较少见。
长身龙果最早来自非洲埃塞俄比亚哈拉（Harrar）产区，在亚齐省拥有三个世纪的种植历史，与其他咖啡豆种的不同的是，这个批次的咖啡豆种名字的来源是因为咖啡豆的外形偏长而得名，也有人称为之为“长条曼特宁”，是铁比卡（typica）的自然突变种。
处理方式
亚洲由于气候多雨潮湿，咖啡生豆处理一般采用湿刨法的加工处理方式，生豆的豆型大多比较均匀，处理后的豆子颜色较暗。
湿刨法（Wet-Hulling），也就是在生豆晒到一半、仍在含水率高达 30%~50% 的时候，就先进行种壳刨除，然后再继续放著晒干，以便解决干燥时间过长的困境。如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已，咖啡豆的发酵期缩短，酸度也跟著降低许多，相对的浓厚度却增加，焦糖与果香味明显，甚至带有药草或青草香气以及木质的气味，从而形成了苏门答腊特有的产区之味。
然而提早刨除种壳所带来的影响是，生豆干燥到一半没了最后两层保护罩（注：咖啡豆的四层护体：果皮、果胶、种壳、银皮），等于脱光了衣服晒太阳一样。湿刨法虽然解决了干燥时间的问题，但相对的生豆遭到霉菌、真菌、酵母菌的污染机率也大幅提升。
湿刨法带来的另外一个特色就是所谓“羊蹄豆”机率变高的问题。由于生豆在还很潮湿的半软阶段用刨壳机去种壳，脆弱的软湿生豆非常容易受到机械力压迫而裂开、断掉或刮伤豆表，而形成所谓的羊蹄豆、刮伤豆，致使生豆卖相变差。
烘焙曲线
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产区介绍:
Gayo山脉位于苏门答腊北部省的亚齐产区，Gayo当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。“Gayo”一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。故Gayo咖啡也常被称为绿色咖啡、Gayo有机咖啡。
冲煮建议:
冲煮参数
滤杯：Kono滤杯
水温：88摄氏度
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨（中国标准20号筛网通过率67%）
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
