炒咖啡生豆亦称烘焙(Roasting)。咖啡依烘焙除去水分,成分亦会起化学转变,生成挥发性的芬芳,并酿成焦糖色。
这次拿的是夏威夷可娜,生豆光是200G的Fancy等级已经上百的价格了。既然说到等级,我们就来详细说说。这款来自美丽的夏威夷岛的咖啡一共分为3个等级,最高级是Extra Fancy,依次往下是Fancy,然后就是NO.1 Grade。这三种分级就是最常见的了。Fancy等级的豆子
曼特宁,我叫他咖啡中的绅士。醇厚,香浓,优雅已经是他的代名词了。这款咖啡中的绅士产于亚洲地区印度尼西亚的苏门答腊,所以也可以叫它苏门答腊咖啡。现在印度尼西亚的咖啡多为罗百斯特种,源于1877年的一次大灾难,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人
一般人以为烘焙没什么,只是用火将生豆煎熟而已。事实上,在咖啡的处理过程中,烘焙是最难的一个步骤,它是一种科学,也是一种艺术,所以,在欧美国家里,有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段
顾名思义,烘焙就是给咖啡豆提供热量,使其内部产生一系列的化学变化。咖啡生豆通过烘焙,呈现出咖啡独特的色、香味与口感。每一颗咖啡豆都蕴藏着香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出来则依赖于烘焙的火候。
1.低温烘培light roast11min咖啡因多,酸味重,多部用于直接饮用。 2.桂皮烘培cinnamon roast12min根基同上. 3.中温烘培medium roast15min清爽,多合用于美式咖啡。 4.高温烘培high roast17min苦酸平衡,公共口胃。 5.城市烘培city roast18min浓咖啡较酸。 6
咖啡之会受人们的陷溺喜爱,关头在于烘焙后所发生形成的喷香气与饮用时的口感风味。
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会
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