翡翠庄园日晒红标瑰夏咖啡豆咖啡豆简介:

前街咖啡：巴拿马·翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种： 瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

说到瑰夏咖啡，前街相信咖啡迷朋友们对巴拿马翡翠庄园都不陌生，它既是瑰夏咖啡的伯乐也是瑰夏咖啡的传播者，在翡翠庄园，瑰夏咖啡的品质都有严格的划分，像是翡翠庄园的红标瑰夏，绿标瑰夏，蓝标瑰夏就各有不同，那接下来前街这篇文章就来科普一下巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡有什么特别之处吧。
 
巴拿马 ·翡翠庄园
 
巴拿马位于中美洲，众所周知，巴拿马运河是由美国建成的，建成之后还曾有一段时间是由美国独立掌控。正是巴拿马运河的开建，使得20世纪末许多美国精英南下，一方面是工作需求，另一方面也是挖掘商机。翡翠庄园就是那个时代的见证。
 

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的贾拉蜜幽庄园，并入翡翠庄园。
 

哈拉米约庄园能被彼得森父子看中，也正是其原有种植的咖啡豆，带着令人愉悦的橘香和花果香，不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后，发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，结果被彼得森父子挖掘出来，并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。也就是现在被咖啡迷们熟知的瑰夏咖啡。

 
而这款咖啡豆也在2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理，也就是前街上文所提到的红标，绿标，蓝标。
 
翡翠庄园的地块划分
   

就如前街上文所说翡翠庄园位于巴拿马的波奎特产区，该产区是巴拿马的重要咖啡产区，许多耳熟能详的咖啡庄园都来自该产区，比如艾利达庄园、卡托瓦庄园等。翡翠庄园自从挖掘到瑰夏咖啡这个宝藏后，在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个庄园：哈拉米约庄园（Jaramillo）、坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）丶面纱庄园（El Velo）。每个庄园又会再精细到小地块。

 
高品质的瑰夏主要产自贾拉蜜优（Jaramillo）和坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）这两个地块。
 
哈拉米约（Jaramillo）
 
年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被划分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

  
坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）
 
年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。共包括为9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）,  León（莱昂）, Montaña（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaña（木屋）, Tumaco（图马科）。
 
面纱庄园（El Velo）是翡翠庄园最新购入的庄园，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共被划分为7个小的地块，分别为：Guabo（英俊），Portón（波门），Durazno（桃子），Mural（壁画），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），Guila（老鹰）。
 
翡翠庄园红标，绿标，蓝标分级标准
 

就如前街上文所说，翡翠庄园对庄园内生产的咖啡豆都有严格的划分，这也就显得它的营销策略与其他庄园不同，它是根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块，分为五大品牌，瑰夏品种的有三个品牌：翡翠特选（红标）、私人收藏（绿标）和瑰夏1500（蓝标） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山和帕米拉。
 
翡翠庄园红标瑰夏
   

翡翠特选出品的瑰夏，就是我们常听的红标。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯·维德维斯（Canas Verdes）两个产区的瑰夏豆。

  
并且参加翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才算是竞标的红标。然而现在市面上也有非竞标的红标，其实就是在同一地块里面挑选未进行竞标的瑰夏，再流通到市场上，品种质量上都是一致的，只是在售价上表现出差异。这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

而前街了解到瑰夏咖啡有一个奇怪的特点，那就是生长在极端恶劣的环境下，它的风味表现会更佳，这也就意味着瑰夏咖啡特别难采摘以及它产量十分的低，并不是什么庄园都能够种植出好喝的瑰夏咖啡，而是要有充足的条件和设备才能生产出风味佳的瑰夏咖啡，这也是为什么翡翠庄园的瑰夏咖啡豆能独树一帜的原因。

日晒处理法流程

1.首先第一步就是要采摘成熟的咖啡果实，再通过人工进行筛选，将咖啡果实种有缺陷的，过于成熟或有虫蛀的挑选出来，留下好的豆子。这也是为什么在前街店内咖啡豆外型都能较为均匀好看的大部分因素。

2.通过人工筛选后的好的果实会被送到干燥场所进行干燥处理，当然不同的咖啡产区使用的干燥架也不同，有的会是防水布，高床或是水泥地等，干燥的时间平均在27-30天，直到咖啡含水率降低到11%才算完成干燥过程。

3.这一步骤也是较为关键的一步，干燥完成后的咖啡果实会被送到专门的处理厂去进行去皮脱壳，甚至还会抛光，使咖啡果实的果肉等部分都脱落后才得到真正意义上常见的咖啡豆。
 
4.在去皮处理后的咖啡生豆会再进行一次筛选，再一次去除品相不好的咖啡豆。这是因为干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，在去皮过程中会被打成碎屑，而干燥不足的咖啡豆会含水过多，水分过于活跃的话会使咖啡豆容易滋生细菌，发生霉变，因此要再次筛选后才会被送去仓库进行储存，并包装出口。

瑰夏咖啡的风味以丰富花香和复合水果调性闻名于世，前街烘焙师希望保留瑰夏更多优质酸感，因此选择中浅度烘焙（不同的批次上会做出轻微调整）。