产地
- 产区: 印尼 Aromanis爱缦妮庄园
- 品种: S795
- 处理方式: 日晒蜜处理
- 烘焙: 中烘焙
- 海拔高度: 1400-1600m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
风味：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。
- 香味: 强烈
- 清爽度: 中等
- 甜味：强烈
- 酸味：少许
- 浓郁：强烈
- 苦味：少许
- 余韵：强烈
- 冷却后：中等
印度尼西亚西爪哇爱缦妮米处理咖啡豆咖啡豆简介:
提到印度尼西亚的精品咖啡产区，能脱口而出的非苏门答腊莫属了。前街咖啡上架的印尼咖啡豆除了有来自苏门答腊的曼特宁之外，还有来自另一个精品咖啡产区西爪哇的咖啡豆。这款咖啡豆与很多人印象中的印尼咖啡风味截然不同，它没有草本，香料的醇厚咖啡风味，相反更多的是柔和的热带水果酸，本文前街就来说说这一款来自印尼西爪哇的咖啡豆。
品名：印尼 西爪哇 爱嫚妮
产区：西爪哇铁古拉山
海拔：1400-1600m
品种：S795 Jember
处理方式：日晒蜜处理
咖啡产区
西爪哇省是印度尼西亚一级行政区。位于爪哇岛西段，北临爪哇海，南滨印度洋，包括近海岛屿，面积46，300平方公里，爪哇的气候类型为热带雨林气候，终年炎热而潮湿。沿北部海岸的平原地带温度最高，山区则凉爽得多。高湿度常常形成使人衰弱的气候。从11月到第二年3月为西北季风期，多雨多云；从4月到10月为东南季风期，晴天多而雨量少。雅加达平均年降雨量约1,760公厘(69寸)。雅加达平均日最高气温为30℃(86℉)，最低为23℃(74℉)。在高地的托萨里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕)，平均气温22——8℃(72——47℉)。因为火山灰周期性地对土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。
爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位，爪哇的阿拉比卡咖啡不像其他大部分印度尼西亚咖啡生长在很小的农场进行初加工，爪哇咖啡生长在大农场或种植园，大部分由政府运作，都是采用现代方法进行水洗式处理。品种属于S795，本地人称为 Jember，是人工培植的。前街会选择上架这一款咖啡豆，是因为这款豆子能表现出爪哇产区精致的芳香，酸度相对柔和，口感细腻，均衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。
爪哇咖啡豆品种
S795豆身色泽蓝绿，其原生树种natural variation来自于S288，而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种，S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交，始终带有利比里卡的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。
而栽种在西爪哇的S795是由东爪哇的箴帕咖啡研究中心（ Jember Coffee Research Center） 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，因此爪哇当地农民也S795直接称为 Jember。
咖啡豆处理法——蜜处理
蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先第一步是挑选优质果实，然后剥掉果肉留下内果皮，这里内果皮就是蜜处理的核心。内果皮内含有丰富的糖分与酸味，在晒干的过程中，甜味和酸味会慢慢渗透到咖啡豆里。第二步则是晒干，也是生产高品质咖啡豆最重要的条件。蜜处理法它让咖啡保留了水洗处理的干净，尽管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度与焦糖口感。按照蜜处理程度的不同，蜜处理咖啡又分为黄色蜜处理，红色蜜处理和黑色蜜处理。
前街咖啡认为蜜处理法的咖啡豆风味较佳，酸味与甜味均衡，且同日晒法因为有经过日晒，咖啡豆本身的香气也会被放大，醇味浓厚。
前街咖啡如何烘焙西爪哇咖啡豆？
前街烘焙师留意到西爪哇生豆的密度高，所以火力调整要特别小心，而且要突出水果风味和甜感，选用中度烘焙，可以将生豆的独特性完整表现出来，1分钟后，初期的火力会比较大，直到脱水初期提早调整火力，使得咖啡的味道和香气变得均匀。
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产区介绍:
印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北苏门答腊产的大多是Gayo，以ateng品种为主北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南苏门答腊林东Lintong与托巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁。，林东一带才是曼特宁产区 , 最好的曼特宁品种有四个品种：Sidikalang、Bergendar、Siborong borong和Telok Sanggul。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：KONO滤杯
水温：88-89℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中度研磨（20号标准筛网通过率75%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
