磨豆机

意式磨豆机调到最细为什么磨出的豆还很粗

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:磨豆机 2017-01-18 16:24 我要评论( )

意式磨豆机调到最细为什么磨出的豆还很粗 单品追求颗粒有一定大小且均匀,高端的一般采用鬼齿磨盘,调节段数少(因为不需要这么多) esp追求颗粒够细且均匀,一般用平行刀盘,高端商业磨也有采用锥刀的~因为esp在高压、较高温下萃取,粉的大小变化一点对出品

意式磨豆机调到最细为什么磨出的豆还很粗

单品追求颗粒有一定大小且均匀,高端的一般采用鬼齿磨盘,调节段数少(因为不需要这么多)
 
esp追求颗粒够细且均匀,一般用平行刀盘,高端商业磨也有采用锥刀的~因为esp在高压、较高温下萃取,粉的大小变化一点对出品影响很大,需要具备微调功能,一般都有无级微调(这是单品磨豆机不具备的)
 
当然也有两者都可以的,比如Baratza preciso ,锥刀,有40级初调×11级微调,相当于无级调节了,兼容esp和单品;还有更加高端一点的;
 
但针无两头利,高端的、商用的,鬼齿磨盘适合单品,而锥刀、平刀适合esp,这是公认的,磨盘不同磨豆机结构不同当然要区分一下用途啦,当然,如果要求不高就无所谓了

当咖啡豆进入磨豆机时,磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小,咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。研磨的颗粒越细小,就更加紧密严实,水流就更加难以通过,从而大大延长了萃取时间。相反的,如果刀片之间的距离变大,研磨的颗粒就会变得粗糙,水流较容易通过,萃取的时间就会变快。举个简单的例子,就像石头和细沙,水流通过石头的速度远高于细沙,因为石头间有更大的空间可以让水流快速通过。所以正确的研磨很重要,颗粒的大小直接影响萃取的质量。


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