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印尼特色咖啡处理法，湿刨法

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湿刨法的出现与印尼的气候条件以及历史背景有关，当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。

从自然环境因素考虑

因为印尼常年湿度较高，

如果按照正常的水洗处理法，

乾燥时间会比正常处理法高出一倍，

而咖啡豆如果没有及时干燥，

会容易发生发酵过度产生发霉现象，

因此衍生出了湿刨法。

步骤如下：

1、咖啡农将果实采收下来后，放入蓄水槽，去除杂物及未熟豆；

2、放入去皮机将果肉和果皮去除，保留内果皮和果胶部分；
3、放入混凝土箱或者塑料桶中进行发酵过夜，分解果胶；
4、清洗咖啡果实，去除果胶；
5、放入太阳下进行日晒2-3天，使其含水量下降到20-24%，此时内果皮处於半乾阶段；
6、使用机器去除内果皮；（这个步骤在生豆的半干阶段，所以这个方法称为“湿刨法”）
7、继续乾燥，使其含水量降至12-13%，白天放置阳光下乾燥，夜晚存储在麻袋里继续发酵，直至乾燥完成即可。

优点：通过放入桶内进行干体发酵，会让果胶糖分充分发酵增加了咖啡的风味。

缺点：采用湿刨法时，由於内果皮是在不完全乾燥时去除的，这个状态下的内果皮不容易去除，而多一分剥离，咖啡豆就会受到破损，因此经常出现羊蹄豆。

湿刨法制作过程中刨掉了内果皮，

让豆子直接接触空气，

因此霉豆和瑕疵豆的比例会高於水洗与日晒处理法。

历史影响

当地人选择湿刨法，肯定也离不开其经济效益：

17世纪将咖啡树引进印尼的荷兰殖民者追求更多更快的经济回报，

湿刨处理大大缩短了耗在农场的时间，

也大大减少了人力成本。

这与追求快速盈利，

降低成本的投资者心态不谋而合。