因深焙豆脱水失重率高,必须以更多的咖啡豆来煮咖啡,结果喝入更多的咖啡因,故深焙豆咖啡因高于浅焙豆,此一认知很重要。咖啡因的溶点高达237摄氏度,因此经过烘焙的咖啡因几乎完整保留下来,并溶于杯中。常有人误以为深焙豆咖啡因比浅焙豆低,事实可能正好相反,因深焙豆脱水失重率高,必须以更多的咖啡豆来煮咖啡,结果喝入更多的咖啡因,故深焙豆咖啡因高于浅焙豆,此一认知很重要。
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2015-02-11 23:23:15