烘焙坦桑尼亚露布AAA(Tanzania RUVUMA AAA) 烘焙效果 烘焙坦桑尼亚露布AAA(Tanzania RUVUMA AAA) 生豆 坦桑尼亚露布AAA生豆很不错,大小整齐,100g里面只挑选出2颗瑕疵豆。 在二爆初期的时候停止了烘焙,磨豆的时候,干香气缓缓的扑面而来。 湿香气有比较低
在一爆完全结束,二爆尚未开始前结束了烘焙。 从烘焙结果来看,此豆属于高海拔硬豆,在烘焙的时候,可能需要稍大点儿火力伺候。 烘焙卢旺达加缇阿(Rwanda GATARE WASHING STATION) 咖啡熟豆 烘焙卢旺达加缇阿(Rwanda GATARE WASHING STATION) 咖啡生豆 卢旺
刚果共和国几布湖地区PB生豆看上去还不错,但是经不起仔细的挑选,在100g生豆里挑选出48颗残缺豆。 烘焙刚果共和国几布湖地区PB(Congo KIVU LAKE PEABERRY) 咖啡熟豆 烘焙刚果共和国几布湖地区PB(Congo KIVU LAKE PEABERRY) 咖啡生豆 刚果共和国几布湖地区PB
印尼苏门答腊19目曼特宁生豆看上去比普通曼特宁好多了,喝起来有微微的甜酸味儿、草药味儿,有不错的醇厚度及纯净度。 烘焙印尼苏门答腊19目曼特宁(Indonesia Sumatra Mandheling) 印尼苏门答腊19目曼特宁生豆看上去比普通曼特宁好多了。 脱水阶段就能闻到一
轻度烘焙极少使用,一般仅用于测试。 肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 深度烘焙是一个咖啡走上绝路,逐步碳化的过程。 程 度 名 称 程 度 描 述 阶 段 名 称 阶 段 描 述 特 点 描 述 风味及外型描述 浅 指烘焙到第一次爆裂即将结束前。 轻度烘焙 轻度烘
在咖啡豆被采摘后的加工过程中,烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡,所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。 未经烘焙的咖啡通常称作生咖啡,与烘焙过的咖啡相比,生咖啡的保质期可达一年。生咖啡豆的个头
咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜爱,主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感。咖啡生豆本身并无什么特殊的味道,是烘焙将生豆内部的物质彻底转变与重组,形成新的结构,从而带出咖啡香醇的风味。 烘焙的工具烘焙机,分为3类:直火式、半热风直
深焙与浅焙简单的来说,咖啡豆烘焙进入二爆之后会称为深焙,一爆密集至二爆之前会称为浅焙至中深烘焙,颜色也随着越深焙而越接近黑色。 首先来谈谈深焙,讲到深焙,一定要谈到咖啡界的传奇人物-艾弗瑞毕特(Alfred Peet)。毕特先生于1960年代致力于推广重烘焙
出油与新鲜度:新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油,新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮。是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时,外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指标,但并非绝对。选购信誉良好的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。
因深焙豆脱水失重率高,必须以更多的咖啡豆来煮咖啡,结果喝入更多的咖啡因,故深焙豆咖啡因高于浅焙豆,此一认知很重要。咖啡因的溶点高达237摄氏度,因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来,并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低,事实可能正好
咖啡豆的烘焙:咖啡豆因烘焙程度的不同,会造成香味上微妙的变化。一般而言,烘焙程度较浅者,酸味较重,随着烘焙程度的加深酸味会渐次的消失,苦味则愈加突显烘焙的深浅。 咖啡烘焙店在烘焙咖啡豆前必须根据咖啡豆的种类,特征,制作方法,来决定最适当的烘
虽然这支顶级绿宝石咖啡定位高于SUPREMO,但是生豆大小不一,给烘焙带来不小难度,在二爆开始时停止了烘焙。2011年9月6日烘焙哥伦比亚顶级绿宝石(Colombia HEIGHT PREMIUM ESMERALDA) 虽然这支顶级绿宝石咖啡定位高于SUPREMO,但是生豆大小不一,给烘焙带来
烘焙会使咖啡产生咖啡油,正是这种物质使咖啡产生浓郁的香味。这种香味最杰出的特点是具有挥发性,同时还易溶于水。因此,人们既可以闻到咖啡豆的醇香气味,又能将它冲入杯中细细品尝。 咖啡的烘焙有以下几种程度: 浅度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
脱水是何时 ? 爬温要几度 ? 排烟问题 ? 滑行的动作是什么 ?这些关于咖啡烘焙的专业知识想必是很多学习咖啡烘焙的学好者想要了解到的技巧问题吧,那么在此给啡友们小小的经验谈:不过,也只是简单的介绍,详细的请参考咖啡烘焙等相关的书籍或是有兴趣的啡友都
抓一把咖啡生豆闻闻,总有一股刺鼻土腥味,迥异于印象中迷人的咖啡香。然而,生豆经过正确烘焙〝催香〞后,就会散发出世界最浓郁的香气。 小小的高海拔阿拉比卡咖啡生豆,犹如一座储满化学物质的仓库,目前科学家鉴定出的已知成分超出二千多种,其中有七百至
做好烘焙,每一个生产环节都不可忽视,选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理,必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当热由热源传导过去,导致周遭的分子振动,并放出热能,由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导
再来谈谈各种烘焙度的界定及口味问题。美国长久以来,惯以Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)、Fully City(深焙)及Dark roast(重深焙,包括义式和法式) 来界定烘焙程度(参考之前的博文:烘焙度简介),然而,老美对咖啡风味的偏好,向来有西浓东淡之别,因此西岸的
新英格兰式烘焙(New England):浅褐色,豆面干燥。 美式烘焙(American):中等褐色,豆面干燥。 维也纳式烘焙(Viennese):中等的深褐色,豆面有零星数滴的咖啡油脂。 法式烘焙(French):适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。 Espresso式烘焙:深褐色,因烘焙程
说到咖啡,人们多想到速溶咖啡、现磨的美式咖啡或是一包完美香喷喷的烘焙咖啡豆。当多数人都停留在这前3个阶段的时候,有一些挚爱咖啡的人已经进行到了更早的步骤烘焙新鲜咖啡豆。今天,本网就请到了一位在家烘焙咖啡豆的达人北冥,据他说,咖啡从新鲜的生豆
当高质量的咖啡豆被采摘下来后,使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。 烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化,从而产生出众所周知的咖啡油脂,生产出高质量、风格一致的好
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会
2015中国(成都)国际咖啡产业暨咖啡文化博览会展览会 开启招商
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