产地
- 产区: 秘鲁
- 品种: 瑰夏
- 处理方式: 水洗
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1800~1950米
- 样品批次: 2025
- 种植者: 卡哈马卡产区
风味描述:
白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 浓郁：强烈
- 苦味：少许
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
秘鲁卡哈马卡水洗瑰夏咖啡豆简介:
风味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶
说起秘鲁咖啡，可能很多朋友都会感到有些陌生，因为它并不像当前主流的产区咖啡一样有着极高的知名度，相对来说会比较小众。而这并不代表秘鲁咖啡的品质堪忧，因为它只是相对来说比较“低调”。风味复杂多变、口感温和均衡，是秘鲁咖啡区别于其它南美洲咖啡的两大特征，但又不限于此。特别是近年来的秘鲁咖啡，以极高的干净度斩获了大批粉丝，这让秘鲁咖啡得以在国际市场迅速崛起，成为咖啡界的后起之秀。那么今天前街要分享的主题，就是这位咖啡机的后起之秀--秘鲁咖啡。在古印第安语中，秘鲁（Peru）有着“丰饶之地/谷物之仓”的寓意，因为当地的农业发展十分繁荣。秘鲁的地理位置在南美洲西部边缘，与五个国家接壤！东接巴西、南连智利，北邻哥伦比亚、厄瓜多尔，东南临近玻利维亚，西濒太平洋，海岸线长约2414公里。
虽然秘鲁的疆土称不上遥阔，但却集高原、山地、沙漠和海岸于一体。其复杂丰富的自然资源与多样性的气候让秘鲁和哥伦比亚一样，成为了栽种咖啡的绝佳乐土。而秘鲁的咖啡种植主要集中在安第斯山脉的高海拔地区，安第斯山脉纵贯秘鲁国土南北，其咖啡种植区域的平均海拔在1200~2000米。丰沛的降雨量、较大的昼夜温差、肥沃的火山土壤，都为优质咖啡的生长打下了牢固的基础。从地图上可以看到，秘鲁咖啡的主要种植区域可以分为三个部分：北部产区、中部产区，以及南部产区。北部地区的咖啡种植面积占秘鲁全国的43%，平均海拔在1250m~1950m之间；中部地区的咖啡种植面积则占秘鲁全国产量的34%，平均海拔在1200~2000m之间；南部地区的咖啡种植面积则占秘鲁全国产量的23%，平均海拔在900~2050m。咖啡作为秘鲁第二大农业出口产品（第一位为芦笋），在国民经济和农村社会中占据重要地位。根据秘鲁咖啡商会（Junta Nacional del Café）数据显示，2024年秘鲁咖啡出口量达22万吨，总产量位居世界第九，而有机咖啡产量则是全球第一，产值约11.03亿美元。据报表显示，秘鲁咖啡主要销往美国、德国和其它的北欧国家。然而，秘鲁咖啡产业的崛起并非一蹴而就，其发展历程与殖民遗产、土地改革、国际市场波动及生态保护运动息息相关。那么接下来就由前街简单介绍一下，秘鲁的咖啡发展史。
18世纪末，咖啡由西班牙殖民者引入秘鲁，最初仅仅是作为庭院的观赏物进行栽培；但随着1821年秘鲁独立以后，政府开始鼓励大家种植起经济作物以替代衰退的银矿产业；到了1850年，受巴西咖啡繁荣和叶锈病席卷海外产区的影响，欧洲移民开始在秘鲁中部和北部卡哈马卡（Cajamarca）开辟咖啡种植园，这些欧洲移民带来了先进的栽培技术，而劳动力方面则是依赖原住民和契约华工。自此，秘鲁咖啡的命运齿轮开始转动。当时间来到19世纪末，秘鲁咖啡的生产模式开始以大庄园为主（不了解的朋友可以移步前街的往期文章）。据历史学家研究发现，1890年的秘鲁咖啡将近80%的产量都是由大型庄园输出。而这种框架结构有一个缺点，即秘鲁咖啡经济会高度依附于国际市场。所以到了1929年发生经济大萧条的时候，因为咖啡价格暴跌60%而引发了严重的社会动荡。
直到1968年胡安·贝拉斯科军政府上台后推行了的土地改革（Ley de Reforma Agraria），这才彻底改变了秘鲁的咖啡产业格局。政府将数百万公顷土地分配给个体农民，大型庄园分崩瓦解，秘鲁的咖啡生产主体渐渐由庄园转变为了小型农户。与非洲大多数农户一样，秘鲁的小型咖啡农户平均种植面积在2公顷左右。虽然这样一个转变提高了社会的公平性，但也导致技术推广更加困难。因为农户多且过于分散，要集中起来培训是非常困难的一件事，生产效率也因此得到下降。
直到1980年，在德国教会组织（MISEREOR）和公平贸易机构的支持下，秘鲁北部拥有了咖啡合作社，这才得以打破咖啡产业停滞不前的困境。合作社的存在可以帮助农户降低生产成本，通过集中采购农资、共享加工设备来实现这个目的。而这一模式在1994年《北美自由贸易协定》签订后得到了强化，秘鲁咖啡开始打上“有机种植”、“雨林联盟认证”等标签进入高端市场。
到了2003年，秘鲁就如前面前街所提到的，成为了世界第一的有机咖啡生产国，因为秘鲁的有机认证面积高达11万公顷。而这一成就的达成离不开安第斯山区独特的地理条件（海拔高、害虫少）和非政府组织的技术支持。至此，秘鲁咖啡产业终于拨云见日，得以在精品市场被更多的咖啡爱好者所看见。与多数南美洲国家一样，秘鲁咖啡的主要栽种品种为阿拉比卡。但与大多数南美洲国家不同的地方在于，秘鲁咖啡的分级制度是以海拔/硬度分级法为主，其它分级方式为辅。
所谓海拔分级法，就是根据咖啡豆种植的海拔进行分级的一个方式。当咖啡豆种植的海拔越高的时候，咖啡豆硬度就越高。因为高海拔的气候环境会延缓咖啡豆的生长，使其拥有更多的生长时间积攒更多的营养。而开头前街提到的温和均衡就是高海拔秘鲁咖啡豆的特征，当咖啡豆体内的物质越丰富的时候，口感、味道方面的表现就会越出色。而因为当地的水资源十分丰富，所以秘鲁咖啡的处理方式是以水洗为主。传统的水洗处理是先将采收下来的咖啡果倒入水中进行浮选，挑出浮于表面的坏果，再使用去皮机将咖啡的果皮果肉剔除；随后将带有果胶的带壳豆倒入水槽中进行发酵，以去除果胶；然后再将处理完成的带壳豆移至晾晒场进行晾晒干燥，最后只需要将干燥完成的带壳豆倒入去壳机去掉外壳，处理就算是大功告成了。
由于水洗处理能够很好的将瑕疵、坏果筛选出来，并且发酵程度更浅且更好控制，所以经由水洗处理出来的咖啡会有着极高的干净度。而水洗的秘鲁咖啡不仅如此，除了高干净度以外，它还带有柔和细腻的水果酸质，醇厚丝滑的口感，所以这些年来才收获了大批粉丝。说着说着前街也不禁流下了口水，为了一尝秘鲁咖啡的美味，前街特地入手了一支水洗瑰夏，这支豆子产自秘鲁北部最重要的精品咖啡产区--卡哈马卡。
卡哈马卡产区靠近厄瓜多尔边境，位于安第斯山脉的高海拔地区。该产区不仅坐拥肥沃的火山土壤、丰富多样的微型气候，还有高耸的海拔拉大了昼夜温差，可以说是一个十分理想的咖啡种植产区。所以不难理解，为什么早先欧洲移民在秘鲁开辟种植园的时候，会选择它作为主要的栽种基地。随着漫长的发展，咖啡渐渐成为卡哈马卡当地经济和文化的重要组成部分。由于当地的小农拥有领先其它产区的经验和技术，所以该产区的咖啡会有着更加出众的品质，是当前精品咖啡圈里的“当红炸子鸡”。
除了像铁皮卡这样的老品种以外，卡哈马卡还种植有瑰夏这样的热门品种。所以前街本次入手的这支秘鲁咖啡，就选择了自卡哈马卡产区的水洗瑰夏！为了能将这支瑰夏的花香及产区风味凸显出来，前街选择了中浅的烘焙曲线来进行“料理”。
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冲煮建议:
滤杯：V60
水温：92-93℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。
风味杯侧报告:
在杯测时，前街感受到这款秘鲁瑰夏的干香十分浓郁，可以很明显的感受到白色花香、莓果、话梅，以及柑橘类的香气。在注入热水后，能闻到如同蜜桃和焦糖的甜香。
咖啡入口时，前街首先感受到的是淡雅的白色花香，然后有葡萄、柑橘、西梅汁的饱满酸质，吞咽后，口腔还残余有红茶、焦糖般的余韵，口感厚实却也十分干净，独特的口感如同含着一颗话梅糖。随着温度稍降，明亮的酸质开始释出，果汁感变得越发明显，可以喝到杏桃的圆润甜感，非常舒适！
