产地
- 产区: 巴拿马
- 品种: 卡杜艾
- 处理方式: 红酒处理
- 烘焙: 肉桂色烘焙
- 海拔高度: 1250-1700m
- 样品批次:
- 种植者:
风味描述:
巴拿马咖啡豆质感比较醇厚，酸甜感明显，入口顺滑有着很浓郁的红酒口感，甜度高，酸味活泼明亮，酸柔、层次丰富，热带水果、坚果、红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却後，黄糖风味。
- 香味: 中等
- 清爽度: 中等
- 甜味：中等
- 酸味：中等
- 浓郁：中等
- 苦味：一般
- 余韵：中等
- 冷却后：中等
巴拿马哈特曼庄园瑰夏咖啡豆咖啡豆简介:
巴拿马哈特曼庄园红酒处理法
国家：巴拿马
等级：SHG
产区：沃肯产区
海拔：1250-1700 Meters
处理方式：红酒处理法
品种：卡杜艾
庄园： 哈特曼庄园
01 | 产区简介
目前已知，以哈特曼庄园之鸟类友善、林荫栽培为主题之出版书籍即有两册，更有超过十篇以上发表於科技期刊之论文，足见其声名不只响亮於咖啡界，其致力环境保护之努力更远播於科学界。
今天, 庄园由家族的第三代去持续营运, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹,分别承担庄园不同的角色, 他们在庄园共同生活, 并以种植咖啡为生。
哈特曼（Hartmann）庄园传奇历史
他的两个兄弟均在参军后死于战争。 Luis Hartmann与他结交的朋友们行走了一些国家，直到1911年他来到了巴拿马，并于1912年在奇里基省定居下来，主要活动于坎德拉地区。他在这片原始森林建起了第一个小木屋。如今的哈特曼庄园是一个家族企业，由拉提拨哈特曼（艾路易斯之子）于1940 年创立。
哈特曼家族也为巴拿马的很多庄园作管理及处理咖啡,例如 Best of Panama 的常胜军骡子庄园(Finca La Mula) 和 90+ 在巴拿马的庄园都是在哈特曼家族的管理之下。庄园虽然非常低调, Best Of Panama 很少会看到他们的身影,但他们的咖啡是巴拿马最出色之一, 巴拿马咖啡有今天的名气, 哈特曼家族功不可没。
02|处理方式
红酒处理法（又称二氧化碳处理法）
又可称类红酒处理法，灵感来源於红酒的酿造工艺。红酒处理法则可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，
咖啡豆的红酒处理法，又可称类红酒处理法，灵感来源于红酒的酿造工艺。如哥伦比亚有八个庄园成功把采用了这种处理方法的咖啡豆推向市场，根据这八个庄园的资料，我们大致可以把红酒处理法的种类分为：醋酸发酵(Aerobic 有氧发酵)、乳酸发酵(Anaerobuic 厌氧发酵)、混合发酵(Mix Fermentation=Aerobic+Anaerobuic)
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冲煮建议:
推荐煮制方式：手冲
滤杯：v60滤杯
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过粉层后再结束萃取，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2’15"。
