萨尔瓦多咖啡产区的介绍它的咖啡风味有什么特点中国咖啡网

萨尔瓦多咖啡是指产于中美洲小国萨尔瓦多的咖啡，该地咖啡体轻、芳香、纯正、略酸，风味特色是均衡度极好，是中美洲的特产。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

　|地理条件萨尔瓦多境内有多座火山，被称为“火山之国”，肥沃的火山土壤为咖啡豆提供绝佳的养分来源，咖啡树植栽在海拔1,000——1,200米，温度凉爽适宜，也是培植阿拉比卡咖啡的绝佳地理环境。

咖啡的起源
90年代初，游击战争大大地破坏了该国的国民经济，使咖啡的产量从70年代初的350万袋下降到1990--1991年的250万袋。该国东部受游击战争影响最大，许多农夫和工人被迫离开庄园。资金短缺致使咖啡产量大跌，由过去的每公顷产量1200公斤下降到今天的每公顷产量不足900公斤。

此外，政府1986年对出口咖啡额外收取15%的关税，即在现存30%的税收之外再征收15%。税收连同不利的互兑率，使咖啡出口极度减少，质量也随之下降。

政府终于认识到咖啡在国民经济中的巨大作用，例如：解决就业、赚取外汇和发展农业生产等，因此在1990年把部分咖啡出口工业私有化，希望以此增加咖啡在出口市场中的所得率。

今天，这种咖啡占全国出口量的40%。质地最优的咖啡在1月到3月出口，35%的特硬豆出口德国。

产季

咖啡豆子采收一年只有一次，是在11月和次年的2月间，所以新收成的咖啡通常会在6-8月运到国外咖啡买家手上，与其他中南美洲国家的咖啡农场相比，大多数萨尔瓦多的农场规模属于中型，农民们怀抱著无比的热情以及专业技术，生产出质优的咖啡樱桃，使得咖啡出口市场蓬勃发展，也连带维持提升了咖啡豆品质，就像萨尔瓦多人所说的只要喝了一口咖啡你就会微笑。
种植环境

萨尔瓦多在1850年代开始商业化种植咖啡，到了1880年成为当时全球第四大咖啡产国，成为萨尔瓦多重要的经济来源及主要的外销农作物。但1980年代时爆发内战，咖啡产量因而降低，市场也在寻找其他咖啡出口来源。

但内战却对萨尔瓦多的咖啡品质带来正面影响，该国并没有向同期邻近国家般，将咖啡原生种改种为产量高的改良种，而是在境内维持相当高比例的原生波旁种咖啡树，加上萨国以火山灰为主的土壤成分里富含矿物质，使其出产的咖啡口感绝佳、极富潜力，但土壤中有机质较少，所以萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。

处理法方面，萨尔瓦多咖啡以水洗后日晒和蜜处理为主要精制方式

萨尔瓦多咖啡

风味：口味均衡、质地优良

建议烘烤方法：中度至深度，有多种用途

上质豆：萨尔瓦多SHB

味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。

萨尔瓦多咖啡与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨、麦尔多集围的生产国，并且正与其他国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。与危地马拉和哥斯达黎加一样，萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好，依标高而分为三个等级：SHB（strictlyhighgrown）=高地，HEC（highgrowncentral）=中高地，CS（centralstandard）=低地；最好的品牌是匹普(Pipil)，这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼，它已经得到了美国有机物证明学会(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的认可。

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2019-04-29 13:07:48

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