在巴西,5月份收成期的咖啡樱桃早已散发出成熟的浓郁香味,亟待采摘。收获的季节将会一直持续到八月末。35%的咖啡鲜果是由机器采收的,而剩下的65%则都由手工完成。正是这种机器技术与手工的完美平衡,确保了所采摘的咖啡樱桃的最高质量。 巴西得天独厚的气
为什么日晒豆跟水洗豆喝起来不一样? 是什么让蜜处理咖啡的甜感比较明显? 生豆处理法对于咖啡的风味、香气、醇厚度有着巨大的影响,也是许多人挑选咖啡豆的重要区隔。 咖啡豆处理过程时会发生的化学变化,以及这些变化如何影响杯中风味。可以一起来了解了解
「精品咖啡」的定义是国际评标准为80分以上的咖啡豆,而每一个国家都有自己的分级方式,通常是以瑕疵率来当作每一个等级之间的分别。那么咖啡豆的分级会受什么因素的影响,其中具体可以从咖啡颗粒大小,瑕疵数,生长海拔、硬度、杯测成绩这几个方面衡量。 精
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆咨询 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style) 相信读者们在购买精品咖啡的时候,常常会见到在包装袋上面标注处理方式,但这些到底是什麽意思呢?并且对咖啡来说这些处理法会如何影响咖啡豆的风味呢?那么前街咖啡今天就带您来揭
导读 咖啡豆,说白了就是咖啡的种子,而要从树上新鲜摘下来的咖啡果变成咖啡豆必须需要经过处理这道工序。而目前最为广泛使用的三种咖啡处理方式各自有什么特点区别呢! 日晒处理 日晒处理是最古老也是成本最低廉的处理方式。一般咖啡农将采摘后的咖啡果放在
日晒处理法的咖啡通常比水洗处理法的咖啡更甜、更醇厚,通常有独特的水果味。从直觉上看,日晒处理的咖啡的甜味、口感和特色风味应该来自于长时间与咖啡果实中含糖、粘稠的果肉接触但有证据证明这一点吗?如果没有,会发生什么? 自然的咖啡含糖量高吗? 咖啡豆
前街咖啡简述低因咖啡的二氧化碳超临界处理法 低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因:传统的/欧式处理法(European Process)、瑞士水处理法(SWP,SwissWater Process),以及二氧化碳超临界处理法(CO?
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡简述什么是低因咖啡,低因咖啡处理法有哪些? 低因咖啡是怎么做成的?低因咖啡就是去除了90%以上含量的咖啡因的咖啡,被称为低咖啡因咖啡,简言之就是低因咖啡。 欧洲法低
乳酸发酵处理法(Lactic Fermentation):是通过厌氧方法在咖啡发酵过程中获得更高浓度的乳酸菌。因为咖啡最理想的风味醇厚、高甜感、焦糖、葡萄酒酸质和丝滑口感,这些都取决于发酵过程中的乳酸浓度。棕榈树与大嘴鸟庄园就是采用粘液的碳水化合物进行发酵,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡简述在咖啡处理法中,多多少少都会有发酵的产生,探讨咖啡发酵的本质到底是什么? 发酵的本质就是微生物和酶,作用于咖啡中的糖类、蛋白质、绿原酸,反应产生影响风味口感
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡简述特殊处理法中的葡萄干蜜处理和葡萄干日晒处理法的区别在哪? 葡萄干蜜处理(哥斯达黎加卡内特庄园):成熟咖啡果(黄果皮卡杜艾)经过日晒处理72小时,在用水洗法方式
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 黑灵魂|黑珍珠:Lajas拉斯拉哈斯庄园在处理自家有机咖啡果实时对外批次名为Perla Negra(黑珍珠处理),而帮助周边农户使用Perla Negra技术代加工处理后对外批次则名为Alma Negra(黑
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡介绍咖啡处理法 传统的水洗处理方法中,新鲜的咖啡樱桃将其果肉(Pulped)除去,并留在混凝土水池中发酵一夜,进行酸化和果胶分解的过程。接下来,带有羊皮纸的生豆被太阳
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡介绍咖啡处理法 1 厌氧发酵处理法要运用,在技术实现要素: 为克服现有咖啡鲜果加工处理技术存在的不足和缺陷,发明的目的在于提供一种咖啡鲜果的厌氧反应脱胶处理装置,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡介绍咖啡处理法 一般水洗法和肯尼亚自然发酵水洗处理法的比较。 1.第一种为一般水洗式: 【自然发酵水洗处理法A】流程:采收去皮自然发酵12-24小时洗净日晒干燥 【自然发
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 厌氧发酵流程 1.咖啡樱桃的味道更多集中于mucilage(果胶与黏液)而非seeds(种子)。 2.受樱桃的成熟度、品种、季节性和水土等因素影响,不同的果胶具有不同的甜度与品质;不同的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡介绍 厌氧发酵处理法 厌氧的发酵过程厌氧发酵处理法 厌氧发酵处理法,也称作二氧化碳浸渍法,是一种应用在红酒处理中的新方式,其中会将葡萄放入二氧化碳气体之中,让葡萄
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡介绍 厌氧发酵处理法发酵分为两种:需氧与厌氧。而两者之间最大的区别就是,厌氧的过程更为均匀且能被控制,但有氧的状况下环境变因太多,不容易受到监控。 在厌氧的环境
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
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2015中国(成都)国际咖啡产业暨咖啡文化博览会展览会 开启招商
怎样开一家经典的小咖啡店
英国必去的10个咖啡店