曼特宁咖啡口感风味特点 曼特宁咖啡的做法 曼特宁咖啡的冲煮建议

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• 　　一个美丽的误会——曼特宁名称的由来
   
  　　1945 年当时派驻当地的日本士兵在苏门答腊岛当故事如下：
   
  　　日本兵: Umai! Kore doko kara? （好喝, 哪里来的？） （小贩以为是问他是从哪里来的？）小贩: Sahaja? Dari Mandailing, Tuan... （先生，我是曼特宁人）日本兵: E? Nani? Mandeeringgu ? （咦？什么？曼答林? ）小贩: Ya tuan. Mandailing tuan. ( 是的先生, 曼特宁人) 日本兵: Ah, sou... (sambil manggut-manggut). （啊，了解….. 边点头）
   
  　　因为语言不通，那个曼特宁族的小贩误以为是问他从哪里来，因此便回答“曼特宁”。
   
  　　曼特宁咖啡豆是苏门答腊岛北部，Barisan 山脉周围，linton nihuta限定地方农园所生产的优质typica咖啡豆。因产量稀少，被咖啡的爱好者称为“名品”，特别是用法式烘烤(french roast)所烘焙出的曼特宁豆(苦味强、豆略黑)，咖啡瘾者会对其醇厚的苦味着迷不已。当然也会想了解曼特宁豆的分级方式。
   
  　　【曼特宁咖啡的处理方式与分级】
   
  　　目前主要精炼咖啡方法有两种。
   
  　　一个是“非水洗式( unwashed）”
   
  　　直接用阳光曝晒，将豆子的水分除去直到完全干燥为止。
   
  　　另一种是“水洗”式的精制方法。
   
  　　先将收获的咖啡豆浸入大型水箱中。果实丰硕沉重会下沉，未成熟果实会浮上来，利用水浮力完成第一阶段的分拣工作。
   
  　　然后，通过果肉去除机剥离的咖啡果实，再放入水中浸泡约1 晚。之后，冲洗掉包围咖啡豆上内果皮的黏液。然后在阳光下烘干或在机器上烘干。干燥结束，再利用脱谷机除去内果皮，经选别成最终的“咖啡豆”。
   
  　　曼特宁咖啡豆是是一种独特的炼制方法称为“苏门答腊式” 其特点是
   
  　　1)      豆农对当天收获的咖啡果，马上除去果肉并清洗除去内果皮表面的黏液。内果皮干燥后，送给咖啡商。
   
  　　2)      咖啡商将豆农送来的咖啡豆，经脱壳、日晒干燥。其生豆含水量约12.5——13%。
   
  　　3)      含水生豆再经选别大颗豆粒后分级、干燥(约3天)后出货。
   
  　　4)      咖啡豆等级从1级到5级分为5级(G1——G5)。取咖啡豆300克，依所找到缺陷豆的数量决定等级的分类。缺陷豆的数目越少等级愈高，G1的缺陷豆数最多到0——3颗。缺陷豆数在46——100颗，则为G5级，是最差的等级。
   
  　　5)      经2次筛选4次手选，则是“极品曼特宁咖啡”。
   
  　　曼特宁豆为何采用此种精炼方式，主要是印尼的年降雨量(约3400公厘)几乎是日本的两倍，咖啡豆无法充分完全其干燥作业。而此精炼的结果，也使曼特宁(Manderin)咖啡是青绿色的生豆，并带有独特的香辛和热带水果味的香味及甘甜
   
  　　数年后有日本退役军人前往苏门达腊询问出口当地“曼特宁咖啡”至日本的可行性，而Pawani 公司便是当时第一个出口15 吨的苏门达腊生豆到日本的公司。因为这个美丽的误会，让“曼特宁Mandheling ”成为苏门答腊岛咖啡的代名词。地喝到当地出产的咖啡，觉得非常好喝，便向小贩询问咖啡的名称。
   
  　　【黄金曼特宁】
   
  　　黄金曼特宁是印尼最优良的咖啡公司PWN 出产的，PWN 是印尼Pawani 公司的简写，PWN 出产的黄金曼特宁以30 公斤为一袋，每袋都有一张保证单。
   
  　　“黄金曼特宁”的英文名称目前已经被Pawani 公司在印尼注册了。
   
  　　黄金曼特宁是以纯手工采收，用精致的农业处理技术，而且采用手工挑选的方式，经过四筛四选剔除瑕疵豆而产生出的高品质咖啡豆，一般从苏门答腊出产的曼特宁会带点土味，喝起来尾韵都有股浓烈的草味，若深度烘焙还会带有苦味；而经过精挑细选出的黄金曼特宁每颗豆相饱满，喝起来香气浓厚，口感比起一般曼特宁来的更加浓郁圆润、醇香，喝完后尾端会带些微甜的口感，这是喜爱加牛奶的最佳选择!。
   
  　　品种发源地
   
  　　苏门答腊以阿拉比卡种的曼特宁最为有名，北部似乎有很多罗伯斯塔种的产地。出产于苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。
   
  　　林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡，咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。
   
  　　前街的曼特宁冲煮建议：
   
  　　KONO滤杯/88度水/1:14/时间一分五十秒
   
  　　风味：巧克力、焦糖、草药，口感醇厚顺滑