产地
- 产区: 肯尼亚 冽里/涅里 Nyeri
- 品种: SL28
- 处理方式: 肯尼亚72小时发酵水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1700-1900m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
冲煮风味：入口乌梅的酸质，中段是葡萄，尾韵是李子的酸甜。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：少许
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
肯尼亚蒂玛妮少女AA咖啡豆咖啡豆简介:
肯尼亚 蒂玛妮少女 AA咖啡豆
产区：涅里 Ndima—ini处理厂
海拔：1700-1900m
品种：SL28&SL34
处理法：K72水洗
产季：2020年
等级：AA
涅里产区
Nyeri
涅里靠近肯尼亚山的高山区，是重要的肯尼亚精品级产区，海拔平均超过1500米，不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高同时位居在Aberdare Mountains以东，同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬，由于地势高亢、土质肥沃，使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇，咖啡相关产业设施也发达。
该区的高海拔肯尼亚咖啡豆盛名远播，水平相当高，该产区出产的咖啡豆有着深色莓果风味，乌梅明亮酸甜感，细腻的余味很持久。该产区有两次收成，主产季收成的咖啡质量较高：10月〜12月为主产季、6月〜8月副产季。
该区的高海拔肯尼亚咖啡豆盛名远播，水平相当高，该产区出产的咖啡豆有着深色莓果风味，乌梅明亮酸甜感，细腻的余味很持久。该产区有两次收成，主产季收成的咖啡质量较高：10月〜12月为主产季、6月〜8月副产季。
恩塔妮处理厂
Ndima—ini
该处理厂是Gakuyu合作社的一部分。Gakuyu合作社在1996年从大型Mathera合作社脱离出来，自成一家。Gakuyu合作社只有两个工厂，Ndima—ini和Kirigu工厂。
过去20年，大约有850小农场主把成熟的咖啡果实运到Ndima—ini处理厂，交给处理厂经理约翰·卡马处理。而前街咖啡入手的这款肯尼亚蒂玛妮少女不同于以往肯尼亚72小时的发酵水洗处理法，这支咖啡豆在原有的基础上浸泡发酵80小时，最后在架高的晒床上自然晒干。
咖啡品种
SL28&SL34
SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品种，圆身厚实，近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。
SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡铁皮卡基因组有关。
咖啡豆处理法
K72
前街入手的这支咖啡豆的资料虽然写着肯尼亚72小时发酵水洗处理法，但实际上发酵了80小时，所以这款咖啡豆比起以往的72小时发酵，咖啡的酸质会更加明显。
这支豆子采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的咖啡浆果进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再次用干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】，那么刚刚提到的80小时则是在每次发酵的基础上分别视当时环境温度而增加发酵时间。前街认为肯尼亚72小时发酵水洗处理法的咖啡豆在低温下长时间发酵，最后经过晾晒脱水才算是完工，会使豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味。
前街咖啡烘焙建议
前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'32"。温度升到140度，风门开设4。烘至6‘25”，温度153.3度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。
当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’56”开始一爆，风门不变，188度火力降到90，一爆发展时间2‘10”，在194度下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：李子
湿香：莓果
风味：乌梅、李子、焦糖、奶油、葡萄
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产区介绍:
位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要；咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成，但来自产季的咖啡通常质量较高。
海拔：1200〜2300米
采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产区）
品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。
冲煮建议:
滤杯：V60 #01
水温：90度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中细研磨度 （20号筛碗筛粉到77%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
