手冲咖啡控水能力如何练习 绕圈注水的大小高度技巧介绍

明明都提前设好冲泡参数和注水策略，可一旦开始计时，手好像就变得“不听使唤”，水流老是飘忽不定，最后咖啡冲出来的味道只能“听天由命”。在前街看来，与其事后反省自己的失误，应该先把控水的基本功练好。

手冲时，为什么水流要稳？

只有控水稳当，咖啡粉才能达到均匀萃取，实际参数才更容易接近原设的冲煮计划，咖啡味道也更易向理想状态靠拢。尤其对于新手而言，充分的控水训练可以帮助提高出水、断水手感，后期便可以随心地应用到各类进阶的冲煮方案中。

选一个顺手的手冲壶，调整好注水姿势

市面上手冲壶可选择的款式有很多，大多数都是“鹅颈+鹰嘴”，这样的设计能让我们更好地控制水流的粗细。选购手冲壶时，壶身的重量不能过重/过轻（约在300-500g），前街推荐购买600ml容量的大小，这样加水到6～7分满时，不会因为过轻导致水流不稳，或过重让手部肌肉酸痛。

练习时，前街会保持一致的水量，采用右手握壶，手臂展开，与肩膀平行处微微向下的握壶姿势实操。如果手臂过于下垂，力量点集中在手腕会使不上力，容易造成肌肉酸痛然后开始手抖。刚开始练习单手握壶可能会不稳，可以使用左手“捏”着壶盖，辅助注水时的力度平稳。

注水训练，要练什么？

虽然鹅颈口的设计可以更好地控制流量大小，但有时壶内水量过满，或倾斜力度稍大，水流就会向外飘，形成一定弧度的抛物线。当水柱出现弧度时，非常容易冲破滤杯边缘的粉墙，咖啡可能出现水感、单薄。如果水流出现稍大的角度，容易使粉层内部形成湍流从而干扰萃取。因此，控制好垂直的水流，是练好基本功的第一步。

注水时到底用多大水流，是许多入门者最纠结的问题。水流的大小一般会影响萃取时间和粉层的翻滚程度，进而改变咖啡风味。使用大水流还是小水流，主要得看粉层的变化以及自己的冲煮习惯。受壶嘴大小，注水力度等因素影响，每个人对小水流与大水流的具体数值都不太一样。

在练习水流大小时，取一个适中的平衡点，能让我们更快上手。作为参考，前街冲咖啡的水流大小一般会控制在5～7ml/s。（测量时首先需要一个电子秤，在上面放上一个容器后，用平时的注水方式注水，计时10秒，将注水总量除以10得出水流速率。）

水柱越高，穿透力就越强，冲刷咖啡粉层的力度也就越强，萃取效率就越高。相对地，水柱接触液面越低，穿透力就比较柔和，咖啡粉层的翻滚效果就没这么明显。因此，如果想冲出咖啡的风味，又要保险稳定，水流的高度也需找一个折中的参考值。前街咖啡师在注水时，高度通常会控制在3-5cm。

除了大小与高度的细节，绕圈也是让不少人在注水时头痛的问题。当你在冲煮完后发现咖啡粉墙一边薄一边厚，那么很大可能就是因为绕圈注水没做好导致。绕圈注水需要我们做好两点：一是水流线路够圆。注水绕圈不圆容易导致粉床厚薄不平，最后咖啡就会表现出萃取不均匀的情况。二是向同一个方向绕圈。若是顺时针绕圈，那么整个注水过程都应按顺时针的方向注水。

注水练习时，前街建议先从中心开始注入，然后像“绕闻香”的路径向外绕圈。在绕到最大圈的时候再慢慢地向中心绕圈收缩，直至回到中心点。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2023-06-17 19:14:08