登录 注册

印度尼西亚苏门答腊老虎曼特宁咖啡豆咖啡豆

4.5

产地

  • 产区: 印尼 苏门答腊
  • 品种: ateng
  • 处理方式: 湿刨法
  • 烘焙: 深度烘焙
  • 海拔高度: 1500m
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

口感均衡,带有着明显的奶油、黑巧克力、焦糖以及坚果的风味,较一般曼特宁更多一些汉方草药的香气。

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 没有
  • 甜味:中等
  • 酸味:少许
  • 浓郁:强烈
  • 苦味:中等
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

印度尼西亚苏门答腊老虎曼特宁咖啡豆咖啡豆简介:

濒临灭绝的珍稀动物苏门答腊虎在人们心中总是那么的威武沉稳。而在苏门答腊岛上有这么一支曼特宁咖啡,有着像苏门答腊虎威武般的香气以及沉稳的醇厚口感。前街在推荐曼特宁咖啡的时候都会说到,想喝干净度高的就选PWN黄金曼特宁,想喝醇厚高的就选陈年曼特宁,如果想喝香气足的就选老虎曼特宁。


WechatIMG3083.jpeg

前街咖啡——老虎曼特宁咖啡豆

产区:印尼苏门答腊亚齐

品种:铁皮卡、卡杜拉

处理法:湿刨法

海拔:1500m


苏门答腊·亚齐产区

Sumatra·Aceh

亚齐省位于印尼群岛西北方最顶端,因位于赤道两侧,属于典型的热带赤道海洋型气候,终年炎热如夏,年均温在摄氏27度左右,高温多雨,每年的10月到隔年的3月受到亚洲及太平洋气流的影响,是印尼的雨季,降雨量丰沛,气候凉爽,而4~10月受澳大利亚大陆性气流影响,少了气流带来的水气,这时候气候燥热,视为干季。前街杯测多支亚齐产区的咖啡豆,包括长身龙果曼特宁,PWN黄金曼特宁,陈年曼特宁以及这一支老虎曼特宁,草本、黑巧克力、醇厚度高、口感干净以及甜感明显都是该产区咖啡的特点。


WechatIMG3084.jpeg


为什么叫老虎曼特宁?

Tiger Mandheling

前街入手的这款老虎曼特宁产于苏门答腊虎的老家——苏门答腊岛。这支老虎曼特宁采用的是19目咖啡果实(咖啡果实经过网孔为19目的筛子严格过滤,目的是尽量做到每颗豆子大小直径几乎一样),然后通过三次手工筛选出成熟的咖啡果实再进行生豆处理,所以也当地人们用“苏门答腊虎”来形容这种19目精选咖啡豆的高贵和稀少。在前街杯测中,咖啡的粘稠度高,口感顺滑,丰富的沉香以及甜度高,入口回甘久远,让人不禁联想到苏门答腊虎匍匐前进的一幕。


湿刨处理法

Wet-Hulling

湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,再去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%。湿刨处理的曼特宁咖啡豆明显可以看出有不同程度的挤压裂痕现象(这种现象出来的咖啡豆成马蹄状,所以也被称为马蹄豆),豆色偏暗青色。


WechatIMG3085.jpeg


如此做法由于干燥时间缩短至两到四天而已,咖啡豆的发酵期缩短,酸度也跟著降低许多,相对的浓厚度却增加,焦糖与果香味明显,甚至带有药草或青草香气以及木质的气味,从而形成了苏门答腊特有的产区之味。


咖啡豆品种

Typica & Caturra

这支老虎门特宁采用的是甜感明显的两个咖啡品种铁皮卡以及卡杜拉。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形,风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。前街咖啡通过杯测多个产地的铁皮卡,它特有的清幽干净风味,均衡的特色都能体现出来。卡杜拉品种卡是波旁的变种,咖啡豆尾端有弯度,圆而细长,产能与抗病力均比波旁佳其风味整体明亮,也有不错的甜度。


WechatIMG3086.jpeg


前街烘焙师观察到老虎曼特宁咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率较高。烘焙目标是中深烘,为了抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。


前街咖啡烘焙记录

炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1”45,保持火力,5’18”秒时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至140度,风门调至4;


IMG_1620.jpg


第7’30"脱水完毕 ,火力降至140度,8'55”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’00”开始一爆,调小火力至110度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展4‘00“,203度下锅。


前街咖啡杯测报告

干香:草本、坚果

湿香:草本、焦糖

风味:草本、坚果、奶油、黑巧克力

产区介绍:

苏门答腊咖啡

冲煮建议:

推荐煮制方式:手冲 滤杯:KONO滤杯 水温:87-88℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨(20号标准筛网通过率70%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。

风味杯侧报告:

暂无内容
分享:0
  1. 最近
  2. 最高评级
  3. 上升
  4. 最热
  • 咔咔007

    4.5

    关注,觉得不错的一款豆子。

    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

    赞(0) 评论(0)

    2019-07-19 15:05:19

其他推荐 更多>

咖评最新评论 更多>

  • 埃塞俄比亚瑰夏村绿标日晒咖啡豆

    5

    味道好才是真的好

  • 咖啡入门精选-云南小粒卡蒂姆水洗咖啡豆

    3.5

    不错

  • 咖啡入门精选-哥斯达黎加塔拉珠水洗咖啡豆

    3

    可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。

  • 埃塞俄比亚西达摩罕贝拉花魁7.0咖啡豆

    4

    高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!

  • 埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆

    5

    没人评论啊!啦啦啦啦啦

  • 印度尼西亚西爪哇爱缦妮米处理咖啡豆

    3

    用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜

下载应用程序

带着你,不管你在哪里!我们提供伟大的功能,以帮助您找到新的,你会喜欢