用什么水冲咖啡更好喝？

一杯滴滤式咖啡98%以上都是水，用什么水冲煮咖啡，直接影响着最终的风味表现。因此，水是一杯手冲咖啡基础且重要的构成元素，其排名地位可以说仅此于咖啡豆本身。

日常生活中，水的选择多种多样，怎样的水才适合冲咖啡呢？请带着这个问题，随前街进入咱们今天的「水」文章。

咖啡冲煮用水，需要满足怎样的要求？

先聊聊水的酸碱度，大家应该都在课本上学习过，ph值是7代表中性，数字越小，酸性越大；数字越大，碱性越大。而咖啡的ph值一般在5～6，呈弱酸性。当使用弱碱性的水冲咖啡时，会中和一部分咖啡里的酸性，减少酸味，从而平衡咖啡的整体口感。目前，行业里公认适合咖啡的冲煮用水，ph值一般在6.5～7较佳。

水看似无色无味，但其实干净的“纯水”并非什么都不含。比如“透明”的海水就含有大量的纳、钾、钙、镁、锶等离子，因此我们很容易发觉水“不纯”。而日常接触的水中，这些矿物质会以微量的形式存在，虽不易被察觉，却能直接影响水的软硬度。

水的成分由无数元素组成，对于咖啡萃取而言，最重要的是镁、钙和碳酸氢盐。前面提到的硬水，本质上也是指镁与钙的含量太多。水中含有适量的钙离子能更好地溶解咖啡的酸质，而带有适量镁离子的水可以有效提高咖啡甜感与香气的释放。因此，想要咖啡冲的好喝，水中得有适量的钙离子与镁离子。

自来水可以用来冲咖啡吗？

根据上述的用水要求，首先我们已经可以先排除掉自来水了。以前街所在的广州地区为例，虽然150～180ppm的硬度让自来水也被划分在了软水的范畴，但还残存微量的氯。有经验的小伙伴应该知道，烧过自来水的壶内壁很快会形成一层白色水垢，且冲出来咖啡的香气会被削弱，不舒服的苦涩混杂感也会尤其明显。

看到这里，或许有小伙伴会发问：这么麻烦，那有没有现成的瓶装/桶装水适合拿来冲咖啡呢？当然有！这时，矿物质含量与ph值就是我们需要关注的重点对象了。

纯净水、山泉水、矿泉水，谁冲的咖啡更好喝？

为了探讨这个问题，前街先拿门店日常出品的山泉水作为对比，并斥下“巨资”购买了纯净水和矿泉水，以相同的参数分别冲煮一壶苦调咖啡和一壶酸调咖啡，试验看看会有怎样的效果。

从饮用水包装上提供的信息了解到，这次前街采用的纯净水PH值为7.1±0.5，TDS为0ppm；山泉水PH值为7.3±0.5，TDS为37ppm；均为中性水；而矿泉水PH值<7.5，为弱碱性，TDS为34ppm。

咖啡豆：15克 牙买加蓝山一号咖啡& 肯尼亚AA咖啡

粉水比例：1:15

对应水温：88℃ & 91℃

对应研磨度：EK43s刻度10.5 & 10（0.85mm筛网过筛通过率75%和80%）

三段式萃取：30克、95克、100克

萃取时长：2分～2分10秒

纯净水的表现：蓝山以榛果风味为主，整体口感圆润甘甜，虽不苦，但香气与醇厚度偏弱。肯尼亚是明显的李子、黑布林般酸质，略带一丝雪梨清甜，酸感比较空洞，香气层面也一般。

以前街小实验的结论来看，比起0ppm的纯净水和弱碱性的矿泉水，37ppm的中性山泉水冲出来的咖啡，无论从兼容性还是风味都要表现得更稳定。没错，它就是农夫山泉。当然，市面上还有许多其他饮用水产品，搭配不同的咖啡豆和参数可能也会呈现独到的风味层次，大家不妨也像前街这样对比玩玩，或许会发现新大陆呢。

怪不得，在咖啡界流传着这样一句话：不会选水源就直接用农夫山泉吧！

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2024-01-13 18:12:15