产地
- 产区: 哥伦比亚 蕙兰 Huila
- 品种: 大肚脐
- 处理方式: 双重厌氧日晒
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1600-1800米
- 样品批次: 2024
- 种植者: 分界线庄园
风味描述:
冲煮风味：高温是黑加仑、葡萄柚般的水果酸质，伴随着香橙的清甜，整体犹如成熟的菠萝果汁，在吞下后会有明显的莓果、红茶尾韵，中低温啜吸是一个明亮的柑橘调性与轻微的发酵酒香，层次十分丰富。
- 香味: 强烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：强烈
- 酸味：中等
- 浓郁：强烈
- 苦味：没有
- 余韵：强烈
- 冷却后：中等
哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐咖啡豆简介:
前街咖啡：哥伦比亚·分界线庄园 大肚脐
产区：蕙兰产区
庄园：分界线庄园（Finca El Diviso）
海拔：1700米
处理方式：双重厌氧日晒
品种：大肚脐
风味：葡萄、香橙、蓝莓、菠萝汁、香料、发酵酒香
2022年WBC，因澳大利亚选手Anthony Douglas挑选了哥伦比亚薇拉省分界线庄园（Finca El Diviso）的一支希爪咖啡，并夺得桂冠，分界线庄园与希爪一度被众人所熟知。这两年，由分界线庄园种植的一个名为“大肚脐”（Ombligon）的新品种同样受到了不少参赛选手的青睐。
大肚脐咖啡最初走进大众视野是在2023年的WBC总决赛上，位列第三的澳大利亚选手Jack Simpson使用了该豆种，并通过三杯不同饮品将它的丰富果汁感展现的淋漓尽致。而在前不久结束的芝加哥WBrC总决赛上，前六名入围选手中就有两位也使用了来自哥伦比亚分界线庄园的大肚脐作为比赛用豆。
分界线庄园（Finca El Diviso）
分界线庄园位于蕙兰省的皮塔利托镇（Pitalito），庄园主Jose Uribe Lasso于1996年开始种植咖啡。为远离城市喧嚣，他从娜玲珑搬到了蕙兰的皮塔利托镇，并于2000年初购得El Diviso，开启分界线庄园的新篇章。
之所以选择蕙兰产区，是因为这里的肥沃火山土壤和丰富多样的生态环境，给了庄园主Jose很大信心，只要努力经营，种植咖啡和其他任何农作物都能拥有理想的生长条件。如今，分界线庄园由三兄弟共同打理，大哥Jhoan负责种植管理，Nestor负责整个庄园的运营，而最小的Adrian则担任处理各种市场销售工作一职。
分界线庄园向来致力于培养一些市面上比较罕见的稀有豆种，除了已知的希爪和大肚脐，目前庄园里还种植有粉红波旁（Pink bourbon）、帕帕尤 （Papayo）、塔比（Tabi）、奇洛索（Chiroso）、辣椒波旁（Bourbon Aji）等稀有品种，以及一些自然变异的新奇种类。此外， 庄园主也热衷于研发不同类型加工处理法，以使咖啡樱桃呈现出多样而复杂的特点。
大肚脐（Ombligon）
与很多稀有的阿拉比卡品种一样，关于大肚脐是从哪里来的，目前还无从得知，当询问咖农得到的答案基本都会说它是一个埃塞品种。目前，大肚脐只生长在哥伦比亚西南部的蕙兰产区，尤其是1600～1800米之间的海拔高度下展现出的风味效果最佳。
“Ombligon”一词来自于西班牙语，翻译成中文有“大肚腩”、“大肚脐”的意思。因其咖啡果实的形状十分特别，形似木瓜，且果实粒大，底部呈凸起，还带着一个小圈圈，看起来就像“肚脐眼”一样。这在大多数咖啡品种中并不罕见，咖农便以此特点为名。
经世界咖啡研究所的基因测试显示，大肚脐与埃塞原生种有一定关联，因而被认定为埃塞原生种在哥伦比亚经自然突变形成的品种。种植者还发现，在哥伦比亚本土的咖啡品种中，大肚脐与卡杜拉有着较高的相似度，同样是宽大的叶子、密集的咖啡果实、垂直生长的枝条和高产特征，同时它们都具有较高的抗叶锈病能力。
双重厌氧日晒
在选择咖啡果的处理方式时，分界线庄园主考虑到大肚脐咖啡最大的风味特色是多样而复杂的果汁感，并对比了不同后置加工批次的咖啡风味特点，相比其他品种，将咖啡樱桃经过一定程度发酵后，再采用日晒流程，能展现出大肚脐清晰且持久的水果香气。
成熟的大肚脐咖啡樱桃采收后，会先用热水（50-60℃）中进行浮选，剔除掉成熟度不足的生果与杂质后，让密度较大的果子在高温水里浸泡约25分钟。浮选结束后再进行手选提出一些浮选漏掉的瑕疵果，然后将这些鲜果放入一个密封的发酵桶内静置24小时，以增加其口感和甜度，同时收集咖啡渗出的发酵液。
接下来，庄园主会根据该批次的实际鲜果量，添加糖水调配出足量的发酵液，用糖液来活化酿酒酵母，将其加入发酵液中混合后，再倒到发酵桶中与咖啡樱桃混合浸渍发酵72小时，期间每隔4小时循环使用发酵液，并监控pH值，确保始终不低于3.8。
待咖啡果发酵结束后取出，并将其放入庄园定制的干燥箱中脱水12个小时，整个过程并无外界热源，完全利用咖啡果自身热量通过循环气流来达到干燥目的，最后再转移至棚架晒网上继续干燥15天时间。
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产区介绍:
慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。
相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个
冲煮建议:
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
