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蓝山咖啡就是正宗的真相?蓝山是什么味?正宗蓝山多少钱?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-04-22 15:29 我要评论

蓝山咖啡就是正宗的真相?蓝山是什么味?正宗蓝山多少钱? 享誉世界的蓝山咖啡,产自牙买加的蓝山山脉,由于咖啡因含量很低(不足其他咖啡的一半),加上出类拔萃的口味,迎合了现代人的健康消费观念,一直以来就处于供不应求的状况。 蓝山咖啡豆被誉为「闪

  蓝山咖啡就是正宗的真相?蓝山是什么味?正宗蓝山多少钱?
  
  享誉世界的蓝山咖啡,产自牙买加的蓝山山脉,由于咖啡因含量很低(不足其他咖啡的一半),加上出类拔萃的口味,迎合了现代人的健康消费观念,一直以来就处于供不应求的状况。
  
  蓝山咖啡豆被誉为「闪着金光的豆子」,只产于牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带,这里山势险峻,空气清新,终年多雨,昼夜温差大,加上得天独厚的新火山土壤,使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方,味道都大不一样。

  
  「咖啡美人」的出生地蓝山山脉位于牙买加岛东部。在横断牙买加岛山脉的斜坡上,栽种着咖啡树,产品按生产地区划分为三类:A:BM(蓝山);B:HM(高山);C:PM(布拉伊姆、奥兹舒特)。其中BM就是享誉世界的蓝山咖啡的生长区域,从前抵达牙买加的英国士兵看到这儿的山峰笼罩着蓝色的光芒,便称其为蓝色的山,从此得名「蓝山」。
  
  蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大,令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。据记者考证,只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
  
  喜爱蓝山咖啡的人称它是「集所有好咖啡优点于一身的『咖啡美人』」。

  
  美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说:「它的味道芳香、顺滑、醇厚,给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美,所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。」
  
  但是由于目前国际上还没有严格的咖啡等级区分细则和行业标准,再加上我国的大部分消费者对咖啡知识了解甚少,一般情况下普通消费者根本无从分辨真与假。然而部分业内人士认为,真正的蓝山咖啡无论是在热饮还是冷喝的时候都不酸,这是现在唯一能作为分辨真假的一个经验。
  
  蓝山咖啡之所以在当今世界上堪称为极品,也与牙买加当地的经营政策有关。与世界上每年要生产3000万袋咖啡的最大咖啡出口国巴西相比,牙买加是世界上咖啡产量比较少的国家,世界上所公认的牙买加蓝山种植区只有6000公顷,每年生产的蓝山咖啡也不过4万袋左右。最终只有经过牙买加咖啡工业局规定的一系列苛刻的标准鉴定,咖啡才能获得政府颁发的保证书,正式冠以「蓝山」的名称。
  
  如此极品而又数量甚少的蓝山咖啡最终流向世界何方?据记者了解,多年来日本政府在牙买加进行了大量的资金投入,几乎将整个儿的「咖啡美人」占为己有,牙买加每年生产的蓝山咖啡85%?90%都出口给了日本,其余的10%?15%出口给欧美的少数国家。
  
  作为蓝山咖啡比较普遍的日本,其国内的蓝山咖啡都是零售,并不批量销售,更不对外出口,同时,欧美少数国家本身的蓝山咖啡拥有量也比较少,其他国家要想从日本或欧美大量引进蓝山咖啡几乎没有可能。
  
  超过70%的Mavis Bank Central Factory 生产的咖啡被出口,大部分装在清楚标记着M.B.C.F. 的咖啡桶里。几十年来,这一商标一直被公认为标志着高质量,并一直被世界各地的行家和杰出的咖啡馆所追逐。其余30%的咖啡被职业咖啡烤制大师筛选并极其精心地中度烤制。由于坚持一致性,手选,精心维护每一粒包装的咖啡豆,所以带有Jablum - 牙买加蓝山咖啡 - 商标的咖啡代表了完美。
  
  

 
  
  现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大,且近来日本的消费力变弱,所以真正的牙买加蓝山咖啡也行销其他国家,台湾也有人进口,只要懂得辨识可以买真品。
  
  1950年,该国成立牙买加咖啡产业委员会(Jamaica Coffee Industry Board),为唯一的授权出口机构。1983年以後,政府透过该委员放宽部分规定,让合乎标准的生产者也可以自行在市场上销售。
 
 
  
  这项新规定主要修正了二个重点:
  
  1. 明确定义蓝山的范围,如附图。所以,牙买加蓝山咖啡的产地指的是首都“京士顿”以东、高度超过一千公尺的蓝山地区。
  
  2. 定义华伦福特(Wallenford)、银丘(Silver Hill)、马维斯邦(Mavis Bank)与摩伊豪尔(Moy Hall)与蓝里(Langley)为其核准的处理农场(Coffee Works),并说明不定时由部长核准新的处理农场。
  
  所以,现在的牙买加蓝山咖啡已有多家供应商,读者可在委员会的网站(http://www.jamaicancoffee.gov.jm/)上查询到合格的出口商。
  
  这些农场有的也出产其他咖啡豆,例如:牙买加高山豆(Jamaica High Mountain Supreme)、牙买加高级豆(Jamaica Prime coffee)等,名称相似,风味却比不上认证过的牙买加蓝山咖啡,消费者在购买时应特别留意。
  
  由于牙买加蓝山咖啡的知名度太高,市面上便产生许多冒名的咖啡,例如:蓝山式咖啡、蓝山综合咖啡,或者直接叫做蓝山咖啡。但是,这些都业者模拟牙买加蓝山咖啡的口味,自行混合各种咖啡豆,所调制出来的综合咖啡,里面可能一粒真正的牙买加蓝山咖啡豆都没有。

那么问题来了,真正的牙买加蓝山咖啡是什么风味呢?

前街咖啡蓝山咖啡杯测 

杯测特点:酸度,醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性,伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。

味道非常干净,复杂,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。口味浓郁香醇,咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味,尾段持久水果味。

干香:烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),甜瓜(melon),巧克力(chocolate-like)

湿香:乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel),、蜂蜜( honey),巧克力(black- chocolate),杏仁皮(almond skins),丝绸般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness)

 

 前街咖啡冲煮分析

日常冲煮滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和KON0均可

KONO 参数:15g粉,水温86度, 研磨4,水粉比接近1:14,总时间1:50左右

手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水;垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。

其他萃取建议:

法压:3.5-4的研磨度/水温90度

虹吸:4研磨度,水温:89度

爱乐压, 4研磨度,水温88度

如何鉴别真假蓝山?

1 ,外形:蓝山咖啡的生豆是青色的,外观很整齐,大小是中等偏小,两端有些翘起,烘焙后体积增大很多,很饱满。

2 ,磨豆:真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔,它的细胞质结构比较疏松的,用手磨的时候感觉很脆很爽很连续,不会有阻力的感觉。

3 ,香气:香气非常浓郁、密实;所谓拼配的蓝山咖啡,是没有这种香气的。

4, 味道:真正的蓝山咖啡口感均衡、浓郁,不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉,这也是其他任何咖啡豆都无法企及的,最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些,口感相对来说更强烈。

真正的蓝山和蓝山风味是两种不同的概念,一般就是采用别的豆种烘焙出于模仿蓝山咖啡口感相近的咖啡。“蓝山拼配”的豆子是混合的,形状差别比较大,比较容易识别。也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、十多块一杯的“蓝山咖啡”。

不是所有标“蓝山”都是真蓝山,希望帮到大家辨别~


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