专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) ▲ 点击关注 | 专注咖啡烘焙6周年 更多精品咖啡豆请加 私人微信 前街 ,微信号: (长按复制) qiannjie 有朋友问到kalita梯形滤杯与Bonavita wave滤杯这两个滤杯冲出来的咖啡口感怎
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 乐压壶是将咖啡粉与水搅拌混合后,通过挤压空气来萃取咖啡的。既有着手冲咖啡的滤纸过滤,又有着法压壶的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施压萃
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 何谓完美的咖啡油脂? 对于完美咖啡油脂的定义,每位咖啡师皆有各自的想法。但最起码:当冲煮一份espresso 时,上头的咖啡油脂不能太薄也不能太厚,而且可以保持状态约两分钟。 想
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何在家里来杯浓缩咖啡呢?买一台意式咖啡机?还是前街咖啡今天来跟大家介绍一下一个在欧洲家庭里十分常见的咖啡器具, 摩卡壶 !这样就可以在家里也简单的制作出一杯浓缩咖啡啦
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在烘焙过程中,咖啡细胞内部发生化学反应,生成散发出咖啡香气和味道的多种成分。作为这些化学反应的副产物,咖啡内部慢慢形成的气体,使细胞开始膨胀。这些气体和水分通过细胞内
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡的萃取 手冲咖啡萃取时的变因许多能够自己掌控,也因为如此多的变因让我们能够调整出更多样的口味,也许在别人口中它过酸或是过苦,但在你口中却是美味至极,那么也不一定
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡苦味的成分之中最为人所知的就是咖啡因,不过咖啡因带来的苦味,事实上只占了顶多10%。这点从烘焙豆含有的咖啡因浓度不受烘培程度影响,以及无咖啡因咖啡也有苦味,就能够明白
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 金杯理论 我们已经知道,咖啡渣的主要成分是纤维素,那么咖啡粉在变成咖啡渣的过程中,大概会有30%的物质会被水溶解掉。这里面被溶解出去的咖啡物质占全部咖啡粉的重量,我们称之
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萃取不足和萃取过度两个问题萃取不足即咖啡的风味没有充分被水萃取, 这时候如果是espresso, 色泽会比较淡, 并且比较酸。 粗去不足的现象, 味道往往会比较酸。 咖啡萃取过度,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 之前我们有对比用法兰绒冲泡蓝山咖啡的时候研磨度的选择,我们今天来看看在用法兰绒冲煮蓝山咖啡时的粉水比应该选择什么比例好呢? | 法兰绒滤布 法兰绒滤布因为毛细孔较滤纸大,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步,但也是不少人容易失败的一步, 不是磨得太细,就是太粗,间接影响到咖啡的口感。 想要精确的掌握咖啡粉粗细,建议使用能调整刻度的电动磨豆机,精
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不要以为咖啡就一定是苦的,其实好喝的豆子是能喝得出明显甜味的, 特别是坚果,可可味和蜂蜜甜味,都是比较常见并且受欢迎的风味 坚果味 如杏仁味、榛果味、花生味,夏威夷果等等
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡萃取出的物质顺序为: 酸质、甜味、苦味,最后则为涩味。 这代表控制萃取率的同时,你可以控制多少物质会溶解到咖啡中,换句话说,你可以决定咖啡的风味。不论你是手冲还是煮
咖啡師藉由杯测掌握咖啡的優缺點後,會再運用各種方法調整出最合適的萃取參數,並以此為基底,完成理想中的咖啡。 -般來說,即便使用的是不同的豆子,也會先套用現行使用之咖啡豆參數進行萃取;等到判斷有更動之必要時,才會再重新調整顆粒度、萃取量等變數。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 硬水中的矿物质 水质对咖啡的影响 水质科学中不再只有H2O,饮用水是复杂的混合物,包含多种矿物质(钠、钾、镁、钙、氯等离子)。 咖啡豆对这杯咖啡的风味影响是超过80%以上(不然怎
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是 通道效应 由于水是具有惰性的,所以水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动。 咖啡粉是很均匀的排列,在经过咖啡机萃取的时候它能让咖啡粉均匀的接受到水流的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰咖啡 的制作 一到夏天气温就不断飙升,是不是让人每天都想喝上一杯冰凉咖啡 喝习惯了热咖啡的醇香,也想花些心思让冰咖啡一样有好味道 以前,就觉得冰咖啡就是深烘焙咖啡豆的天
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
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2015中国(成都)国际咖啡产业暨咖啡文化博览会展览会 开启招商
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