咖啡豆烘培

咖啡豆的烘焙

银皮

第一爆

第二爆

烘焙的基本概念：

咖啡豆：熟悉原豆的分辨方式及挑选方法。

烘焙锅：熟悉烘焙机器之特征、构造及材质。

技术：时间、程度、温控、辨视能力之培养。

咖啡的颜色、香气、味道是透过烘焙过程的复杂化学变化所造成的。烘焙是以热来处理原料的风味，咖啡香会随热度起变化，故烘焙时间宜尽量缩短。

可将烘焙由浅至深分成八个阶段，如下表示：

烘焙度

味道的特征

Light Roast

小麦色，微香、微醇

Cinnamon Roast

肉桂色，微香、美式烘焙

Medium Roast

栗子色，美式烘焙

High Roast

香气和颜色皆良好

City Roast

此为纽约传来的烘焙方式

Full City Roast

应用在冰咖啡豆

French Roast

法式烘焙。表面会浮出油脂，黑色、具独特香味

Italian Roast

豆子遭炭化而非常黑，无香、焦臭，Espresso、Cappuccino 属此种

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

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2014-06-26 11:40:08