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水洗耶加雪菲咖啡豆

3.5

产地

  • 产区: 埃塞俄比亚 耶加雪菲
  • 品种: 原生种
  • 处理方式: 水洗处理
  • 烘焙: 肉桂色烘焙
  • 海拔高度: 1600-1700米
  • 样品批次:
  • 种植者:

风味描述:

茉莉花、香橙、莓果水果、柠檬酸质、焦糖

  • 香味: 一般
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:一般
  • 酸味:中等
  • 浓郁:一般
  • 苦味:少许
  • 余韵:一般
  • 冷却后:一般

水洗耶加雪菲咖啡豆简介:

耶加雪啡以明显的柠檬酸作为主要的风味特点,明显的区别于传统的咖啡醇风味,因此是很多人转入精品咖啡时的首选豆,这也是前街咖啡把它列为日常口粮豆的原因。

 

耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎一样,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。

  


  

  提到这个,就不得不提一下埃塞咖啡豆的分级制度了。

  

  埃塞咖啡豆的分级

  

  首先,埃塞农业部下属有一个叫做CLU(Cupping and Liquoring Unit)的部门,专门负责出口咖啡的品质批准,这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责;CLU在ECX出现之前就已经存在了。


  

  在ECX出现之前,对于水洗处理的咖啡,出口的等级分为G1与G2;对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5,也就意味着日晒最高的等级为G3。

  

  ECX出现后,针对分级做了重新的定义,对于水洗的分级名字无差异,而对于日晒的定义则第一次出现了G1,这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的,而G3开始慢慢的变少。

  

  埃塞当年旧的分级方式,是单纯按照缺陷数来分级,水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。

  


  所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:

  

  a. Speciality (washed & unwashed) :缺陷数少,杯测风味品质高;

  b. Commerical (washed & unwashed) :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;

  c. Local / Domestic (washed & unwashed):缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

  

  其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。


  

  ECX 具体分级与评分标准如下:

  

  A. 水洗处理方式的评分定义

  

  1.  物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)

  2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

  

  B. 日晒处理方式的评分定义

  

  1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)

  2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

  

  C. 整体总结:

  

  1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;

  2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;

  3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;

  4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;

  5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。

  

  水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然,实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的(要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆?),但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少,这也就是说,排除具体风味和烘焙程度的影响,埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高,起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。

产区介绍:

耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统| 耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,会比同名B更昂贵。

冲煮建议:

1、滤杯:hario V60 2、研磨度:中细研磨 3、水温:90℃ 4、粉水比:1:15 5、萃取手法:分段式萃取。 30克水闷蒸30秒,注水至125克分段,水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克停止,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'52"

风味杯侧报告:

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  2. 最高评级
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  • 咖评用户_4tBZ8pk

    3.5

    签到

    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

    前街咖啡馆

    4.0分

    东山口烟墩路保安前街10号(近东山口烟墩路)

    赞(0) 评论(0)

    2019-07-31 16:30:41

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    4.0

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    3.6

    风味描述:闻起来有明显的花香气、入口时有油桃、热带水果,温稍微冷下来有黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂、菠萝蜜、发酵酒香。

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