烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性,同时还易溶于水。因此,人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味,又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度: 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
中陪又称城市烘陪或美式烘陪,较为醇厚。有以下几种,Full City全市,American美式, Medium 中度, High深度,Breakfast早餐式Regular 常规式Brown棕色。 烘陪10--11分钟时,咖啡豆呈现出优雅的褐色。纽约人喜欢在早餐时分,用中陪咖啡豆,加上香农的牛奶和
是先烘焙再拼配,还是先拼配再烘焙?哪一种方式更好呢? 如果你有一个确定的配方,当然最简单的方法就是先把不同的咖啡豆拼配起来,然后再一起烘焙。但是如果你正在尝试和比较不同的拼配成分,和相应的比例,你当然希望先把各种咖啡豆烘焙好了,然后再作各种尝
烘陪,顾名思义就是给咖啡豆提供热量,借由加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化,更明确地说,也就是加热使生豆中的淀粉因高温转化为糖5或酸性物质,纤维素等物质会被不同程度地炭碳化,水分和二氧化碳会挥发掉,蛋白质转化成酶,和脂肪的剩余物质会结
咖啡豆的烘陪按烘陪程度大致可分为浅度烘陪.中度烘陪.深度烘陪三大类。一般来说,轻度烘陪的颜色比较浅,酸味较强,具有独特香味。深度烘陪颜色比较深,越深酸味渐失,且越苦,然而烘烤的焦味使得香味更加浓郁。 浅陪如肉桂烘陪,具有较为细致温和的香气。
包括French(法式).Continental(大陆式)Aafter Dinner(晚餐后).Italian(意大利式)。其中法式烘陪后的咖啡豆表面会有种近似黑色的深棕色,而意大利式烘陪后的咖啡豆表面会有很明显的油光。意大利浓缩咖啡通常是由深度烘陪后的咖啡制成的,这样做一方面是为了使
通常有Dark French (深度法式)和 Heavy (特重口味)。这往往是为了满足一些特殊咖啡爱好者的癖好,也有人在家自己烘陪这种苦味非常明显的咖啡,爱带有淡淡的烟灰味。 世界各国的大都市,都有其偏好的烘陪倾向,在东京,微深的中度烘陪(high-roast)较受欢迎,
1.选购带有把手的滤网。生咖啡豆最好挑选中南美洲系列(秘鲁.古巴.墨西哥.巴西等地产),着比较适合初学者使用。用手挑去瑕疲豆,保证都的质量。 2.把生豆100克放入有把手的滤网中,盖紧盖子。开中火煎炒保持稳定的火候,手拿滤网于火的上方约20--30厘米处,反
咖啡拥有丰富的广泛多变的风味。不同的地区,不同的海拔高度,不同的气候,不同的产地生产的咖啡具有各自的独特的特色,生豆是清香的完全没有通常咖啡的味道;咖啡的味道来自于恰当的烘焙,展现出果香(中浅焙)或焦糖甜香(深度烘焙)。烘焙的越浅味道越酸,烘焙
世界各地的咖啡,都有其独特的烘焙倾向,创造出咖啡独特的色、香、味。烘焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。 东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面,自以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约,正如其名,一般较
一般人以为烘焙没什么,只是用火将生豆煎熟而已。事实上,在咖啡的处理过程中,烘焙是最难的一个步骤,它是一种科学,也是一种艺术,所以,在欧美国家里,有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段 1、烘干 在烘焙的初期,生豆开
从烘焙程度来看,烘焙程度越深苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度。 1、浅度烘焙(Light) 最轻度的煎培、无香味及浓度可言,豆还未熟,有生豆
世界各国的各都市,都有其偏好的煎焙倾向。 在东京,微深的中度烘焙较受欢迎,但慢慢地也倾向于深度烘焙。而西方,自古以往即以深度烘焙较受欢迎。 纽约正如其名,一般较偏好城市烘焙,但由于城里居住着各种不同的人种,因此,贩卖着各种不同烘焙程度的咖啡
咖啡爱好者,日本金泽大学的广濑幸雄教授是工学博士,专业计算力学,这位老大以十二万分的科学精神对咖啡豆进行了研究,取得如下成果: 1烘焙后的咖啡豆内部是蜂巢结构,不同的烘焙方式形成不同的蜂巢结构。 2蜂巢空洞的直径基本在0.01mm,即10微米左右。 3
抓一把咖啡生豆闻闻,总有一股刺鼻土腥味,迥异于印象中迷人的咖啡香。然而,生豆经过正确烘焙〝催香〞后,就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆,犹如一座储满化学物质的仓库,目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种,其中有七百至
原文: Basic Chemical Reactions Occurring in the Roasting Process by Carl Staub sourced from the SCAA Roast Color Classification System developed by Agtron - SCAA in 1995 Many thermal and chemical reactions occur during the roasting proces
咖啡之所以被人们所喜爱,关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感,因为咖啡生豆本身并没什么特殊的味道。烘焙就像是一个别出心裁的魔法,将生豆内部的物质彻底转变与重组,形成新的结构,以浓烈香醇的风味,成为人们喜爱的饮品。那么你了解咖啡烘焙术语
很多朋友要学习在家烘焙咖啡,一是苦于没有学习的平台,二是国内外专业书籍较少。这里我想分享一下对于烘焙咖啡这个问题的心得共九篇微博,仅供大家参考还望专业人士和自家烘焙的朋友们予以指证。 首 先看下在家烘焙目的是什么?如果出于对咖啡无限热爱有志于
当笔者在1996年出了本书的第一版时,自己在家烘焙咖啡豆这件事是一件仅仅由孜孜不倦的咖啡瘾君子们才会做的事。那时,烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事,烘焙者必须汲汲营营于找出一个将咖啡豆烘到适度褐色的方法。 到了今天,个人在家烘焙咖啡豆仍然是一件
为什么要烘焙咖啡豆呢?这是因为,烘焙会使咖啡散发出香味,会使不同种的咖啡散发出不同的风味。如果没有这个过程,咖啡的独特味道会大打折扣。烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡豆带有浓郁的香味。这种香味物质最杰出的特点是它具有挥发性,同时还
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