埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡合作社72小时厌氧日晒咖啡豆咖啡豆
产地
- 产区: 埃塞俄比亚 耶加雪菲
- 品种: 原生种
- 处理方式: 72小时厌氧日晒
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 2100米
- 样品批次: 2026
- 种植者: 沃卡合作社
风味描述:
花香、草莓、热带水果、菠萝、发酵感
- 香味: 中等
- 清爽度: 强烈
- 甜味：中等
- 酸味：一般
- 浓郁：中等
- 苦味：少许
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
埃塞俄比亚耶加雪菲沃卡合作社72小时厌氧日晒咖啡豆咖啡豆简介:
前街沃卡合作社72小时厌氧日晒咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区： 耶加雪菲 沃卡合作社
处理厂：Chelbessa
海拔：2100米
烘焙程度：浅度烘焙
处理方式：厌氧日晒
品种：当地原生种
等级：G1
风味：花香、草莓、热带水果、菠萝、发酵感
耶加雪菲产区，在全球精品咖啡市场独占鳌头，清新的白色花香和活泼柑橘酸质让耶加雪菲风味成为了经典，而这很大一部分要归功于水洗处理法。自2020年以来，耶加雪菲产区一些知名的传统水洗处理站开始尝试新颖的生豆加工方式，比如前街今天要介绍的咖啡豆就是来自沃卡合作社，其采用的处理法为72小时厌氧日晒。
耶加雪菲 Yirgacheffe
耶加雪菲的海拔近两千米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地，"耶加"（Yirga）意指"安顿下来"，"雪菲"(Cheffe)意指"湿地"，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香交织的独特风土气息。
耶加雪菲大多采用田园模式种植，咖啡农会在家附近采收，然后送到附近依靠水源建立的处理厂进行同一加工，然后送往送往拍卖行进行官方评级。正因如此，市面上很多耶加雪菲都会以处理厂或者合作社来进行命名区分，比如孔加合作社、果丁丁合作社，以及我们今天介绍的沃卡合作社。
沃卡合作社 Worka cooperative
沃卡合作社成立于2005年，并于当年加入耶加雪菲咖啡农合作社联盟（YCFCU），以出产优质耶加雪菲而被人们熟知。沃卡合作社位于耶加雪菲最东南方的哥迪贝行政区（Gedeo Zone）地区，有四百多名成员，归属于2017年成立的出口公司SNAP，海拔在1900米~2200米。
早些年，该区域都是以沃卡为名出口当地生产的咖啡豆，或者交由沃卡合作社进行处理，但后来，一个个独立的单一来源被人们挖掘出来，比如Banko Gotiti、Banko Dadhato、Halo Bariti等，其中果丁丁村就是最早被独立出来的区域，许多个体户小型农民也是当初沃卡合作社的成员，因此生产实力自然不在话下。前街本次入手的新产季咖啡豆来自沃卡合作社的Chelbessa处理站。
沃卡合作社的咖啡农户主要种植Kurume、Welisho和Dego等本土品种，但由于始终以混合的形式种植与采收，自然就没有特意区分，所以还是被归类为Heirloom埃塞原生种。
72小时厌氧日晒
厌氧日晒就是在日晒处理前加入厌氧发酵的环节。沃卡合作社的成员会先通过手工分拣小农户送来的成熟咖啡果，剔除瑕疵颗粒后用清水进行冲洗，然后放入无氧环境中缓慢发酵72小时，使糖分达到峰值，并产生一部分酸度和额外的水果香气。发酵完成后，再将咖啡樱桃倒在晒床上晾干，大约2~3周达到目标含水率就能送往脱壳，运输到亚的斯亚贝巴进行最后加工和出口。
耶加雪菲的花香与明亮果酸调性是其鲜明的特色，为了突出该特性，前街烘焙师将采用中浅度烘焙对沃卡合作社咖啡豆进行呈现。
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产区介绍:
耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米|田园咖啡系统|
耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。
冲煮建议:
推荐煮制方式：虹吸、手冲
研磨度：细砂糖粗细（EK43s刻度10格）、V60滤杯，15克粉，水温91度，研磨度20号粉筛过筛率80%，水粉比1：15
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘10”滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
