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红樱桃咖啡豆

3.5

产地

  • 产区: 埃塞俄比亚 耶加雪菲
  • 品种: 原生种
  • 处理方式: 日晒
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1700-2200m
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

莓果、柠檬、发酵果香、草莓

  • 香味: 中等
  • 清爽度: 少许
  • 甜味:强烈
  • 酸味:一般
  • 浓郁:一般
  • 苦味:没有
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

红樱桃咖啡豆简介:

  耶加雪菲的历史由来

  最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

  什么是“红樱桃计划”呢? 

  「红樱桃计划」(ORC)是提升小规模农场质量的项目, 2007年,荷兰最大生豆商Trabocca,为了追寻高品质的埃塞豆,提出了“红樱桃计划”。计划要求,采摘咖啡生豆,不仅要采摘全红的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是个最基本的要求,计划远没有这么简单。主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜,荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤(25~50袋)的豆子,妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃,这对煮出来的咖啡风味有很大的差异,所以细心眼力好又愿意勤劳的衣索匹亚妇女是红樱桃计划的重要推手。

  红樱桃计划也是一种补强的作法,使农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高,红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等,主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉 Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味,Trabocca收到咖啡后会再从中作挑选,通过衣索比亚和荷兰两地办公室的杯测质量测试达到标准的农场会发放高额奖金,红樱桃计划的推动者Trabocca把这几年赚得的利润,全部投资于合作农场上,Trabocca 强调这是一个没有利益的计划所以公司只以4个人包含老板与秘书来执行红樱桃计划,其它行政相关事务以母公司支持减低行政支出,利润全部回馈合作农场。

  是荷兰最大的咖啡豆商,这家公司和埃塞俄比亚有很深的渊源,公司的创立者Menno Simons本来对咖啡几乎毫不了解,直到他有一次去埃塞俄比亚旅行,偶然地被当地原生种咖啡豆独有的味道所惊艳到。同时也从事其他初级农业产品的贸易,包括可可、各种新鲜水果等,致力于寻找各种优质的原材料,注重环保、关注农民生活。

  公司的愿景是“Discover,Develop,Deliver”。Menno Simons从创建公司开始走访埃塞俄比亚全国的各个咖啡豆产区、庄园、处理工厂,去发现各种风味迷人的咖啡豆品种。于是“红樱桃计划”便应运而生。

  首先,杯测分数的要求高。在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中,Trabocca收到从产地运来的咖啡后会再进行筛选,通过在埃塞俄比亚和荷兰的两次杯测来评判咖啡豆是否达到标准。 达标的的咖啡豆会由Trabocca公司组织向全世界咖啡豆采购商进行拍卖。一般通过这个平台拍卖的咖啡豆成交价格可以达到国际一般咖啡现货价格的4倍以上,最高的甚至达到20倍。

  其次,产量要求小,品质要求高。为了有足够多的精力照顾这些埃塞当地顶级豆,Trabocca提出参与计划的豆子产量一定都是小批次,产量大概在1500kg—3000kg之间。

  最后,Trabocca对这个项目的投入和关注大,备受重视。Trabocca在当地捐赠了新的日晒干燥架,遮阳网,发电机等等。同时,还提供财务贷款支援、新的硬体设备及生产处理知识技术,协助农户们提高生产水平。并且,透过即时监控、安全运输等方式,保证“红樱桃计划”的豆子在每个环节都能得到最好的照顾。

  具体来说,红樱桃计划通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等的每一个过程。这样生产出来的咖啡豆品质更好、口感更佳,能够更好地得到的终端市场认可,从而平衡相对较高的咖啡采购价格。




产区介绍:

耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统| 耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,会比同名B更昂贵。

冲煮建议:

V60滤杯;水温:89-90℃;研磨度:小富士3.5(中细研磨);粉水比:1:15;萃取时间一分五十秒左右

风味杯侧报告:

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    3.5

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    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

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    2019-07-24 14:21:40

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  • 花魁

    4.0

    风味描述:闻起来有着明显的香瓜香气,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。

  • 烛芒

    3.7

    风味描述:闻起来有明显的花香气、入口时有油桃、热带水果,温稍微冷下来有黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂、菠萝蜜、发酵酒香。

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  • 哥伦比亚慧兰伊莎贝拉

    3

    一般,比较清淡

  • 耶加雪菲Adorsi处理厂Aricha

    5

    耶加像一个带着草帽的小男孩,轻快,明朗,喜欢上一个姑娘,却不敢表白,暗自欢喜,被姑娘的一颦一眸牵动着少年活泼的心,时而忧伤,时而甜蜜。

  • 牙买加蓝山

    4

    蓝山咖啡很绅士,含蓄,温和,有着一丝不苟的严谨,和内敛的情怀。

  • 哥斯达黎加 火凤凰庄园蓝宝石

    3

    可以

  • 洪都拉斯·雪莉

    4

    浓郁的香草奶油威士忌风味!

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