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烘焙中的ROR是什么?ROR数值有什么用?

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:1566048862

   RoR的英文全名是Rate of Rise,在中文也就是升温速率。RoR这个名词主要是指每分钟的温度变化多寡,早期的烘焙主要是计算每升一度需要几秒,然后去反推这个阶段中,每分钟的升温。RoR就是纪录这样的过程的专有名词。


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  RoR在中文也就是升温速率。


  升温速率=在“固定时间”内温度爬升的速率。


  烘豆师所说的RoR大多是设定在30秒。RoR 6就代表着在30秒内温度可以爬升6度。


  温度曲线中常常被忽略的一个问题,就是RoR。单就去思考每分钟的升温这件事,现在普遍采用的是豆温。


  烘焙过程中主要是锅炉式的烘豆机种,终究是接触热(锅炉)与对流热(热风)两种热的交互作用。


  以回温点到150℃为A阶段、150℃到一爆初为B阶段,入豆后生豆与环境剧烈的热交换,通常此时变化风门或是火力,相对的会影响生豆的吸热。等到回温点时,才约略有一个较为稳定升温的初始点。


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