产地
- 产区: 哥伦比亚 蕙兰 Huila
- 品种: 辣椒波旁（Aji Bourbon）
- 处理方式: 水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1600-1800米
- 样品批次: 2024
- 种植者: 分界线庄园
风味描述:
咖啡入口是薄荷、香茅、柠檬的风味，果酸明亮，口感顺滑；随着温度稍降，水蜜桃般的果汁感突出，让人口腔生津，吞咽后，还能感受到枫糖般的甘甜；当咖啡逐渐冷却，风味体验又重新回到了香料的主场，以胡椒、肉桂居多，以及轻微的茴香尾韵。
- 香味: 强烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 浓郁：中等
- 苦味：没有
- 余韵：强烈
- 冷却后：中等
哥伦比亚·分界线庄园 辣椒波旁咖啡豆简介:
风味：胡椒、薄荷、白色洋甘菊、水蜜桃、青柠、蜂蜜
本月初，2024年 WBC世界咖啡师大赛圆满落幕，冠军奖座由来自亚洲印度尼西亚的选手Mikael Jasin荣获，其在决赛场上的自选咖啡豆顺势大火，一个叫“辣椒Aji”的品种更是瞬间引起了不少咖啡人士的注意。
为了一探究竟如此名声大噪Aji辣椒到底有没有“辣椒味儿”，前街也趁机入手了少量尝尝鲜，同样选自哥伦比亚的分界线庄园，采用了水洗处理。接下来让我们先挖掘一下这个“辣椒”到底是个怎样品种，再为大家来揭晓它到底辣还是不辣吧！为什么要叫“辣椒”？
Aji辣椒，又叫辣椒波旁（Aji Bourbon），“Ají”在西语里是“红辣椒”的意思，得名于其独特的辛辣味。
前街翻阅资料了解到，Aji辣椒首次露脸是在2021年哥伦比亚卓越杯（COE）的获奖豆单上，以89.32的高分获得了该届水洗组的第六名，种植者为来自惠兰省皮塔利托珍宝庄园(La Guaca)的Lasso家族，庄园主理人叫何赛(Jose Herman Salazar）。大概在上个世纪末，何塞从惠兰省另一家位于Pitalito镇的庄园购得这个辣椒咖啡的种子，一次采收期间，他偶然发现这些树所结下的成熟果实自带强烈的红辣椒辛香味，所以农场主决定将它取种分类，并单独种植采收。由于当时园内种植的咖啡以粉波旁为主，何塞便下意识地以为这是其他波旁的变种，于是将其取名为：辣椒波旁（Ají Bourbon）。
辣椒波旁属于波旁品种吗？
在21年的COE比赛中，评委们发现何塞提供的咖啡是一个至今不为人知的品种。随后通过基因检测分析，并与当地专门从事咖啡DNA 检验的机构中（CATIE）的数千个样本进行核对，验证该品种尚未在世界任何产地注册，但可以确定不是波旁，它或许是源自非洲的埃塞地方种（Landrace）。最终，COE官网也删掉了“波旁”字眼，只保留辣椒“Aji”一词。
直到2022年3月，“辣椒”咖啡的染色体分析报告终于释出，结果却出乎所有人意料，它竟然是刚果瑰夏（Congo Gesha）和埃塞地方种瑰夏的混血品种。
韩怀宗在《第四波精品咖啡学》中提到：「Aji的染色体序号很独特，与目前资料库中CATIE的刚果瑰夏有很多染色体类似的地方，Aji与刚果瑰夏染色体不一样的地方却能够在埃塞瑰夏中找到。所以很有可能的是，Aji是刚果瑰夏与埃塞瑰夏的混血。」
也因鉴定结果中涵盖了两个瑰夏基因，人们又额外赋予了它一个新称呼：「辣椒瑰夏」。但正如粉红波旁（Pink Bourbon）那样，尽管品种的基因序列明确指出不是波旁种，但“Ají Bourbon”的叫法早已在种植者与消费端之间传开，因此直至目前，这一品种仍会标注为旧称“辣椒波旁”出售。
所以这个“辣椒咖啡”到底辣不辣？
对于这支辣椒咖啡，最初接触的咖农们是这样描述的：当把咖啡豆压碎时，就像在切红辣椒一样，鼻子和眼睛都痒痒的。品尝咖啡的时候，这支豆子呈现出犹如辣椒粉、红辣椒和胡椒的风味。（when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. ）
前街光是看着这些文字描述，仿佛身体已经感受到了辣意，万一不适合广东宝宝的体质怎么办……
入手了这支Aji辣椒咖啡后，考虑到它拥有丰富的果酸调性，前街选择了中浅度的烘焙曲线，以保留它更多的轻质芳香成分，又不失焦糖化带来的坚果香料香气。
Aji辣椒的杯测香气：还未研磨，前街从豆表闻到了一丝青椒气息，当磨成粉后，胡椒、丁香的味道直进鼻腔，紧接着有白色洋甘菊、薰衣草的芳香，整体调性清新而独特。随着高温热水的注入，咖啡开始散发出一阵青柠、杏仁，以及草本的香气。
品尝风味：咖啡入口是薄荷、香茅、柠檬的风味，果酸明亮，口感顺滑；随着温度稍降，水蜜桃般的果汁感突出，让人口腔生津，吞咽后，还能感受到枫糖般的甘甜；当咖啡逐渐冷却，风味体验又重新回到了香料的主场，以胡椒、肉桂居多，以及轻微的茴香尾韵。虽然没有感受到庄园主们所说的“辛辣”，但Aji辣椒的风味体验的确十分奇妙，给人留下了深刻的印象。
最后，对于Aji辣椒咖啡的风味体验，由于前街没有单独上架的计划，所以此次只入手了少量放于门店供大家品尝，饮完即止，想喝的小伙伴得赶紧来报道了～
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产区介绍:
慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。
相异于普遍对大宗哥伦比亚咖啡平衡醇顺的印象，许多小农微批次生产的哥伦精品其实是很有产区风味特色的。近年来随著国际市场对咖啡品质的重视与对精品咖啡的要求，逐渐放弃原先以豆型大小分级的系统，改以微产区生产组织咖啡小农提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十名小农提供他们的单位收成汇整为一个
冲煮建议:
前街咖啡的手冲建议
滤杯：V60
水温：91～93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖粗细 （20号筛碗筛粉到80%）
