咖啡豆的烘焙知识 咖啡豆的特深度烘焙

编辑:中国咖啡网-咖啡烘焙

  通常有Dark French (深度法式)和 Heavy (特重口味)。这往往是为了满足一些特殊咖啡爱好者的癖好,也有人在家自己烘陪这种苦味非常明显的咖啡,爱带有淡淡的烟灰味。

  世界各国的大都市,都有其偏好的烘陪倾向,在东京,微深的中度烘陪(high-roast)较受欢迎,但慢慢倾向于深度烘陪,而巴西,一直是深度烘陪较受欢迎。

  而纽约正如其名,一般较偏好city roast ,但由于城里居住着各种不同的人种,故也贩卖着各种不同烘陪程度的咖啡豆,变化也相当丰富。

  而维也纳则偏好深度烘陪的full-city roast.而且更如其名,法国人则较喜欢法国式的烘陪方式,意大利人则常使用意大利式的烘陪方法。

  不过,近年来欧美人士广泛的使用德国式(high-city)及dark式(巴西及意大利人最常使用的深度烘陪),变化也多姿多彩,而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。

  在美国词汇更丰富些,如用“完全城市烘陪”(full-city toast)来表达。这通常是用表示咖啡豆即将达到“深色”“黑色”或者“欧洲风味”的阶段。

  没人能回答为什么不可以把“淡色”和“黑色”的咖啡混在一起。如果你想那样做,就应该牢记,有的烘陪机不适于烘一些咖啡,这就象有一些咖啡适合于一天不同的时候饮用一样。列如,将埃塞俄比亚咖啡豆进行深度烘陪将是一种浪费,因为那样将失去这种咖啡的特色。

  另一方面,当一些咖啡豆进行黑色烘陪时,将会生出新的和有趣的品质,如墨西哥咖啡豆在黑色烘陪时,会产生一种有趣的甜味。

  但一些咖啡豆深度烘陪、时,像危地马拉安提瓜咖啡豆,会保留他们的酸味和水果味,这对于其他咖啡来说则比较难。在列入,苏门塔

  腊咖啡豆通常颗粒饱满,但却低于中等酸度,在烘烤较深时,将会失去酸性,并且容易变为糖糊状。

  总的来说,烘陪得越黑,品质越底,较深的烘陪意味着将会损失咖啡豆的大部份风味。

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