挂耳包

挂耳咖啡包正确冲泡方法图解教程 精品挂耳黑咖啡滤袋品牌排行

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:挂耳包 2021-09-21 11:06 我要评论

自从爱上了挂耳咖啡以后,什么是挂耳式?本着好东西要给大家分享的心情,怎么样冲泡挂耳咖啡。在下不仅业余进行了各种相关研究,同时也变着法儿把自己爱喝的几种挂耳咖啡向众多朋友安利了出去。了解什么是挂耳咖啡的泡法,热门挂耳咖啡品牌推荐。想了解挂耳咖啡冲泡几次,


 
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同一支豆子,新鲜烘焙的咖啡和挂耳在风味上会有一定差别,因为咖啡磨成粉了以后,自然香气会消失很快,当然前街也有不少老客户是要求磨好粉发货的,一般这种时候前街是建议要尽快饮用完。当然,挂耳相对手冲来说,是很方便,没有太多的时间来进行冲煮话,挂耳咖啡包也是很好的选择。

前街挂耳咖啡系列有多个产区风味,比如耶加雪菲、巴西、肯尼亚、花蝴蝶、曼特宁、洪都拉斯雪莉等等。当然有其他类型咖啡豆,客人如果是想做成挂耳式滤泡咖啡包的,前街也是会根据需求制作,像前几天就有客人在店内喝了一款黄金曼特宁,觉得味道满意,但懒得回家磨粉,我们就现场制成挂耳给客人。
 

挂耳咖啡应该怎么用呢?前街这就来跟大家介绍一下挂耳咖啡!先让我们来熟悉一下挂耳咖啡的泡法,只是比速溶麻烦一点点。

冲泡挂耳咖啡正确方法】

 
1、提示标志,也很容易撕,杯口不宜过大,不然可能会架不住哟。
 
 
2、注入90℃热水,没过咖啡粉,焖蒸20~45秒。
 

 
3、经过了短暂的焖蒸,咖啡粉已经释放了非常浓郁的香气。前街挂耳粉量是10g,1:15的粉水比,注入150ml左右的热水,喜欢浓郁的可以少加点水,喜欢淡的可以多加水,比例可以根据个人口味进行调整。

冲泡挂耳咖啡的方式,前街也遇到很多客人会问要不要分段,其实小水流绕圈直接注水到150ml即可,挂耳咖啡就是要简单方便,没有太多的要求。

 
 
4、把挂耳包拎出来,丢入垃圾桶。按照自己的喜好加糖加奶,如果喜欢加牛奶的朋友,挂耳咖啡冲泡的比例可以拉高( 简单说就是冲的浓一点)。然后咖啡与牛奶1:8 的比例,也可以用打奶泡器把牛奶打成奶泡,就会变成一杯简单的拿铁喔!
 

 
【冲泡挂耳错误方法】
 
1、把挂耳咖啡粉当速溶冲。前街咖啡之前收到客人的反馈,说咖啡里面有很多渣渣,一问才知道,原来是错以为是速溶的冲法,直接把咖啡粉冲水喝,虽然客人反映是好喝的,但还是咖啡渣那么多,还是很影响口感的。

前街咖啡在此提醒各位:千!万!不!要!把挂耳包里的咖啡粉倒出来!这是错误的!

速溶咖啡,是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物,能够很快的溶化在热水中,它和真正的咖啡是有本质区别的。

挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的,含有大量植物纤维等不可溶物质,因此通常采取滴滤式萃取,避免残余的咖啡渣影响口感。


 
2、把挂耳包当茶包泡。前街咖啡也遇到有反馈说咖啡没味,原来对方是直接把挂耳包扔进了杯子里。
 
虽然挂耳包和茶包因为都采用无纺布袋,长得是有点像。但挂耳包有那么大个纸耳朵,可不能无视,除非你想喝泡纸味儿的寡淡的水......记住!挂耳咖啡要挂起来用冲的!
 
 
3、不撕开口就冲泡,这是前街咖啡遇到出错率最高的冲泡方法。大部分品牌的挂耳包封口那里可是轻轻楚楚写着“OPEN”,前街咖啡的挂耳包也是标注有“OPEN”字样。有小伙伴以为挂耳就是挂起来的茶包,所以没想到要撕开口。不过没撕开开口,就少了水流冲煮的过程,难免会出现咖啡风味萃取不足的现象,前街咖啡建议,挂耳包在冲泡前第一步就是要撕口!
 
 
4、其他一些千奇百怪的错误
 
这里前街咖啡就列举两种。第一种是在前三个步骤都做对的情况下,少了“取”这一步。挂耳包冲泡完请在2分钟内取下,否则除了碍事,还容易过萃影响口感。第二种是撕、挂、冲、取四步完美做对,但是喝完这一杯又捡回来冲第二杯。前街咖啡温馨提示:请在冲泡完后丢弃挂耳包,不要重复使用!咖啡的风味已经没有了,再冲也萃取不出什么有用的物质。
 
最后前街咖啡放一张冲泡步骤图,以此参考!撕、挂、冲、取,缺一不可。记住这四个步骤,现在好好享受自己的挂耳咖啡吧~
 
 
前街咖啡小贴士:三个细节让挂耳咖啡更好喝!
 
1、使用细口壶取代开饮机注水
 
很多人冲煮挂耳咖啡,都是直接拿到开饮机下面,热水一开,哇啦的就冲下去……
 
但是如果要让咖啡更好喝,水流要柔软且稳定,才不会冲出过多杂味。
 
只要简单的一个细口壶,就可以冲出稳定的水流,减少萃取出不舒服的杂味、风味更理想喔~
 
 
2、冲煮比例拿捏很重要

很多人都会疑惑,粉水比例1:10 、1:15 、1:20有差别吗? 前街咖啡的答案是:差很大!
 
过浓过淡,都会直接影响喝的口感。
 
前街咖啡认为比例抓准这件事,对于咖啡冲煮是非常重要的!
 
前街咖啡建议冲泡挂耳包时,可以使用有刻度的量杯来代替一般马克杯,才能更精准的控制比例。
 

3、使用温度计量测水温

前街咖啡在介绍手冲咖啡的时候有讲过,水温是咖啡萃取的四大变数其中之一,水温的高低也会直接影响萃取。

虽然挂耳包不必像手冲一样,那么精确的一定要用多少度的水,但如果要追求更好喝的话,前街咖啡建议水温在80-95℃。

原因是水温过高,容易大量溶出出咖啡粉中的纤维部分,会造成咖啡喝起来口感沙沙的,不舒服。

要避免水温过高的话,可以使用电子温度计量测水温,如果没有温度计的话,一般来说把滚烫的水倒入细口壶后,等待约1分钟,水温就会落到低于95℃

温度当然也不要太低,不然挂耳咖啡冲完可能会没什么味道。
 

把握以上三个重点,冲出来的挂耳咖啡风味升级一个档次不是问题!
 
【挂耳品牌推荐】
 
挂耳咖啡的咖啡豆选择其实很广泛,主要看个人口味喜好,前街咖啡推荐以下几款有代表性的咖啡豆,酸的、醇厚的、酒香的。
 
1、巴拿马水洗花蝴蝶咖啡豆

 
巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏咖啡而闻名于咖啡界。整个巴拿马也弥漫着浓郁的瑰夏气息,许多庄园都有栽植瑰夏咖啡豆,但因瑰夏咖啡难种、量少、风味好,价格也不低。但这款花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统,还有卡杜艾、卡杜拉,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛,且昼夜温差大,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。
 
更令人惊喜的是,拥有这优秀的品质和条件,价格却很非常亲民,让人可以性价比很高地体验瑰夏风味。
 
水洗法是利用机器先将果皮果肉去除掉,只剩下包着内果皮的咖啡豆。而且此时的豆子外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。但是黏膜的附着力是很强的,并不容易去除,所以必须放在槽内约18-36小时,使其发酵,并分解黏膜。
 
风味描述:柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高。
 
2、肯尼亚咖啡豆


 
肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500-2100米的地方,一年中收获两次。肯尼亚咖啡由小耕农种植。肯尼亚咖啡产在中部的肯亚山附近,所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。
 
肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。
 
肯尼亚咖啡特有的酸质与其出色的处理法有很大的关系。一般水洗处理法,筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮果肉后,浸泡水槽发酵去除果胶,这一过程很少超过36小时,但肯尼亚的发酵时间长达72小时。之后就拿去晾晒直至含水率到12%。
 
风味描述:圣女果与乌梅酸,中段甜感突出,余韵莓果香和黄糖甜,绿茶香气。
 
3、埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆
 
 
 
红樱桃其实是一个促进咖啡品质的商业计划,发起人是一家荷兰生豆商Trabocca创立者Menno Simons。Trabocca意识到了埃塞俄比亚咖啡豆品质上的良莠不齐,很难有价格的提升空间,咖啡农也收入不高。为了扭转这一局面,与当地的咖啡农共同发起红樱桃计划,从源头上解决问题,通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程,在采摘阶段采用全人工采摘,挑选成熟度高的咖啡果实。
 
日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法。这支日晒的红樱桃是将把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理,隔绝与地面的接触,防止直接暴晒产生的泥土杂味,再经过两个多星期的日晒后,把深褐色的咖啡果实储存起来,等待整个风味的熟成,待出货前,处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出,经这种日晒的处理方式使豆子的酸度较低,甜感明显,有醇厚度,但在干净度上没有像水洗处理那样高。
 
风味描述:酸甜感明显,有柠檬、莓果、发酵酒香,余韵的柠檬酸调持久且回甘明显。

4、水洗耶加雪菲咖啡豆

 
 
耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡风味具有独特风格且广为人爱,所以产品分类上自成一格,在全球精品咖啡市场上占有一席之地。耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲有较大的共性,所以这几个小产区同样被划分到耶加雪菲产区里。

最初耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡。田园咖啡是埃塞四大种植系统之一,表示农民在自家后院或农田栽植咖啡树并与其他作物混种,每公顷只有1000-1800株,这种混种方式的咖啡产量占埃塞俄比亚的总额50%。

传统上,耶加雪菲采用最古老的日晒处理法,但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干,不免沾染土味灰尘等杂味,再加上缺乏合理的筛选,日晒豆品质一般。1972年,埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术,使得耶加雪菲的茉莉花香和柑橘柠檬清香更为清澈透亮,一跃成为世界精品咖啡的代表之一。
 
风味描述:柠檬,花香,蔗糖,红茶。

 
5、印尼曼特宁咖啡豆
 
印尼一开始是在荷兰的殖民统治下才开始种植咖啡,而后渐渐形成独有的特殊咖啡风味,最著名当属苏门答腊的曼特宁咖啡。曼特宁本来是一个部落名字,由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称,便阴差阳错地以该名传播出去。
 
由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法(湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天,至含水量20-24%刨去羊皮纸)。
 
风味描述:草本植药味,黑巧克力,焦糖,回甘甜。

6、巴西红波旁咖啡豆

 
 
巴西在自然条件上看,处于热带地区,北部为热带雨林气候,终年炎热潮湿,适于热带作物生长,咖啡树为喜阳作物,充足的阳光为其生长的条件。

巴西半日晒法(又称为果肉日晒法),常见于巴西的部分地区,咖啡果去除果肉后,将沾满果胶层的带壳豆暴晒1-3天,在用机器烘干到12%含水率,即可如储存容器,进行熟成。巴西半日晒方式大幅度缩短时间(传统日晒费时2-3周),也降低咖啡豆染上异味的机会,质量大幅度提升。

风味描述:坚果、巧克力风味突出,酸度低。

7、云南小粒
咖啡豆



 
前街咖啡在一开始进入咖啡行业,就接触了咖啡种植,前街咖啡也有自己的咖啡种植园,在云南就有种植铁皮卡和少量波旁,在前街你可以看到有两款云南的咖啡豆,一款的云南小粒,一款是云南花果山,前街云南小粒是卡蒂姆种的,而云南花果山则是老品种铁皮卡,云南现在99%都是卡蒂姆品种,前街会把云南花果山称为云南精品咖啡,而卡蒂姆则是云南小粒。

风味描述:瓜果,坚果,奶油。

 
8、哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆
 

 
哥斯达黎加塔拉珠产区产量约占哥斯达黎加全国总产量的35%。塔拉珠产区是哥斯达黎加最为重要与最为优质的精品产区。除却微批次之外,塔拉珠还大量产出超高品质的大批次咖啡。塔拉珠位于风景如画的哥斯达黎加中央山谷。旱雨两季分明,完美的土壤成分与地形,海拔约1200-1800m。这一切因素,都让该区域成为当之无愧的阿拉比卡种完美种植区。“塔拉珠”名称源自于曾定居于此的古韦尔塔印第安族。

风味描述:坚果,甜橙,蜜糖。

9、哥伦比亚慧兰
咖啡豆

 

 
哥伦比亚慧兰咖啡豆,是哥伦比亚顶级中的精品。它的均衡度是公认最好的咖啡,属于哥伦比亚国营公司的特选高山咖啡豆,号称哥伦比亚国宝级。凭借优越的地理和气候条件,哥伦比亚咖啡一直保持着较高的品质。通常没有特殊市场商标名称的哥伦比亚咖啡豆,都是出自哥伦比亚国家咖啡农联盟(national federation of colombia coffee growers ),这是一个非常庞大的联盟,横跨哥伦比亚的联盟。向来以其品管严格,积极推广著称。

风味描述:坚果,黑巧克力,焦糖,柔和果酸。

 
10、洪都拉斯雪莉咖啡豆
 
  
 
洪都拉斯的地理条件并不亚于其临近的咖啡生产国,如危地马拉、尼加拉瓜。洪都拉斯境内有28万公顷的咖啡园,以小型咖啡园为主,其咖啡园大都小于3.5公顷,这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。
 
雪莉咖啡豆来位于洪都拉斯西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara,其中有个莫卡庄园,便是这款酒香风味咖啡豆的产出地。
 
威士忌酒桶发酵处理法是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗,然后放进酒桶低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),使生豆吸附酒桶风味,最后进行阴干晾晒。
 
风味描述:明显的酒香、香草、奶油、平衡、可可余韵、酸度适中。
 


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