云南咖啡豆

云南小粒咖啡豆怎么冲泡 云南小粒咖啡品牌推荐 云南小粒咖啡介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2019-06-27 19:44 我要评论

云南小粒咖啡怎么冲泡 产地及分布:原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等地多有栽培,但我国主要以云南产的品质为最好。 小粒咖啡冲煮全攻略之虹吸壶 特点:煮出的咖啡香度好、醇度高。 对应的咖啡豆:非重度烘


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  • 正宗云南小粒咖啡的品种:
     
    铁比卡,埃塞俄比亚最古老的原生品种,产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅,但体质较弱,抗病力差,容易得叶锈病,产果量少。
     
     

     
    铁皮卡豆体细长,树体高挑,果子椭圆形,枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长,成展开势,倾斜角度50——70度。铁毕卡顶叶为红铜色,对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。
     
    确实现在云南卡蒂姆以及相关杂交品种市场占有很大,一支好的豆子好的血统占了大比重,选择正确的品种,种植在适当的海拔位置,成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式,找出云南精品咖啡应有的地域风味。
     
     
    云南小粒咖啡的种植海拔
     
    云南小粒咖啡种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上,气温平均为21.5℃,最高达40.4℃,终年基本无霜,是公认的最佳云南小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈,颗粒小面匀称,醇香浓郁,且带有果味。
     
     

     
    对于阿拉比卡来说,1200米是品质的分水岭。而云南因为保山之北有一高黎贡山,冬季挡住了长驱直下的西伯利亚寒流影响,6月到8月是雨季,时常晴几分钟,下雨半个小时,云雾缭绕,山地众多,形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯。
     
    云南小粒咖啡的处理法:
     

     
    将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,再将带壳豆导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去,水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。
     
    透过水洗处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质。但也是因为太过“透彻干净”,风味的丰富度也稍弱。
     
    前街咖啡云南小粒咖啡杯测风味:
     

     
    【干香】:梨类水果,香草,蜂蜜,蜜桃,熟的橙子香气
     
    【湿香】:坚果香,焦糖,草本香气
     
    【啜吸】:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味增加。
     
    前街咖啡建议冲煮云南小粒咖啡参数:
     
    【手冲参数】
     
     

     
    前街咖啡建议滤杯选择:V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
     
    V60做示范
     
    参数:15g粉,水温90度,
     
    研磨4,水粉比接近1:15,
     
    总时间2:00左右
     
    手法:25-30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到120g断水
     
    垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。
     
    其他萃取建议:
     
    法压:3.5-4的研磨度/水温90度
     
    虹吸:4研磨度,水温:89度
     
    爱乐压, 2.5研磨度,水温88度

     
    云南小粒咖啡怎么冲泡



    产地及分布:云南小粒咖啡原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等地多有栽培,但我国主要以云南产的品质为最好。
     
    前街咖啡云南小粒咖啡冲煮全攻略之虹吸壶
     
     

     
    特点:煮出的咖啡香度好、醇度高。
     
    对应的咖啡豆:非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆,例如:蓝山、哥伦比亚、巴西等。
     
    适应人群:追求咖啡品质、不怕洗壶麻烦、富有不断探索精神的人士。
     
    准备材料:
     
    1)可以使用家用过滤饮水机所用的那种水或经过过滤的自来水。
     
    2)咖啡豆/咖啡粉若干;
     
    虹吸壶一杯咖啡的水量是110毫升(但煮完后水量会减少五分之一左右),对应的咖啡粉约15克;
     
    如果条件具备,最好选用出厂10天内的咖啡豆,并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉末;
     
    咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。
     
    3)虹吸咖啡壶一套(这里使用的是Hario TCA-3型),包括:上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯(使用浓度为95%的工业酒精)和酒精灯防风罩.因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难,所以要将其调小一点儿(棉芯只要稍微漏出顶端2~3毫米即可)。
     
    4)10克的咖啡量勺一只;
     
    5)竹搅棒一把;
     
    6)虹吸壶使用的滤布或滤纸一张;滤布在第一次使用前要先用热水烫一下,以去除杂味。
     
    7)潮湿的抹布一块;
     
    8)用于计时的指针式钟表一块;
     
    具体冲煮步骤:
     
    1)往虹吸壶下座中加入适量的纯净水(可使用经过加热的纯净水,以缩短烧水的时间。在本次操作中,加入的水量是2.5杯,即大约280毫升,两杯的水量是给客人/朋友的,多出的半杯专供冲煮者事先品尝,若到时感觉口味异常,就不要给客人饮用了,呵呵);
     
    2)在酒精灯中的燃料充足的条件下,将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方;
     
    3)将套有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上,并确保过滤器的位置是在正中央(如果位置偏了,可用竹搅棒进行调整);
     
    4)将适量的咖啡粉(2.5杯水量对应约37克咖啡粉,可根据个人口味适当调整)倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下,以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上;
     
    5)将虹吸壶上座斜斜地插入下座,但不要插紧(若在水开后才将上座插入,则沸腾的热水可能会突然喷出,相当危险,切记!);
     
    6)当下座的水完全沸腾后,将酒精灯暂时挪开约10秒钟,再挪回来,但不要放在下座正下方,应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的:一是可使水温下降到最适宜的温度--95度左右;二是减弱酒精灯的火力(刚才说过的,酒精灯在调整火力方面不太方便,这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因)
     

     

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