产地
风味描述:
茉莉花、香橙、莓果水果、柠檬酸质、焦糖
咖啡入门精选-埃塞俄比亚耶加雪菲水洗咖啡豆咖啡豆简介:
耶加雪啡以明显的柠檬酸作为主要的风味特点,明显的区别于传统的咖啡醇风味,因此是很多人转入精品咖啡时的首选豆,这也是前街咖啡把它列为日常口粮豆的原因。
耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎一样,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。
耶加雪啡是西达摩上的一个小镇,早前因为其风味明显,因此作为一个独立的产区名称而存在。之所以精品咖啡是耶加雪啡开始入门,是因为它有区别于传统咖啡的苦焦味,而以突出明亮的柠檬酸为风味取代之。
在外观上来说,埃塞咖啡豆的大小不一,这是这一产区的咖啡豆特点,这得从埃塞的分级制度说起。
埃塞咖啡豆的分级
首先,埃塞农业部下属有一个叫做CLU(Cupping and Liquoring Unit)的部门,专门负责出口咖啡的品质批准,这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责;CLU在ECX出现之前就已经存在了。
在ECX出现之前,对于水洗处理的咖啡,出口的等级分为G1与G2;对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5,也就意味着日晒最高的等级为G3。
ECX出现后,针对分级做了重新的定义,对于水洗的分级名字无差异,而对于日晒的定义则第一次出现了G1,这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的,而G3开始慢慢的变少。
埃塞当年旧的分级方式,是单纯按照缺陷数来分级,水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:
a. Speciality (washed & unwashed) :缺陷数少,杯测风味品质高;
b. Commerical (washed & unwashed) :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;
c. Local / Domestic (washed & unwashed):缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。
ECX 具体分级与评分标准如下:
A. 水洗处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
2. 杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
B. 日晒处理方式的评分定义
1. 物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)
2. 杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
C. 整体总结:
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;
2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;
4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。因此,在这种制度之下,区别于其他产区按大小分级,外观不统一则成了这一产区的特点。
产区介绍:
耶加雪菲(精品产区):海拔1,800~2,000米|田园咖啡系统| 耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,会比同名B更昂贵。
冲煮建议:
推荐煮制方式:手冲 滤杯:v60滤杯 水温:90-91℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中细研磨(细砂糖大小/中国标准20号筛网通过率80%) 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,待注入的水全部通过粉层后再结束萃取,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00”-2’15"。
风味杯侧报告:
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味道好才是真的好
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可能是我技术问题,手冲不加奶咖啡比较酸苦,加奶后味道干净清新,比较均衡。
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高温区风味整体以酸为主,苦味也比较明显,一般。但冷却后,中温区时甜味突出,苦感减少,醇厚度增加,冷却到30度左右时,终于明白这支豆子为什么叫花魁,果香味突出,入口百花齐放,百果争宠,余韵留长!
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没人评论啊!啦啦啦啦啦
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用了龙哥的印尼之海 和千咖咖啡的这款豆子 味道的确不同 在v60和蛋糕杯都试了 v60会有印尼猫屎独特的味道 但是甜度没激发出来 蛋糕杯却很好的激发了 酸度在蛋糕杯上会更加柔和 总体来说 蛋糕杯做这款完胜
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