产地
- 产区: 埃塞俄比亚 耶加雪菲
- 品种: 原生种
- 处理方式: 水洗处理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1600-1700米
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
茉莉花、香橙、莓果水果、柠檬酸质、焦糖
- 香味: 一般
- 清爽度: 中等
- 甜味：一般
- 酸味：中等
- 浓郁：一般
- 苦味：少许
- 余韵：一般
- 冷却后：一般
咖啡入门精选-埃塞俄比亚耶加雪菲水洗咖啡豆咖啡豆简介:
前街咖啡：水洗 耶加雪菲咖啡豆
产区：耶加雪菲产区
海拔：1900-2000m
处理法：水洗
品种：Heirloom原生种
风味：茉莉花 柑橘 莓果
“单品咖啡有什么特点？”“当你喝过耶加雪菲就知道了！”有很多的朋友会问到前街这样的问题。耶加雪菲是什么？它是远在东非古国埃塞俄比亚的一个小镇，这里以生产这优秀的咖啡豆而闻名，那里生产的咖啡也称为耶加雪菲咖啡。
◇耶加雪菲是什么意思？
大家耳熟能详的耶加雪菲（Yirgacheffe）其实是埃塞俄比亚南部地区的一个小城镇，原本属于西达摩州（sidamo）管理，后来多亏了水洗厂的建立，使得它呈现出别样的“耶加雪菲风味”，自此便独立成一个代表产区，也开始在整个咖啡界名声鹤起。
相信喝过精品咖啡的朋友都知道，经典的耶加雪菲以明亮上扬的柠檬酸、白色花香和蜂蜜甜香著称，与传统的苦咖啡不同，耶加雪菲不仅没有厚重焦苦的味道，反而呈现像水果茶一般的清香味谱，让人一喝便印象深刻，所以它也成为了很多爱好者点名要喝的精品咖啡类型。如果你还没有尝过经典的“耶加雪菲味”，前街建议从这款耶加雪菲口粮豆开始入门，优雅的白色花香与柠檬柑橘酸香合适各种冲煮方式。
◇水洗站的兴建
据前街了解，耶加雪菲咖啡豆之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。那时人们口中所谓的“耶加雪菲咖啡”，就是指在耶加雪菲镇通过水洗加工生产的豆子。
埃塞当地的海拔普遍偏高，日照充沛，非常适合直接在太阳下干燥咖啡果实，起初耶加雪菲也是主打生产日晒咖啡的地方。传统的日晒是直接铺在地上晒就完事了，不用分拣、不用浮选，所以咖啡豆品质大都参差不齐，且由于带着果肉日晒，所以干燥时间很长，动辄半个月才能完成，因此生产效率并不高。
直到1970年代，耶加雪菲镇建立了西达摩州的第一个水洗站，同时从中南美洲引进了水洗技术与设备。多亏了这一举措，不仅让咖啡生豆得以质的提升，也使得耶加雪菲咖啡本身的柑橘、柠檬香被放大，口感上更为清新明亮，奠定了独具一格的风味印象。此后，耶加雪菲便从西达摩中独立出来，自成一派，耶加雪菲风味咖啡也开始火遍全球，成为一众咖啡爱好者口口相传的经典商品。
随着越来越多农民合作社的成立，为了改善咖啡生豆的品质用于出口，从而提高大家的收入，同时也能服务多个社区，人们开始有了兴建水洗加工厂的意愿。与日晒不同，水洗站首先需要解决水资源的问题，其次是投资去果皮的机器，再来就是足够的工作人力。因此从生产的角度来看，有人、有水、有路的地方就是建立水洗站的最佳选址，而耶加雪菲正是这样的一片宝地。
坐落在Gedeo区的耶加雪菲镇刚好位于大湖下游，有丰富的泉水与河道流经，为水洗站提供了充沛的淡水资源。前街还留意到，在埃塞俄比亚的古语里，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由两个字组成，耶加ይርጋ Yərga表示平静、安定下来，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼泽类的湿地，所以耶加雪菲有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。
◇什么耶加雪菲风味
埃塞俄比亚政府为了推进咖啡行业发展，于2004年将本国的三个咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一。政府对本国的外销咖啡豆进行了质量分级以及风味分类，目的是确保买家可以购买到带有商标风味的咖啡。
所谓「耶加雪菲风味」，我们也可以简单理解为拥有独特的柑橘、柠檬水果香，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的质感，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。根据ECX合同约定，除了耶加雪菲镇（Yirgacheffe），还有北部的维娜果镇（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契尔镇（Kochere）等地所生产制作的咖啡，也可以划分为耶加雪菲风味的咖啡产区。
耶加雪菲的品种是什么？
经常喝埃塞俄比亚咖啡的朋友应该有留意到，埃塞豆的品种总是写着当地原生种或Heirloom原生种。词典上，Heirloom指的是“几代人的宝贵财产”，也就说咖啡对于埃塞人来说，就是不可取代的“宝物”。
据估计，当今埃塞俄比亚大约有10,000至15,000个传家宝品种，其中大多数尚未经过正式遗传鉴定。由于埃塞的咖啡豆品种繁多且复杂，因此要想完全整理归纳难度系数十分大，加上出于对各种野生品种的保护，当地政府决定将不同的咖啡豆种混合采摘处理，统一命名为「埃塞原生种 Ethopia Heirloom」。这也是为何我们总是看到埃塞豆不像某些产区的咖啡豆那么工整一致，而是“大小不一、胖瘦各异”。
耶加雪菲咖啡豆等级制度
随着咖啡生豆的出口量增长，埃塞商品交易中心重新定义了分级顺序与标准。以上按照处理的方式划分，耶加雪菲可以分成两大类：A类和B类。按照生豆特征和初步杯测评分划为G1-G9 的9个等级，其中G1-G3以美国精品咖啡协会SCAA制定的杯测作为参考,评定细致的风味，并将分数不低于85分的G1和G2定为Q1等级。G1为生豆最高等级，即每300克生豆种有0-3颗瑕疵豆，G2代表每300克生豆有4-12颗瑕疵豆。也就是说在咖啡豆的瑕疵率上，G2会比G1要高。
与那个“咖啡苦”的年代不同，浅烘焙的耶加雪菲可以说开启了“果酸咖啡的新时代。咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，让耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因之一。这样热门的耶加雪菲咖啡，前街当然也将它加入到咖啡入门的口粮豆系列。
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产区介绍:
耶加雪菲（精品产区）：海拔1，800~2，000米|田园咖啡系统|
耶加雪菲附属于西达摩产区，由于其独特的风味，所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外，还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，会比同名B更昂贵。
冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（细砂糖大小/中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
