手冲咖啡控水能力如何练习 绕圈注水的大小高度技巧介绍

明明都提前设好冲泡参数和注水策略，可一旦开始计时，手好像就变得“不听使唤”，水流老是飘忽不定，最后咖啡冲出来的味道只能“听天由命”。在前街看来，与其事后反省自己的失误，应该先把控水的基本功练好。

手冲时，为什么水流要稳？

只有控水稳当，咖啡粉才能达到均匀萃取，实际参数才更容易接近原设的冲煮计划，咖啡味道也更易向理想状态靠拢。尤其对于新手而言，充分的控水训练可以帮助提高出水、断水手感，后期便可以随心地应用到各类进阶的冲煮方案中。

选一个顺手的手冲壶，调整好注水姿势

市面上手冲壶可选择的款式有很多，大多数都是“鹅颈+鹰嘴”，这样的设计能让我们更好地控制水流的粗细。选购手冲壶时，壶身的重量不能过重/过轻（约在300-500g），前街推荐购买600ml容量的大小，这样加水到6～7分满时，不会因为过轻导致水流不稳，或过重让手部肌肉酸痛。

练习时，前街会保持一致的水量，采用右手握壶，手臂展开，与肩膀平行处微微向下的握壶姿势实操。如果手臂过于下垂，力量点集中在手腕会使不上力，容易造成肌肉酸痛然后开始手抖。刚开始练习单手握壶可能会不稳，可以使用左手“捏”着壶盖，辅助注水时的力度平稳。

注水训练，要练什么？

虽然鹅颈口的设计可以更好地控制流量大小，但有时壶内水量过满，或倾斜力度稍大，水流就会向外飘，形成一定弧度的抛物线。当水柱出现弧度时，非常容易冲破滤杯边缘的粉墙，咖啡可能出现水感、单薄。如果水流出现稍大的角度，容易使粉层内部形成湍流从而干扰萃取。因此，控制好垂直的水流，是练好基本功的第一步。

注水时到底用多大水流，是许多入门者最纠结的问题。水流的大小一般会影响萃取时间和粉层的翻滚程度，进而改变咖啡风味。使用大水流还是小水流，主要得看粉层的变化以及自己的冲煮习惯。受壶嘴大小，注水力度等因素影响，每个人对小水流与大水流的具体数值都不太一样。

在练习水流大小时，取一个适中的平衡点，能让我们更快上手。作为参考，前街冲咖啡的水流大小一般会控制在5～7ml/s。（测量时首先需要一个电子秤，在上面放上一个容器后，用平时的注水方式注水，计时10秒，将注水总量除以10得出水流速率。）

水柱越高，穿透力就越强，冲刷咖啡粉层的力度也就越强，萃取效率就越高。相对地，水柱接触液面越低，穿透力就比较柔和，咖啡粉层的翻滚效果就没这么明显。因此，如果想冲出咖啡的风味，又要保险稳定，水流的高度也需找一个折中的参考值。前街咖啡师在注水时，高度通常会控制在3-5cm。

除了大小与高度的细节，绕圈也是让不少人在注水时头痛的问题。当你在冲煮完后发现咖啡粉墙一边薄一边厚，那么很大可能就是因为绕圈注水没做好导致。绕圈注水需要我们做好两点：一是水流线路够圆。注水绕圈不圆容易导致粉床厚薄不平，最后咖啡就会表现出萃取不均匀的情况。二是向同一个方向绕圈。若是顺时针绕圈，那么整个注水过程都应按顺时针的方向注水。

注水练习时，前街建议先从中心开始注入，然后像“绕闻香”的路径向外绕圈。在绕到最大圈的时候再慢慢地向中心绕圈收缩，直至回到中心点。

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 喝咖啡要加糖吗 黑咖啡长痘 咖啡因溶于 济南真锅咖啡 星巴克咖啡怎么调 金陵尚府蓝湾咖啡 如何制作500毫升咖啡 如本咖啡怎么样 意浓咖啡1元牛排 张新发咖啡槟榔保质期 晋城咖啡陪你 金地咖啡馆 金什么咖啡 赞比亚种咖啡 少女咖啡枪 公式 咖啡色污渍是怀孕 喝咖啡怎么样才能睡 好听的创意咖啡产品名字 咖啡色皮肤衣服风格 黑河 深咖啡色

转载请注明出处。

2023-06-17 19:14:08