水洗法(wet method) 水洗法:光泽好,混入异物少,酸味稍好些,哥伦比亚,墨西哥,危地马拉采用此法。缺点:时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味 被摘取下来的咖啡樱桃包括有刚好成熟的,或是过度成熟的,还有尚未成熟的,全都混合在一起。如果不把这些咖
日晒法---毕其功于一役: 最古老的产豆国衣索比亚和也门几乎全采用日晒取豆,将沉入槽底的红色果子和半青半红的快熟果子取出,铺在晒豆场进行自然干燥。时间视天气而定,大约两到四周就可以使果子内的咖啡豆含水量降至12%而变硬,再以去壳机打掉僵硬的果肉和
水洗法---增加果酸精灵: 水洗法是目前最盛行的处理法,中南美洲除了巴西外几乎全采用水洗法。水洗豆的色泽蓝绿美观,豆貌整齐脉相佳,咖啡品质最高。一般而言,水洗豆的酸香味和明亮感较佳,风味干净无杂味,是精品咖啡最惯用的处理法,当代价也不
巴西式半日晒---自然脱除果胶: 巴西过去惯用日晒法,品质好坏差落很大,让巴西渝为中下品质的代名词。但这个全球最大的咖啡产国为了提升品质扭转形象,于90年代进行品质大革命,大力推管独步全球的半日晒法。 巴西咖啡田一望无际,多半用机械采收,以符合经
机械式半水洗---经济实惠 并非所有产区都可以采用巴西半日晒法,湿气重的产地诺取出粘有果胶的豆荚,再拿到户外暴晒,不但不易脱水干硬,反而容易寄生霉菌,因此湿气较重的地区发展出机械式半水洗法,既省事又省水。 先把沉入水槽的红色果子和半青半红的果子
蜜处理法 哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为蜜。在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的蜜。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮,便会被放在干燥
牙买加蓝山咖啡是世界上最昂贵咖啡? 答错了,身价最高的咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊,而且沾有某种动物的排泄物,每磅邮购价高达300美元,比蓝山咖啡贵10倍。 这种稀世咖啡叫做鲁哇克(Kopi Luwak),又叫苏门答腊麝香猫咖啡,经过独特发酵过程,风味和一般
先准备好所需用具:手摇的小咖啡磨子,咖啡滤纸,咖啡漏斗,杯子,这样就可以做出简易方便的手冲咖啡了。 1、磨豆 先将咖啡豆用磨子磨碎(最细的磨度)。 如果家里有粉碎机或是带粉碎功能的豆浆机也可以使用,但效果不是很理想,打出来的颗粒比较粗。如果这些
因为西印度群岛地区没有充分日照的条件,荷兰人在1740年左右引进水洗法,又称WIB,有别与传统的日晒法,又称做OIB。从爪哇出口的咖啡豆经常标示着WIB,就是水洗豆的意思。水洗法的处理步骤如下: 1、选豆:将采收的果实放到装水的水槽里,浸泡约24小时。这时
最近吧,总有刚接触咖啡的朋友在问,咖啡豆袋子上的什么水洗日晒蜜处理是几个意思啊! 水洗是不是咖啡跟人一样用水洗澡啊,日晒是不是人晒日光浴啊,蜜处理是不是泡了个香香澡啊!哈哈,画面太美,不敢再想了 言归正传,让我这半桶水,今天简单的先解释下水洗
干处理(secado),也叫天然全日晒法(natural)。咖啡果实在采摘之后,直接在太阳下晾晒,根据天气情况,一般要晾晒1--2周,使咖啡豆含水量降至10%-12%,然后再用机器除去干燥的果皮果肉。生豆处理厂(beneficio)在生豆储存时一般会保留咖啡豆外面的羊皮纸壳
日晒法是种传统的咖啡豆初加工方法,目前埃塞俄比亚和也门这样古老的咖啡豆种植国依然几乎全采用日晒法处理生豆。 日晒法处理首先会将水槽鉴别的沉豆,即成熟的或半熟的豆子铺在晒豆场进行自然干燥。具体时间视当地的气候条件而定,一般需要两周到四周的时间
水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法,大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲,除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法来处理生豆。 水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法,通过多重的筛选来保证咖啡豆品质的均一稳定。首先依然
采摘 : 由于气候的差异,通常北半球的收获季节从9月份到来年的3月份,南半球则是从4月份到8月份。咖啡豆成熟以后,就可以采摘下来了。在很多高山斜坡产区,咖啡必须要人工采摘。而在像巴西,澳大利亚,夏威夷等相对平坦的产区可以用机器采摘。这两种方法,
咖啡豆在出货上市前要先经过去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。 干燥式: 方法较为简单,首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出霹啪的声音为止,自然干燥之后,用脱壳机将干掉了的果肉、
2015年WBC参赛者Sasa 给世人带来了一款经过类似红酒酿造过程处理的哥伦比亚咖啡豆,除了豆子的味道新奇,被采用来处理豆子的红酒处理法同样让小编和众多的咖啡爱好者一样,好奇不已。到底什么是所谓的红酒处理法呢? 落笔写这篇文章之前,小编翻看了哥伦比亚
干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外,大多数阿拉伯咖啡豆都是用湿处理法加工的。在印度尼西亚,有一些罗百氏特咖啡豆用湿处理法加工,但是这在当地并不普遍。 干燥法
咖啡的主要成分和加工方法 咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸:煮沸
为咖啡豆的烘焙过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价格和质旱具有重大影响。最便宜的加工方法被称为干燥法,此法用于较低等的咖啡豆,而较高量的则用湿处理法(也称为水洗法)进行加工。近年来,巴西已经成功发明了一种被称为半湿处理法的
干燥法:具有柔和的酸味与平和的苦味。巴西,埃塞俄比亚,也门运用此法。缺点:易受天气影响,次品豆和异物混入机会多。 咖啡要么就放在露台上自然干燥,要么就使用机器烘干;或是两者兼用使之干燥。处理方法是将咖啡樱桃广布在曝晒场上两个星期,每天用耙扫
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会
2015中国(成都)国际咖啡产业暨咖啡文化博览会展览会 开启招商
怎样开一家经典的小咖啡店
英国必去的10个咖啡店