巴拿马卡托瓦Kotowa庄园

巴拿马科特瓦山脉庄园-邓肯庄园信息 邓肯庄园瑰夏白蜜处理咖啡风

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:巴拿马卡托瓦Kotowa庄园 2017-11-15 10:09 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马与咖啡 巴拿马位于北美洲与南美洲的交界处,左临太平洋,右临大西洋,因而有著二大洋之桥梁的重要地位,雄踞此地理之钥。 自1501年成为西班牙殖民以来,便开始运筹兴建著名的 巴拿马运河 直到


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  巴拿马与咖啡
 
  巴拿马位于北美洲与南美洲的交界处,左临太平洋,右临大西洋,因而有著二大洋之桥梁的重要地位,雄踞此地理之钥。
 
  自1501年成为西班牙殖民以来,便开始运筹兴建著名的  " 巴拿马运河 " 直到 1914 年竣工,由于毗邻 Costa Rica,Panama 在咖啡豆之分级甚至处理法上都与Costa Rica 有诸多类似之处。
 
  每年 Panama 有两大牵动国际咖啡界的重要盛会,即是著名的《Best of Panama》以及 《Gashei 》的竞标会。
 
  奇瑞基省是现今巴拿马精品咖啡的集中区,巴鲁(Baru)火山旁的波魁特(Boquete)和瓦肯(Volcan)尤富盛名。这是因为境内的四季分明,有肥沃又富含矿物质的火山土壤,地势较高,年雨量可达3,500mm,非常适合阿拉比卡咖啡树生长。
  科特瓦山脉庄园-邓肯庄园 Kotowa Duncan庄园介绍
 
  Kotowa的原意来自于印第安人的母语,其代表的意义即为"山"。在距今一百多年前,亚历山大邓肯麦金泰尔(Alexander Duncan McIntyre)来到巴拿马这块土地上,这里的人们的纯朴与美丽的环境,深深的吸引了他,从此家族便在这里种植咖啡,至今已经是由第四代接班人 Ricardo Koyner来经营。
 
  Kotowa总共拥有四座咖啡庄园,分别为邓肯庄园Finca Kotowa Duncan、Finca Kotowa Don K、水晶河(Finca Kotowa RÍO CRISTAL)、Finca Kotowa tradicional。
 
  Don K庄园约在海拔1700-1750米,坐落在巴鲁火山旁的波奎特产区西侧山坡,刚好与Duncan对坐在火山陵线的两侧,虽然同为一产区,但峡谷两侧的微型气候,却为两座庄园的咖啡带来完全不同的风味。
 
  此外庄园内的由每一批咖啡生豆都是保证拥有它的可追溯性,每袋咖啡在农场中都具有详细的记录,包含了栽种,处理过程等等。
 
  Kotowa除了是咖啡比赛的常胜军
 
  2016 年 BOP 第01 名 (传统日晒组)
 
  2016 年 BOP 第03 名 (传统水洗组)
 
  2014 年 BOP 第03 (传统水洗组)
 
  2013 年 BOP 第03 名 (日晒艺妓组)
 
  即便BOP的分组连续几年的前几名的实力真的是不容忽视。
  而Kotowa对于生态环境也相当重视,2006被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。在园区周边划分了将近500亩的森林保护区,仔细的预防火灾与禁止打猎,并另外种植了500多颗的原生树种,以提供野生动物与候鸟良好的自然栖息地,建立了一个生物多样性的农业环境。园内并遵守一系列严格的农业生产标准规则,并妥善规划社会与环境的发展平衡:天然水资源及生态系统保护、野生动植物保育、病虫害防治,土壤养护、完整的废弃物综合管理、社区关系维护、免费的医疗照顾、日间照顾、学校课程、提供农民及其家庭公平待遇及良好的生活条件。
 
  采收当季时,精心摘选红紫色的熟透樱桃,并使用现代化碎浆设备进行处理,并使用当地自然且干净的天然水源来清洗咖啡浆果及去除果肉,比起其他处理场,这里的每磅咖啡生豆仅使用半升的水,约节省了10到20升的水资源,而果肉与废水则再利用成为有机肥料;咖啡生豆透过自然干燥后,储藏在45度的恒温仓库内,生豆静置两个月后,含水量将会趋于一致,风味也会更加成熟,香气与口感更为迷人。庄园内的由每一批咖啡生豆都是保证拥有它的可追溯性,每袋咖啡在农场中都具有详细的记录,包含了栽种,处理过程…等等等。此庄园在收获时,只有最优秀100%完全成熟的咖啡樱桃才会被采收,咖啡依照不同的大小、等级放在特制的木桶去青,时间约要3个月。风味呈现多款水果,有明显的花香气与细腻的香料甜香。
 
  Kotowa家族是2012年Best of Panama 的最大赢家,旗下最著名的庄园Duncan 庄园与Don K庄园,一共拿下5个批次的优胜。而duncan庄园创于1913年,位于海拔范围大约1,700 米,波魁特称Volancito的区域,夜间凉爽无霜害,日干燥阳光普照深受太平洋 与大西气流交会的微型候影响,生长期雨水丰沛、干湿季分明;加上火山带熔岩经肥沃黑土和良好排具气流交会的微型候影响,生长期雨水丰沛、干湿季分明;备得天独厚的生长条件,造就伟大巴拿马咖啡。除此之外,此庄园也是巴拿马相当著名的精品咖啡庄园,2006 年被巴拿马国家当局颁发最干净的环境产业。除了咖啡生产环节接细心照料,也相当重视生态环境,保护野生动物、水资源再利用、管理防治虫害。此庄园约60%为原生树种覆盖,咖啡树为遮荫法种植,获得与林联盟认证,也受到美国精品咖啡协会的肯定。
 
  Duncan 庄园获奖纪录:
 
  2015年最佳巴拿马(BOP)日晒艺妓组第4名,传统品种日晒组第6名。
 
  2014年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组第 5、7 名、水洗艺妓组第 5、15 名,传统品种日晒组第 4 名,传统品种水洗组第 3、5 名。
 
  2013年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组第 3 名,水洗艺妓组第 14 名,传统品种日晒组第 4 名,传统品种水洗组第 7 名。
 
  2012年最佳巴拿马 BOP 日晒艺妓组冠军,水洗艺妓组第 6 名,传统品种日晒组第 6 名,传统品种水洗组第 1、3 名。
  邓肯庄园瑰夏 白蜜处理咖啡风味描述
 
  巴拿马 波奎特山谷 邓肯庄园艺妓 白蜜 1700M
 
  (Panama Boquete Duncan 1700 Geisha White Honey)
 
  产 区:奇瑞基省(Chirqui) 巴鲁火山 波奎特产区(Boquete)
 
  生产者:Kotowa家族旗下的邓肯庄园(Duncan)
 
  品 种:艺妓(Geisha)
 
  海 拔:1700米
 
  处理法:白蜜
 
  降水量:1900毫米。每年五月到隔年一月
 
  温 度:13ºC~22ºC
 
  风味特色:花香调、柠檬、橙、杏、复杂的香气精致, 轻脆甜蜜的酸度、糖浆口感

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