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印尼和曼特宁咖啡豆分类:黄金曼特宁和曼特宁咖啡豆风味特点描述

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:生豆 2019-01-13 15:30 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到

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  曼特宁咖啡并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的“曼特宁”。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。

曼特宁并非一个咖啡的豆种,而更倾向于一种统称、代号。 从历史上来看,曼特宁咖啡历史已经比较久远了,17世纪,荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗第一次引进印度尼西亚。1877年,一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛,咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树,人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡,而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。
     1942年2月14日,日军进攻苏门答腊岛,一个月后荷兰投降。3月15日,日军攻占印度尼西亚。然而印尼先后被英国、荷兰殖民,所以对日军的到来印尼人民也并没有什么激烈的反应。有一天一个日本兵在苏门答腊咖啡馆喝咖啡,觉得味道不错,就问老板这是什么咖啡,老板误以为日本兵问自己是哪里人,于是回答“曼代宁族人(Mandailing)”。“曼特宁咖啡(mandheling)”就这样诞生了。
  
  经常看到的“黄金曼特宁”,什么是“黄金曼特宁”呢?
  
  之前开了几年咖啡店的一些朋友,说“黄金曼特宁”就是陈年曼特宁。说到“黄金曼特宁”,得先从PWN说起,这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起,它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company)。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司,主要是收购曼特宁咖啡,印尼最好的产区几乎都被它收购走了,所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品,生豆收购回来之后再经过多重人工手选,挑选出饱满无瑕疵的豆子,最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁
 
  
  不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标,也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了。市面上很多不是PWN公司出的,挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。“黄金曼特宁”,它不是什么陈年豆,只不过是公司命名的一款产品。
  
  曼特宁和黄金曼特宁的区别:
  
  有啡友问说,我是咖啡初学者,这个黄金曼特宁曼特宁G1有啥区别,我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说,若同时饮用这两款咖啡,结果会非常明显的对比出来,黄曼的甜感和干净,醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹,这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。
  
  曼特宁需要层层的筛选,我想这绝对是必要的。它瑕疵豆的概率太高了,加上长的丑样,有时好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特宁的时候,能挑出一把的瑕疵豆,回头在瑕疵豆里再看看,又觉得其实不能算瑕疵豆,它的样子就是这样不堪啊。不过烘完的曼特宁就如同毛毛虫破茧成蝶一样,熟豆非常的饱满,看着就相当的养眼了。
  
  而黄金曼特宁瑕疵率为2%,非常漂亮。
  
  在精品咖啡系统里,苏门答腊咖啡是个奇妙的存在。你看,有名的曼特宁,其实它并不是产区的名字,也不是咖啡豆种的名字,甚至它的豆种来源都是那么杂乱
  
  阿腾(Ateng)——
  
  是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种,有几个子类型,广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor(卡蒂姆)的一支,Ateng是本地的叫法。
  
  任抹(Djember)——
  
  Djember在百度查就是苏门答腊的一个地名,看起来挺神秘的,其实品种就是S-795。由于这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的,所以当地人把S-795叫这个名字。
  
  S-795是什么呢?是印度植物学家把铁皮卡突变种Kent(肯特)和S-288杂交而成的。
  
  S-288又是什么呢?是阿拉比卡(Arabica)和利比瑞卡(Liberica)的自然杂交种。
  
  血缘真是杂乱啊!
  
  提姆提姆(TimTim)——
  
  就是Timor Hybrid ,翻译过来就是东帝汶杂交种,也就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。我们熟悉的卡蒂姆(Catimor)就是用它再次杂交来的。
 
  
  印尼合作庄园位于印尼苏门达腊岛的西北端「GAYO山脉」,庄园种植一批变种的咖啡树,在海拔1524公尺之高度,它比曼特宁干净清爽,有清澈的药草味,由于印尼居于赤道两边,系属于热带雨林型气候,其地质属肥沃之火山灰层,加上高温潮湿雨量充沛,全程有机栽培并自然在温暖湿热之环境并生长。庄园园内遮阴的树种,如酪梨树、香蕉树、木瓜树、波萝蜜树、橘子树及当地花卉香草,共生动物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飞鼠、蛇、鸟禽等等。
  
  马面曼特宁
  
  [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
  
  [处理法] 湿刨 Wet-Hulled
  
  [豆种] 阿拉比卡&铁皮卡变种
  
  [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖
  
  [海拔] 1500m+
  
  [含水率] 12.5%
  
  [等级] 2筛手选长豆LongBerry / >21 Mesh
  
  [干香] 牛奶,黑糖,黑巧克力,番石榴,南洋香料
  
  [湿香] 奶油,番石榴,蔗糖,核桃类坚果,黑可可
  
  [啜吸] 像咬了巴马臣芝士入口即化的奶油感,带着巧克力、核桃香气,奶香甜、黑糖甜层次感。番石榴及南洋香料气息明显,Body浓厚,口感醇厚平滑,冷却后更为厚重,整体甜度相当高。喝完就像奶油包裹着新鲜番石榴的水果风味。
  
  大圆豆黄金曼特宁
  
  [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
  
  [处理法] 湿刨 Wet-Hulled
  
  [豆种] 拉苏娜 Rasuna
  
  [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖
  
  [海拔] 1500m+
  
  [含水率] 12.5%
  
  [采收] 每年12、1、2月
  
  [等级] 2筛手选豆PB大圆豆 / >20Mesh
  
  [干香] 核桃类坚果、檀香木屑、巧克力、焦糖、香料精油
  
  [湿香] 南洋香料味、坚果、可可、奶油、番石榴
  
  [啜吸] 入口像如甘蔗糖浆般的甜而粘稠,圆润的檀木香气,是盖奥黄曼批次里的PB圆豆,比黄金曼特宁更清甜,香气更为优雅,喝完嘴里残留着浓郁的番石榴香气和焦糖粘舌的感觉。
  
  巨型黄金曼特宁
  
  [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
  
  [处理法] 湿刨 Wet-Hulled
  
  [豆种] 拉苏娜 Rasuna
  
  [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖
  
  [海拔] 1500m+
  
  [含水率] 12.5%
  
  [等级] 2筛手选豆Grade 1 />21 Mesh
  
  [干香] 坚果、檀香木屑、巧克力、熟果香、香料精油气息
  
  [湿香] 南洋香料味、谷壳香、黑可可香
  
  [啜吸] 入口如奶油蜜糖感的沉淀甜味,带有轻柔的微苦,中段的可可味回甘持久,满口熟果的香气。亚洲区独有熟果的感觉,粘绸度惊人!而今年在量少的黄曼里,这批盖奥曼表现得更是比林东区更加的清澈干净和巨大的甜感,21目的巨大肥美身形,口感也同样的壮实,喜欢曼特宁的千万不能错过这批黄曼。
  
  最后一款,神秘豆
  
  黄金曼特宁
  
  [产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar
  
  [处理法] 湿剥 Wet-Hulled
  
  [豆种] 拉苏娜 Rasuna
  
  [产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖
  
  [海拔] 1500m+
  
  [含水率] 12.5%
  
  [等级] Grade 1 />21 Mesh

前街咖啡推荐煮制方式


中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降前街咖啡一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

1.滤杯:KONO

2.水温:93度

3.研磨度:小富士研磨度4

 

4.烘焙程度:中深烘焙

5.焖蒸时间:25秒

风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感

具体手法:15g粉,小富士鬼齿刀4研磨,kono滤杯,93度水温,第一次注水30g水量,进行25s闷蒸,高温不断水一次性注完,水粉比1:15,萃取时间1:50左右.

滤杯:Hario V60

水温:88度

研磨度:小富士研磨度4

冲煮手法:水粉比1:15,15g粉,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右

分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。

【拍3免2】前街印尼苏门答腊曼特宁精品咖啡豆100克小包装
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