产地
- 产区: 埃塞俄比亚 西达摩
- 品种: 原生种
- 处理方式: 日晒处理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1750-2000m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
闻起来有明显的花香气、入口时有油桃、热带水果，温稍微冷下来有黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂、菠萝蜜、发酵酒香。
- 香味: 中等
- 清爽度: 强烈
- 甜味：强烈
- 酸味：中等
- 浓郁：强烈
- 苦味：中等
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
埃塞俄比亚西达摩90+烛芒咖啡豆咖啡豆简介:
西达摩
Sidamo
西达摩地区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。西达摩近年来发展相当迅速，是重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域：古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆，前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。
Ninety Plus
90+
Ninety Plus，直接翻译过来就是90+/九十加，或者90分以上。非行业内的朋友可能不会明白，90分以上的咖啡豆对咖啡爱好者来说意味着它接近完美。无论是杯测分数，还是Coffee Review的评测分数，都是得之不易的荣誉。
2004年巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡生豆勇夺最佳巴拿马比赛（BOP）冠军开始，从此瑰夏咖啡横扫各大比赛项目，让全世界看到了瑰夏，而90+创始人Joseph Brodsky就是其中一个被瑰夏迷倒的人。
在2003与2004年瑰夏风潮下，Joseph开始了他的旅程，而当他在巴拿马并未找到他所期望的结果时，却让他有了另一个想法，或许在埃塞俄比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有潜力尚未被发掘的品种。
Joseph虽然跑去埃塞俄比亚寻宝，但运气实在不好，直到最后也没找，不过因祸得福找出來了Aricha和Beloya，震撼了当时的精品咖啡圈。
2006年 Joseph Brodsky创立了 Ninety Plus (90+) 公司，面对当时各个环节联系甚少的情况，率先制定了自己的生豆生产制度——Profile Processing。
Profile Processing简单说就是把管理的范畴往上游延伸，从咖啡豆农种植的品种、产地、气候、种植方式、采收、处理法…全部进行管理，就可以依据自己的喜好来生产出品质超好的咖啡豆。当时一般生豆商的做法是寻豆杯测，杯测到好结果就买下。
但“90+”公司刚开始也仅是选购各家咖啡农中最优质的咖啡果实，并先从处理法下手，将现成的好咖啡果实进行最精致的处理，因此就有了最初一战成名的“90+”代表豆：Aricha和Beloya问世，但这样的实验结果已经很惊人了，丰富到不行的水果风味和高质感让当时整个精品咖啡圈震惊。
往后才是选定有潜力咖啡农，根据当前出品的咖啡豆设定理想的风味回馈给豆农、处理厂，进行流程再造，以科学管理逐渐将样本修正至“90+”原先设定的风味，但同时也要从中精挑细选出最符合设定的，才能进行出品。
Profile Processing制度之所以厉害，在于将控制风味表现的技术掌握在手上，因此可以规划设定最高的标准，并超越一般生豆商碰运气的生豆挑选购买方式，品质超标绝非运气，而是平均水准，这也是“90+”公司一直秉持的核心价值。
可惜的是最后Joseph Brodsky在埃塞俄比亚期间还是没找到可以超越瑰夏的品种，既然没办法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏的基础上提升，打造出最优质的瑰夏，而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。
面积约200公顷左右，并用当地的树种来作为瑰夏的遮阴树，随着2014年正式出产咖啡豆，90+瑰夏庄园的瑰夏咖啡在往后的6年时间内帮助5位选手赢得了世界咖啡冲煮大赛冠军，可想而知90+瑰夏庄园品质并非浪得虚名。
在2019年90+公司也收购了巴鲁火山附近一处地块，并取名“90+巴鲁庄园” Barú Estates。名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山，而近几次的火上喷发也让巴鲁火山附近的土壤肥沃，给咖啡提供了极佳的种植环境。
2020年90+咖啡分为三个大系列，分别是Signature、Innovation以及Founder's Selection。
Signature
Renowned Coffees
Drima Zede
烛芒
2013年，90+在埃塞俄比亚开创了烛芒这个产品，通过更深次的发酵提升了埃塞俄比亚原生种的味道。2020年，90+团队也将这种处理方式使用在了巴拿马产区的卡杜拉品种，并替代了原先的西达摩重新打造了这支烛芒，所以2020年新产季的90+烛芒的品种不再是原生种而是巴拿马常见的卡杜拉（Caturra）。
前街咖啡西达摩 九十+烛芒
国 家：埃塞俄比亚 Ethiopia
产 区：90+SNNP, Sidama（西达摩）
海 拔：1750-2000 米
处理方式：日晒处理法 Natural Process
品 种：埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
前街咖啡西达摩烛芒咖啡生豆分析
西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。
前街咖啡西达摩烛芒咖啡烘焙建议
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产区介绍:
西达摩（精品产区）：海拔1，400——2，200米|田园咖啡系统|
风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
