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埃塞俄比亚西达摩古伎罕贝拉G1花魁咖啡豆

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2020-06-28

埃塞俄比亚西达摩古伎罕贝拉G1花魁咖啡豆


名称:罕贝拉 G1

产国:埃塞俄比亚
产区:西达摩 古 罕贝拉产区
处理厂:Haro soresa

海拔:2050米

品种:原生种(Heirloom)

加工方式:日晒处理


产区介绍

古伎产区是近年备受瞩目的产区,这几年在风味展现与品质都有相当好的成绩。古伎产区曾归属于西达摩产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。

位在耶加雪菲的东南方的古伎产区邻接著西达摩和盖德奥ㄌ区,是个有著高耸山脉、高地、高原、山谷和平原等复杂的地形变化的地区。



该地最大优势在于土壤生命力透过自然有机物质的循环维持,借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物残根等做为天然肥料。


罕贝拉由埃塞俄比亚最南的行政州——奥罗米亚州( Oromiyaa )管辖,西边与耶加雪雪产区科契尔(Kochere) 隔山相望距3200m,东邻夏奇索(Shakiso) 、南接乌啦嘎(Uraga) 、北接科契尔Kercha 。

目前罕贝拉内约有20家处理厂,它们分布在子产区的不同村落、庄园,规模大小也不同。

分级制度

埃塞当年旧的分级方式,是单纯按照缺陷数来分级,水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。

所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:

a. Speciality (washed & unwashed) :缺陷数少,杯测风味品质高;

b. Commerical (washed & unwashed) :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;

c. Local / Domestic (washed & unwashed):缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。

ECX 具体分级与评分标准如下:

A. 水洗处理方式的评分定义

1.  物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)

2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

B. 日晒处理方式的评分定义

1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)

2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

C. 整体总结:

1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;

2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;

3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;

4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;

5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。

水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然,实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的(要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆?),但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少,这也就是说,排除具体风味和烘焙程度的影响,埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高,起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。


生豆分析

前街咖啡这次采购的是罕贝拉G1级别的咖啡豆,使整个烘焙过程和体现风味的程度更加优质和稳定。


咖啡处理法

日晒干燥处理法是最传统的处理方式,果实在采收后经过自然日晒干燥,步骤如下:

1、咖啡农采收后直接放在日晒场,以阳光曝晒干燥;

2、曝晒过程中需适时的翻动搅拌,避免干燥不均匀或者发酵;

3、数日后晒至干燥;

4、将干燥后的生豆用去壳机去除果肉和果皮,取出生豆。

优点:日晒处理方式处理的咖啡果实,在处理时保留了它的果胶,而果胶本身是带有甜味的,日晒过程中,糖分会转化至咖啡豆中,所以处理后的咖啡相对而言甜感会较强,口感丰富,层次感较强。

缺点:会存在较多的瑕疵豆,豆子外观不统一,容易吸附地表的异味和土味。


烘焙建议


杯测风味


前街咖啡冲煮建议






冲煮器具:HARIO V60

参数:15克粉/1:15/90℃/

研磨度:中粗细研磨(中国标准20号筛网通过率57%)

手法30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2′00″。

风味:莓果果汁饱满感,红茶的茶感,柚子皮,甜味余韵短。




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