埃塞 · 西达摩ALO Hatessa日晒咖啡豆
产地
- 产区: 埃塞俄比亚 西达摩
- 品种: 74158
- 处理方式: 日晒
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2180～2280米
- 样品批次: 2023～2024
- 种植者: 西达摩班莎镇
风味描述:
通过杯测，前街感受到先是感受这支Alo甜美的花果香，干香有明显的玉兰花、凤梨、黄桃、小台芒等特征，伴随着清甜的发酵香气，十分好闻。
当前街啜吸时，入口是饱满的热带水果酸甜，比如成熟凤梨、百香果、香水柠檬等风味尤为突出，伴有少许红茶韵，轻柔的发酵感加上淡花香让人忍不住接着喝第二口。随着温度稍降，咖啡开始趋向于黄桃、吊干杏等核果类特征，果酸清澈明亮而不失层次，非常特别。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：强烈
- 酸味：一般
- 浓郁：一般
- 苦味：没有
- 余韵：一般
- 冷却后：少许
埃塞 · 西达摩ALO Hatessa日晒咖啡豆简介:
前街咖啡：埃塞·西达摩Alo Hatessa日晒咖啡豆风味：玉兰花、柑橘、百香果、凤梨、芒果、发酵感
Alo代表什么意思？
阿洛咖啡（Alo Coffee PLC ）是一家来自埃塞俄比亚的咖啡贸易公司，创立于2020年，主要负责出口斑莎(Bensa)产区的咖啡，所以也等同于一个生豆品牌。
其创始人Tamiru Tadesse Tesema在公司成立的第二年，便带着在阿洛村（Alo Village）种植和加工的豆子参加了2021年的COE大赛，并一举拿下第一名（厌氧日晒74165）和第五名（日晒74158）的好成绩。从此，Alo Coffee以及Alo村便开始在整个咖啡圈声名鹊起，并闯入无数发烧友的视线里。
Alo村在哪个位置？
Alo村位于西达摩产区的东北部，坐落在班莎镇(Bensa Woreda)的最高坡。班莎地区以其独特的地理优势闻名，海拔从1800米到2300米不等。比起许多埃塞的经典代表，班莎镇内的许多咖啡树都是生长在海拔2200～2350米之间，其中名气响当当的Alo村更是当中的佼佼者，海拔标高至2400米。
前街在此前的文章里也有提到，对于精品咖啡而言，种植海拔越高，咖啡果实的成长速度越慢，成熟后的采收时间便会晚于其它地方，生豆也因此有着更高的密度，形成的香气结构将更加复杂和浓郁。另一方面，高海拔的缘故，咖啡果的干燥时间也会延长，采摘后的发酵过程相对低温，所以会衍生出更饱满的”花果香气”。
Alo Coffee背后的男人
作为土生土长的班莎人，Tamiru出生于Alo村，大学期间就读于工程专业，毕业后曾在大学任教了两年，后来便一直从事着精品咖啡行业。2020年，当看到同样来自班莎镇的种植户朋友在COE获奖后，他意识到这片土地所产出精品咖啡拥有巨大潜力，却因为规模小、农户条件落后，难以在市场上得以产品化，他便立志要将高品质的“班莎之味”向世界推广，于是成立了自己的公司Alo Coffee。
Tamiru先是考取了Q-grader，然后凭借着对家乡班莎咖啡种植和生产情况的了解，以及多年来的生豆出口贸易经验，他开始从0开始梳理这个区域的产销和品质，还对现下埃塞精品咖啡所面临的困难与机遇进行了分析。仅仅两年时间，Tamiru就已经让Alo的身影频繁地出现在海外多家精品咖啡馆内。
在创办品牌的同一年，他在Alo村建立了生豆处理站，搭建起专属的运输体系，用于收集和加工周边200多户小农种植的咖啡樱桃，同时为他们提供专业知识培训以及技术支持，并严格把控生豆加工的每个细节，确保每个环节的可追溯性。在生活中，Tamiru亦是一个很有爱心的人，他将公司收入的一部分用于创建学校，为当地孩子提供更好的教育条件。
前街认为，Alo Coffee之所以能获得今天这般美誉，首先离不开Tamiru对家乡班莎产区投以的百分百热情，其次要归功于他对高品质咖啡的执着以及在生豆品质上的严格把控。
了解Alo Coffee的生产足迹
目前来看，Alo Coffee公司的采收业务主要集中在西达摩产区旗下的班莎镇一带，按村落来区分的话，除了知名度最高的Alo村，市面上还有来自Bombe Village、Murago Village、Bashiro Gute（属于Bona zuria镇）等村庄的批次，相互之间隔了20多分钟的车程。
关于处理站的信息，Tamiru在官网也有作出相关披露，当前Alo Coffee旗下的生豆加工区域包含Main（主处理站）、Chilaka、Morke、Hatessa、Mewa、Hurro、Gute、Chire Kalo等8个处理站。
前街查询资料了解到，主处理站Main、Hatessa和Chilaka都位于Bensa，Morke坐落在 Bura，Mewa与 Hurro都在Nensebo，Gute在Bona Zuria。所有的处理站都会就近地安置在咖啡农场周边，以便更快地开展后置处理工作，同时也为了确保咖啡樱桃的新鲜程度。
在埃塞当地，由于很多处理站（水洗加工厂）主要负责采摘自周边一带的咖啡果，因此站点通常都会直接以村落来命名，比如前街豆单上的常驻选手科契尔（Kochere）、果丁丁（（Banko Gotiti）等就是以所在村庄来取的名字。同样地，Hatessa、Mewa、Gute等既代表一条村，也指一个水洗站的名字。
种植品种方面，Alo生产的咖啡多为JARC（吉玛农业研究中心）的74系列品种，包括74158、74165、74112、74110等，像21年夺得COE冠军就是74165，不过目前74158在市面上则最常见。
前街本次入手的批次就是74158，选自Alo Coffee旗下的Hatessa处理厂（谷歌地图上则标注为“Hatesa”），一个坐落在Alo村南边23公里车程的小村庄，咖啡鲜果采用了传统的日晒加工处理。
日晒处理
在正式日晒之前，咖农先是手工采摘完全成熟的咖啡鲜果，然后运送到Hatessa处理站，并进行第一轮筛选，然后在清洗之前对果实再次分类，通过观察表皮颜色，剔除过度成熟或成熟度不足的鲜果，以确保成熟度统一后再进行日晒。
对于日晒咖啡来说，负责后置加工的咖农在头三天需要非常勤快地翻动晒床上的果实，因为这时候的咖啡樱桃有很高的含水量，如果不及时翻动不仅容易长霉，而且还会因为受热不均导致出现让人不愉悦的酸味或者烂水果味。整个过程中，咖啡鲜果都只铺薄薄的一层，目的是让它们有更好的通风和干燥环境，在14-18天后，含水率降到目标水平，即可装袋送往仓库了。
前街通过对比观察到，Hatessa日晒批次的生豆大多偏小，颗粒呈浑圆、迷你的外表，目数大约在10～12之间。对于这支豆子，前街希望突出其成熟水果的甜质，同时保留它更多花香气息，前街选择了中浅烘焙来呈现这支Alo的优雅调性。
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产区介绍:
西达摩（精品产区）：海拔1，400——2，200米|田园咖啡系统|
风味近似耶加雪菲，精致水洗或日晒的西达摩，同样的有花香与橘香，身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒种，农民经常会单独拿出来售卖。常见的Kurmie，抗病能力较差；Wolisho；高大健壮；Deiga，树形中等，这三个种类是精品日晒中系列碧洛雅与艾芮莎的主力军。
冲煮建议:
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
