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巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

5.0

产地

  • 产区: 巴拿马
  • 品种: 瑰夏
  • 处理方式: 水洗
  • 烘焙: 浅焙
  • 海拔高度: 1600-1800
  • 样品批次:
  • 种植者: 翡翠庄园

风味描述:

茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜

  • 香味: 强烈
  • 清爽度: 中等
  • 甜味:中等
  • 酸味:中等
  • 浓郁:一般
  • 苦味:少许
  • 余韵:中等
  • 冷却后:中等

巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆简介:

【翡翠庄园 绿标瑰夏】


国家:巴拿马 
产区:波奎特(Bouquete) 
庄园:翡翠庄园  
海拔:1600米-1800米
处理方式:水洗处理
品种:瑰夏种 Geisha
产季:2019


1964年的时候,瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园,但这个时候的翡翠庄园还是以乳业为主的。


直到1973年的时候,他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年开始新增了瑰夏,成为了四大品牌。



蓝标,即精选批次。是种植在1500米,来自Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆,这个等级的瑰夏是只有水洗处理的呢!

烘焙分析


绿标瑰夏豆质较硬,因为是新产季的豆子所以水活性较好。生豆豆身细长,两头偏尖,豆表到豆芯的距离较短,所以我们在烘焙时选择用高温升,快速脱水的方式,较快的烘焙节奏来表现出绿标瑰夏多层次的水果风味,以及爆炸的花香!

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)


炉温160℃入锅,火力110,风门开设3;回温点1'28",炉温140℃时将风门开至3.5,火力不变;炉温153.3℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达161℃时,将火力调至90,风门不变;


6'54"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到7'50"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'20,192.5℃下锅。


Agtron豆色值为74.5(左图),Agtron粉色值为84.9(右图),Roast Delta值为10.4。

杯测风味:茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜


小编有些好奇,新旧产季的绿标瑰夏在风味上会有什么不一样的呢?于是就杯测对比了一下!


新产季的绿标香气、风味更为浓郁,有姜花、茉莉花、奶油香,柠檬、橙子的风味明显,有果汁感,余韵较为持久;

旧产季的绿标瑰夏风味会沉一些,香气是金银花、茉莉花香,奶油感比较明显,风味上会偏向红茶、柑橘以及焦糖的风味。

冲煮分享

建议煮制方式:手冲

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因为绿标瑰夏的风味层次比较多,花香浓郁,所以小编建议选择流速比较快的hario V60滤杯来展现它丰富的层次以及花香;粉水比可以选择用1:16的比例,对于风味层次丰富的豆子来说,较大的粉水比例反而可以让我们更清晰的感受到它的风味!

参数:水温:90-91℃;研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比:1:16;分段萃取的手法来进行冲煮。


用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至240克停,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'03"

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湿香是浓郁的姜花、茉莉花香,喝起来有柑橘、奶油、柠檬、蔗糖、红茶的风味~

风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,此次冲煮提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考。


产区介绍:

暂无介绍

冲煮建议:

建议煮制方式:手冲 因为绿标瑰夏的风味层次比较多,花香浓郁,所以小编建议选择流速比较快的hario V60滤杯来展现它丰富的层次以及花香;粉水比可以选择用1:16的比例,对于风味层次丰富的豆子来说,较大的粉水比例反而可以让我们更清晰的感受到它的风味! 参数:水温:90-91℃;研磨度:中细研磨(BG 5R:中国标准20号筛网通过率58%);粉水比:1:16;分段萃取的手法来进行冲煮。 用30克水进行闷蒸,闷蒸30秒;小水流中心注水至125克分段,水位下降即将露出粉床时加大水流注水至240克停,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间2'03"

风味杯侧报告:

分享:0
  1. 最近
  2. 最高评级
  3. 上升
  4. 最热
  • aabb

    5

    很好喝!!

    1. 总体

    2. 余韵

    3. 冷却后

    4. 清爽度

    5. 一致性

    1. 浓郁

    2. 酸味

    3. 风味

    4. 甜味

    5. 苦味

    前街咖啡馆

    4.0分

    东山口烟墩路保安前街10号(近东山口烟墩路)

    赞(0) 评论(0)

    2019-08-16 16:05:57

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    埃塞 魁夏 草莓醬 黃糖 菠蘿 太妃糖尾韻 乾香非常濃烈明亮 黃糖菠蘿很甜 水溫低了 水少了 萃取不足 濕香沒啥 入口差一點 尾韻回甜很棒 但是真的酸 一點都不苦 回味起來嘴裡的花果香很重 但是我真的不喜歡酸的啊 很久以後杯子里還有梅子般的甜香+奶味,甜香非常誘人 4.13萃取稍久 乾香近聞果酸 遠處是蜂蜜般的香氣 濕香花果調更重 入口焦糖般的 太妃糖 甜感重啦啦啦 凉下去以后酸度又上来了ಠ_ಠ

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