产地
- 产区: 埃塞俄比亚 瑰夏村
- 品种: 瑰夏
- 处理方式: 日晒处理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1911-2001m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：少许
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
埃塞俄比亚瑰夏村绿标日晒咖啡豆咖啡豆简介:
前街咖啡——埃塞俄比亚 瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园
海拔：1911-2001米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理
瑰夏村庄园的传奇
在2007年的时候，纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中，接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林，在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。
2009年的时候，他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot，而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机：回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏的出生地。最后他们来到了班奇玛吉，即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区，那个区域有很多地方被称作Gesha村，也是最有可能找到原始瑰夏的区域。
Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”，在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里，发现了多种野生树种，最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。后来他们才知道，原来这就是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子，从当中进行筛选，然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此，并命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同，瑰夏村并非小农场，而是500公顷的大农场，拥有自己的水洗厂、实验室，整座农场只种植瑰夏品种，而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。
瑰夏村的咖啡品种
瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931（瑰夏1931）与Gori Gesha（戈里瑰夏）以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是通过观察植物的形态、豆的形状、大小以及它的杯测来确认，它是最接近巴拿马瑰夏的母本。而Gori Gesha品种则是瑰夏村庄园主在2011年时通过自己的探险，从离现在瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林内收集的，且在其他地方还没有发现重复样本。
瑰夏村绿标瑰夏咖啡
瑰夏村庄园使用类似翡翠庄园的产品线配置，分为RARITIES（金标）、GROWERS RESERVE（红标）、SINGLE-TERROIR（绿标）与CHAKA（查卡）。
像金标、红标以及查卡批次，前街在先前以分别测试了金标、红标与查卡，均有不错的印象。而这次的绿标瑰夏正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。可以找到Single-Terroir系列中每个批号的完整可追溯性信息，包括农场名称，咖啡品种和加工日期。瑰夏村庄园有严格的地块划分，每片区域种植的咖啡品种都不一样，这款绿标瑰夏产自斑吉（Bangi），位于瑰夏村的西北面，其种植品种是戈里瑰夏种。
庄园精致日晒处理
前街咖啡的瑰夏村咖啡采用日晒处理。先将浮物杂质剔除，然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒，在用日晒床干燥的时候，会进行再次筛选，挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。前街认为日晒处理的咖啡甜感明显，酸质柔和，风味上会产生复合果类的调性。
前街咖啡烘焙分析
由于本批次是2020年新产季的咖啡，含水率较高，期间会延长脱水时间。确定最终烘焙度为中浅烘焙，突出水果的甜感。
杨家800N,投豆量500g：炉温175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'36"，炉温92.8℃时，3分钟时将风门开至4，火力上调到140；炉温152.6℃时（6′26）豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风火力降到100；8'20"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'55"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'30“，193.5℃下锅。
瑰夏村日晒绿标风味特点
前街通过杯测瑰夏村绿标瑰夏咖啡和我们熟知的巴拿马绿标瑰夏的相似度并不高。巴拿马种植的瑰夏咖啡豆无论干香湿香还是入口都有着迷人的花香，而瑰夏村种植的瑰夏则是干香湿香入口以莓果果汁感为特点，承继了埃塞地区莓果果汁感的咖啡特点。
前街咖啡冲煮分享
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：手冲细研磨（20号标准筛通过率为78%）
水温：90摄氏度
前街冲煮手法：先润湿滤纸和预热滤杯以及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续绕圈注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟整。
瑰夏村绿标咖啡豆冲煮风味：莓果的香甜气息，口感饱满醇厚，带有些许车厘子、红莓、蜂蜜的风味。余韵带有发酵气息的香气。
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产区介绍:
埃塞俄比亚，位于一个充满了神奇的国度，我们这里所说的，我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。
咖啡在埃塞有记录的史证可以考究到公元4-5世纪，当时由于种族间的战争，咖啡就这样随着人们的征战与迁徙传播到了阿拉伯半岛的也门，后面随着奥斯曼帝国的崛起以及回教的传播，种种因缘，欧洲开始有了咖啡馆以及随之慢慢形成的咖啡馆文化，随后，中美洲开始种植咖啡，亚洲的印度，印尼开始大规模的商业化种植咖啡，就这样经历了几百年，我们才到了现如今的第三波精品咖啡浪潮。
冲煮建议:
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15g
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（20号筛网通过率80%）
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
