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日晒法是最古老的处理方法，据文献记载，最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人，就开始使用日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果，当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”
果实在采摘之後不经处理便开始日晒乾燥过程。这是现存最古老的处理方法。乾燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为乾燥。在某些地区，人们会利用烘乾机辅助咖啡果实的乾燥过程（烘乾机的热风能够加速乾燥过程，帮助人们控制乾燥程度）。
咖啡果实共有五个部分，由外而内分别是果皮、果肉、内果皮、银皮（种皮）、种子，种子就是我们使用的咖啡豆。
全程以日晒将种子曝晒至含水量11%的方法称为蜜处理（Honey process/ Miel process)。
一般日晒法处理步骤：筛选浮豆、去除果皮、日晒、每天翻动、测试含水量、脱壳、分级筛选。
日晒法生豆含水量约11%。
优点： 日晒法在除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，且一桶水就可重复使用，成本低廉，因此在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。
缺点： 1. 日晒法由於必须将咖啡豆放置在室外也需要足够大的空间曝晒，因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺於其中。 2. 因为是利用太阳的能量，咖啡豆的乾燥程度不易控制，导致咖啡果实会发生「晒过头」的情况，内部咖啡豆因此而有破损。 3. 在日晒的过程中需要较多的人力定时翻动，由於果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。
风味： 因为日晒法是让咖啡果实自然乾燥，咖啡豆得以在果实内部自然熟成，不会受到外在环境的干扰，因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大，醇度浓厚，风味浓烈，且会散发出甜味。
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2019-09-16 12:13:01
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