产地
- 产区: 肯尼亚 冽里/涅里 Nyeri
- 品种: SL28
- 处理方式: 水洗
- 烘焙: 浅焙
- 海拔高度: 1550-2300米
- 样品批次:
- 种植者: RUMUKIA合作社
风味描述:
磨粉后的多多莫咖啡有着果脯、柑橘的香气，入口时能喝到小番茄、柑橘、酸梅等明亮的酸质，带着茶感的余韵。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：一般
- 酸味：强烈
- 浓郁：中等
- 苦味：没有
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
肯尼亚涅里产区多多莫咖啡豆咖啡豆简介:
前街咖啡：肯尼亚 多多莫咖啡豆
产区：肯尼亚 Nyeri RUMUKIA合作社
海拔：1550-2300米
品种：SL28 Ruiru11
等级：AA
处理法：水洗
风味：小番茄 柑橘 乌梅 莓果
涅里Nyeri
涅里Nyeri，位于肯尼亚咖啡种植区域的中部，也是最著名的咖啡产区。
这里是肯尼亚山Mount Kenya的死火山区域，最高海拔高达2300米，有着大量营养丰富的红土壤，因此肯尼亚重要的农作物都有在此种植，产出的咖啡品质也更优。山间有着明显的昼夜温差，最低温度在13摄氏度，最高温达到27-28摄氏度，咖啡果实在这环境下吸收更多的营养物质。
肯尼亚的咖啡种植大多都是小农种植模式，咖啡产量小，农民组成的合作社比大型庄园更为普遍，大多处理厂采用水洗处理咖啡生豆，少部分会采用精品日晒处理。
RUMUKIA合作社
RUMUKIA合作社在当地拥有8500名小农，每年可生产400万公斤的咖啡生豆。RUMUKIA合作社拥有八家生豆处理厂，包括Kagunyu、Gatura、Thunguri、Maganjo、Kiaawamururu、Gailundo、Ndiani、Tambaya。合作社已经获得了公平贸易的认证，保证咖农的收益，同时还会定期进行农业技术培训，多方面提高咖啡的品质。
处理法
前街入手的这款多多莫咖啡采用的是肯尼亚传统的双重水洗处理
农民将采收的成熟红樱桃进行初步手工筛除瑕疵豆，果实外皮破损的咖啡全部剔除，然后将咖啡果实倒入水槽中，进行第二步筛除浮起来的未成熟咖啡豆。用机器脱去咖啡果的外皮，放到池中发酵12-24小时，接着引入到流动的通道中清洗，然后开始第二次发酵48小时，结束后再用清水冲洗一次，知道咖啡生豆表面的粘液全部去除。最后将带壳的咖啡生豆平铺干燥，到适合的含水量就可以打包放到仓库，干燥过程大约12天时间。
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产区介绍:
位于肯尼亚中部的Nyeri是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要；咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成，但来自产季的咖啡通常质量较高。
海拔：1200〜2300米
采收期：10月〜12月（主产季）、6月〜8月（副产区）
品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。
冲煮建议:
冲煮参考
经过双重水洗的多多莫咖啡豆风味以酸味为主调，前街采用浅度烘焙保留咖啡中的水果酸甜。通过杯测肯尼亚的多多莫咖啡豆，前街认为干香是莓果，啜吸时有着青苹果、葡萄、李子的酸质，同时有坚果、蜂蜜的甜感。
滤杯：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛网过筛滤80%）
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
