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咖啡品种|瑰夏咖啡为什么那么特别?

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-11-26

瑰夏是咖啡品种中的冠军,不管是风味上还是咖啡口感,都让人深深着迷,这是瑰夏咖啡让人难以忘怀且闻名的原因之一,此外,瑰夏咖啡在精品咖啡中获得90分以上的好评,在市面上想喝到顶级瑰夏咖啡豆可不是一件简单的事。


瑰夏,Geisha,因为发音同于日文的艺妓,因此又有了别称“艺妓咖啡”,比起蓝山咖啡、夏威夷咖啡、曼特宁咖啡,瑰夏(Geisha)咖啡具有更加浓郁、多样的花果香,热带水果浓烈的甜度感层次分明,在咖啡人眼里,瑰夏无疑是实至名归的女神,多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。  


瑰夏品种需要种植在较高的海拔,在巴拿马,最好的瑰夏要种在海拔1700公尺以上,有些庄园像是艾利达庄园则将瑰夏种植于1700-1950公尺处,其产量极低,只是卖贵的一个借口而已,真正让人着迷的是瑰夏独特诱人的咖啡风味,才是瑰夏异常贵重的最重要原因,瑰夏需要在成熟最恰当的时刻采收,并且要立即进行后制处理。与其他咖啡品种相比,瑰夏的咖啡豆其叶面系统非常薄,这意味着光合作用的效率远低于其他品种,最重要的是其根部系统也很脆弱,这会减少水和能量的摄入,一株瑰夏咖啡树生产的咖啡豆只有卡杜艾这个品种的一半。


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瑰夏种第一次被发现的地方是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,2004年在巴拿马咖啡大赛上开始声名远扬,但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在衣索比亚发现,尔后由肯亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦尚尼亚,都没有被重视的一种咖啡种类,只是拿来做为研究而已。


在后来有人将瑰夏引进哥斯大黎加后,经由Don Pachi庄园的牵线,将瑰夏咖啡带入了巴拿马,各庄园都能看到一些瑰夏树,因为他们被拿来当作咖啡树的防风林,没错你没看错就是防风林,且瑰夏树的产量并不稳定,常常拿来与一般咖啡豆混豆,并不是一个主打的咖啡豆项目。直至21世纪左右,才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味,高兴之余也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。


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在2003年瑰夏第一次在最佳巴拿马中得到第一名,由知名的翡翠庄园所产出,许多咖啡师在第一次喝到瑰夏后都惊叹不已,有一种灰姑娘故事的感觉,本来不起眼的防风树辗转成为明星咖啡树。在往后的十年直至今日,瑰夏在各大杯测、咖啡比赛中都还是首选,也一举比下了蓝山、可娜两支明星咖啡豆,成为市场上的精品主流。

 

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瑰夏就是一种野生品种,只在短短十数年内就快速崛起,尚未被驯化用于商业用途,从中培育的幼苗可能无法保持稳定遗传,因而具有微妙的不同特征。目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda),艾丽达庄园Elida Estate,巴拿马 NPGE庄园,尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,甚至连中国台湾也有,不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳,但也是非常出色的咖啡豆。因咖啡的风味深受咖啡种植地的气候、海拔、湿度的影响,不同瑰夏产区有着不同的咖啡风味,其中,以巴拿马以及哥伦比亚的瑰夏咖啡风味最为闻名,巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha闻名于咖啡界,巴拿马翡翠庄园瑰夏等级又划分为:红标、绿标、蓝标三种。


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