精品九十90+

Ninety Plus |90+咖啡豆种类与风味特点:烛芒丹奇梦罗蜜奇

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品九十90+ 2018-10-18 21:18 我要评论( )

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡豆介绍90+来自美国的精品咖啡贸易商Ninety Plus Coffee,其对于极致风味的追求,令人惊叹,也因此成立仅五、六年,就已经让全世界咖啡业者认识到这个名字。NinetyPlus,直译即90+,意

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      咖啡豆介绍90+来自美国的精品咖啡贸易商——Ninety Plus Coffee,其对于极致风味的追求,令人惊叹,也因此成立仅五、六年,就已经让全世界咖啡业者认识到这个名字。NinetyPlus,直译即90+,意思是这家年轻的咖啡公司出售杯测Cupping分数在90分以上的咖啡生豆。通俗地说,经过Cupping规则十多项严格要求的倒扣分制度后,还能剩下90分的难度不亚于现今高考拿到地区总分状元。
     
      Danch Meng丨丹奇梦 【名称由来】:丹奇曼(Danch Meng)其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆,于2013年上市,Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植,为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品,凭借90+日晒处理技术,让丹奇曼拥有非常独特的耶加雪菲风味。
     
      【产地】:九十+埃塞俄比亚SNNP, Kambata 产区【海拔】:1700m - 2000m【处理方法】:日晒【风味】:可可,黑色覆盆子、李子、多汁,香气花香,蓝莓,黑巧克力Drima Zede丨
     

     
      烛芒【名称由来】:Drima Zede(烛芒,此款耶加雪菲名字)在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,这款耶加雪菲是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

     
      【产地】: 九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama(希达莫)产区【海拔】:1750m-2000m【处理方法】:日晒【风味】:油桃,热带水果,奶油,肉桂Nekisse丨
     
      蜜吻 N2 Level 12【名称由来】:在2009年时这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”,意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。Nikisse的特点是奶油般顺滑的口感,强烈莓果酱感,有些批次甚至带有柑橘和多种热带水果的混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植,但后来的Nikisse都产自于Wellega(沃利嘎)和Sidama(希达莫)产区,只是保留了这个名称。我们觉得Nekisse在希达莫种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味,这让它与其他所有其他来自埃塞的咖啡都区分开来。【产地】:九十+埃塞俄比亚Wellega(沃利嘎)和Sidama(希达莫)产区。【海拔】:1750—2000m。【处理方式】:日晒。【口味特征】:口感干净,多层次。由桃子、浆果、西番莲果、奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡。是一款经典的好咖啡。从热到冷,它不断带来夜来花香,蓝莓以及香木,可可等惊喜。
     

     
      Hachira丨哈奇拉 N2 Level 12【名称由来】:起源于九十+2006-2008年与S.A.Bagersh开发的Aricha(阿奇拉)产区系列。将这款咖啡取名为”Hachira”。Hachira咖啡果汁感明显,富有花香气味,通常都带有接骨木果或者黑莓果的风味,有时候也有罗勒科草本植物的风味。【产地】:九十+埃塞俄比亚Achira(阿奇拉)产区。【海拔】:1750—2000m。【处理方式】:日晒。【口味特征】:富有花香气味,果汁感明显,有接骨木果、黑莓果、罗勒科草本植物的风味,也有类似乳糖的味道。
     


     
      荔枝和大提琴(LycelloW2)
     
      【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园
     
      【产季】:2013——2014
     
      【品种】:瑰夏
     
      【Level】: 21
     
      【海拔】:1250m-1650m/
     
      【处理方法】:水洗
     
      【风味】:在瑰夏种本身风味的基础上又展示出了丰富的绿茶、麝香和罗勒科草本植物的香气,入口品尝会有柔和的柠檬酸味,也有类似于荔枝的酸甜口感,同时也会有类似腰果的坚果味道。
     
      【名称由来】:2013年世界咖啡师大赛台湾赛区冠军简嘉诚在这一年到访了90+的瑰夏庄园,在品尝了瑰夏的咖啡鲜果之后竟然让他联想到了他种植在自己后院里面的荔枝果。小龙对于荔枝的联想让我们很快把荔枝的英文单词“Lychee”中开头的两个字母“LY”作为这款咖啡名称的第一个组成部分。然后考虑到咖啡名称后面的组成部分,我们又取用了大提琴的英文单词“cello”,这是因为又一次我们碰巧听到了天才大提琴演奏家——YOYOMA的演奏,他对于大提琴精湛的演奏以及对于演奏技术的认真钻研深深地感染到我们,也让我们想到自己对咖啡的认真与钻研态度。所以我们把他名字中的“O”最为咖啡名称的第三部分。这就是这款咖啡名称“Ly-cell-o”的由来。
     
      展望(PerciN2)【名称由来】:“Perci”这个名称派生于“perspective”。“perspective”本身的含义是观点、视角。而取名为“Perci”意指在我们队这款咖啡进行感官实验的过程中,像往常一样进行整体感官评测的时候,突然感受到了一个独特经验的刺激,而这种感觉让我们对咖啡产生了不同以往的砍伐,引用这个单词的含义,取名为“Perci”。提醒我们记得这是一款让我们刮目相看的咖啡。当我们第一次对这款咖啡进行盲测时候,我们很确定他们是埃塞俄比亚的日晒咖啡。而我们第一个挑出来的想法是这绝对不是瑰夏品种。瑰夏基础风味中有甘菊、橙子和茉莉香。但是对于展望,瑰夏的基础风味只是其中风味很小的组成部分,除此之外,它还有芒果、菠萝、角豆、香蕉、李子、红葡萄、蜂蜜、桃子、红珊瑚等等很多味道。
     


     
      【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园,
     
      【产季】:2013——2014
     
      【品种】:瑰夏
     
      【Level】: 39
     
      【海拔】:1250m-1650m
     
      【处理方法】:日晒
     
      【风味】:强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果及混合果汁的味道。
     
      朱丽叶(Juliette H2)
     
      【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园,
     
      【产季】:2013——2014
     
      【品种】:瑰夏
     
      【Level】:39
     
      【海拔】:1250m-1650m
     
      【处理方法】:蜜处理
     
      【风味】:在瑰夏种本身风味的基础上又富有花香气味,入口品尝会有橘子皮、焦糖、干腰果果实的味道。
     
      梦想家(Derar Ela)
     
      【产地】:九十+埃塞俄比亚 SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【海拔】:1700m - 2000m
     
      【处理方法】:日晒
     
      【风味】:热带水果,橙色,石灰,多汁,丁香
     
      【Origin】:Ethiopia SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【Varietal】:Mixed Heirloom
     
      【Altitude】:1700m - 2000m
     
      【Processing】:Natural
     
      【Flavor Notes】:Tropical fruits, orange, lime, juicy, cloves, soft

     
      罗蜜奇
     
      【产地】:九十+埃塞俄比亚,SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【品种】:Mixed Heirloom
     
      【海拔】:1750 - 2000m
     
      【处理方法】:水洗
     
      【风味】:柠檬糖,绿茶,杏仁,酥
     
      【Origin】:Ethiopia SNNP, Yirgacheffe Zone
     
      【Varietal】:Mixed Heirloom
     
      【Altitude】:1750 - 2000m
     
      【Processing】:Washed
     
      【Flavor Notes】:Sugared lemon, green tea, almond, crisp  
     
      

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