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肯尼亚与埃塞俄比亚相邻，但两国咖啡豆的品种、豆貌和风味迥然不同。肯尼亚咖啡豆采用全水洗处理，其中最特别的要算「双重水洗法」，最主要的咖啡豆种是 SL-28 和 SL-34 。
肯尼亚出产的咖啡豆以波旁混种的SL-28、SL-34为主，近年来也有人种植其他品种。SL28、SL34是肯尼亚最具代表性的咖啡豆种。它们是二十世纪初由 Sott 实验室研发的波旁混合种，其中「 SL 」是实验室的缩写，「 28、34 」是实验室的开发人员代号。
传统水洗的变奏?
肯尼亚咖啡豆全采用水洗法处理，其中比较特别的是「双重水洗法」。「双重水洗法」指的是咖啡豆进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层，分别用于第一、第二次水洗。采收好咖啡果，剔除中间的瑕疵果，去掉果皮，倒入上层发酵池进行发酵或者直接干体发酵。
发酵一段时间后，用水清洗咖啡豆，除去咖啡豆表面大部分果胶。再把咖啡豆放入下层发酵池中进行二次发酵。发酵期间每隔几个小时更换循环水，以防咖啡豆发臭和霉变。用水再次清洗咖啡豆，去除咖啡豆表面剩余的果胶。
冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上，然后晾晒干燥才算完成。经过双重水洗的肯尼亚咖啡豆豆貌肥硕饱满，风味多样，层次鲜明。
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2019-04-13 21:05:43
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